假蒟的高效栽培技术及资源开发前景

吴有恒 肖英银 陈胜文 陈纯秀 谭耀文

导读：假蒟是极具地域性特色的芳香蔬菜。目前的研究表明假蒟在食用、药理、绿化等方面具有较大的价值。本文总结了假蒟的研究进展及栽培技术要点，为丰富“菜篮子”品种以及资源开发提供生产参考。

假蒟（Piper sarmentosumRoxb.）是胡椒科胡椒属多年生草本植物，别名蛤蒟、蛤蒌、山捞、山蒌等，主要分布于广东、广西、海南、云南、贵州等地[1]。假蒟呈匍匐状生长，逐节生根，可长至10 m以上。叶片心形，膜质，具有光泽，叶背脉络清晰且凸起，观赏性强。雌雄异株，穗状花序，花期4～11月，果期5～12月。假蒟作为新型特色芳香蔬菜，含有丰富的生物活性物质，食用价值高且食法多样，更是良好的园林地被植物，具有较高的开发前景。

1 营养成分及药理作用

假蒟是新型保健蔬菜，其维生素、蛋白质及氨基酸含量丰富，其含有的维生素E和叶黄素是良好的抗氧化活性物质。陈伟珍等[2]研究表明，假蒟叶中Ca、Mg、Fe、Zn、Mn等人体必需的中微量元素含量很高，是一种超钙富钾富锌超铁的芳香蔬菜，特别是Ca/Mg的比值较高，十分有利于中老年人及儿童的健康。假蒟茎、叶、果实内的挥发性芳香物质以烯烃类为主，含有具平喘、镇咳作用的α-细辛脑，具抗菌、抗炎、抗微生物作用的α-蒎烯、β-蒎烯、荜澄茄油烯等，在食品及医药行业有很大的应用前景，可用于制作食品添加剂、抗感染药物等[3~5]。孙丹等[6]发现，假蒟的提取物中除含有多种杀虫活性组分，还可抑制香蕉炭疽病、辣椒枯萎病等多种病原菌。刘红芳等[7]、张方平等[8]也发现，假蒟的提取物对低虫龄的斜纹夜蛾、菜青虫有很好的触杀活性，且在杀螨及抑制产卵、缩短成螨寿命等方面具有良好的活性，在生物农药开发上具有重要的价值。

2 食用价值及烹饪文化

假蒟有着“森林十品”的美誉，具有特殊的芳香气味，常被用作调味品[9，10]。全年可采收嫩茎叶作蔬菜，野生假蒟盛收期在3~6月。广东、广西人常将假蒟叶和肥猪肉搭配作粽子馅，既消除了肥肉的油腻感，又增加了糯米的香气，独具一方特色。蛤蒌饭是广东湛江家喻户晓的美食，其油而不腻、沁人心脾，是当地婚嫁酒宴上必不可少的菜肴，已经成为富有人文内涵的风味饮食。广西漓江沿岸人家常用假蒟叶爆炒石螺，其味可与紫苏、罗勒媲美。海南将假蒟利用得更为充分，熬鸡汤、鱼汤时一并用上根、茎、叶及果实，可去除肉腥味，增添特有的香鲜味。除此之外，采集假蒟嫩叶，切丝煎蛋也不失为一道简易美食。民间的饮食智慧已将假蒟的食用方法发挥得淋漓尽致，可见假蒟的食用价值高，应用前景广阔，但目前假蒟未有大规模种植，可作为新型芳香蔬菜进行全面推广，丰富“菜篮子”。

假蒟基质栽培

3 园林绿化价值

现代城市的园林绿化乔木郁闭度逐渐升高，导致林下地被的光照不足，灌木丛或者草本植物的长势变弱黄化，影响城市景观，削弱了城市生态效益。而假蒟具有耐荫、半耐旱、生长快、抗性强、覆盖率高、叶泽亮丽、植株高矮一致等诸多优势[11，12]。调查发现，其在珠三角等原生地区是表现优良的阴生地被植物[13]。假蒟适用场景十分广泛，可以盆栽、水培、地植等方式运用在观光农业园、公园、小区、校园等光照强度较弱的区域，具有较好的生态及观赏价值。

4 生态习性及繁殖方式

假蒟是强耐荫半耐旱植物，不耐严寒，喜温暖湿润的环境和疏松、富含腐殖质的酸性土壤，在野外多生于林下和村旁湿地上。忌阳光暴晒，强光照容易导致叶片泛黄脱落甚至死亡。假蒟可播种、分株、压条、扦插繁殖，因生根性强，栽培中多采用扦插繁殖。

5 高效栽培技术

5.1 高效基质栽培技术

①种植地块选择及营养基质配制 园林绿化应用中需要选择阴凉的区域栽种，可定植在树下、墙边角落。生产中需严格控光，防止因光照过强影响生长状态而导致减产。营养基质可选用商品基质并依据说明使用。自配基质则以泥炭∶珍珠岩∶蛭石=2∶1∶1为佳，该配比的基质透气性及保水、保肥性良好，扦插生根效果最佳，也更利于后期栽培管理[14]。

②肥水管理 假蒟为多年生植物，根系发达且强壮，对水分较为敏感，虽然喜湿润环境，但是过度潮湿或者缺少水分均易影响植株的正常生长和发育。施肥需要贯彻勤施、薄施的原则，长势旺盛时推迟施肥或不施肥；长势弱、花量大时增加施肥量，保证营养供给，以维持植株正常生长。

③整枝及修剪再生 假蒟生长速度快，不整枝容易因植株过高而匍匐生长，不利于采收、管理，生产上可以勤修剪去除顶端优势，促进侧枝生长，增加商品性；冬季可留1～2节平剪，至3月萌芽生长后再次采收嫩叶。园林应用则根据观赏需求修剪，冬季茎梢、叶片发黄时可在1/2处平剪疏枝，保留部分植株，不影响整体景观效果。

④病虫害防治 蚜虫及叶螨：因具有芳香气味，假蒟病虫害较少，炎热夏季偶有蚜虫及叶螨为害，吸食叶片、茎秆、嫩头和嫩穗汁液，易传播病害影响正常生长。可用3%啶虫脒乳油2 000倍液、20%吡虫啉可溶性液剂1 500倍液交替防治。配合用黄色诱虫板诱杀等物理防治方法，减少虫害。

假蒟水培

假蒟修剪

花叶病毒病：症状为植株畸形，长势弱，嫩叶变小、卷曲、黄化或花叶，一般管理不善易导致感染，根系受损或高温干旱季节收割后为高发期[15]。防治方法为剪去发病部位后，667 m2用5%多菌灵悬浮剂1 000倍液+0.01% 24-表芸薹素内酯2 000倍液混匀喷雾，7～10天喷1次，连续2～3次。

5.2 高效水培技术

假蒟多在日光温室内栽培，生产效率高，采收便利。定植后根据不同生长阶段调节营养液EC值，一般定植10天左右即可生根，EC值控制在1.2~2.0 mS/cm。整个生育期，营养液pH值控制在5.5~6.5。

水培营养液（60 L）的参考配方如下：常量元素（硝酸钙1 092 g，硝酸钾939 g）；中微量元素（磷酸二氢钾270 g，硫酸镁795 g，硫酸铵112 g，EDTA铁50 g，硼酸4.5 g，硫酸锰2~3 g，硫酸铜0.1 g，钼酸铵0.05 g）。

整枝修剪及病虫害防治方法参考高效基质栽培。

6 资源开发前景及展望

诸多研究表明，假蒟的营养价值高，富含各类维生素、微量元素及挥发性物质；作为特色蔬菜资源，食法多样，有明显的地域特色，还可应用在园林绿化、食品及医药行业，具有很高的开发价值和广阔的市场发展前景。假蒟是有特殊芳香气味的绿色健康蔬菜，但目前市场上较为少见，尚未有大面积人工种植的报道。基于以上的高效栽培技术，还需充分利用现代农业推广手段，结合特色蔬菜餐厅开发假蒟新菜品，有望使其成为21世纪的优质新型蔬菜，为“菜篮子”增添新品种。