冬吃山药胜补药

朱广凯

山药是秋冬季节的常见菜蔬，不仅肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，而且含有丰富的营养物质，对人体健康十分有益。在古典名著《红楼梦》中，“食不厌精，脍不厌细”的贾府也常吃山药，如秦可卿患病时，贾母给她送的就是枣泥山药糕。

山药是人所共知的中国传统滋补佳品。分析发现，山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。随着冬季的来临，有些脾胃虚弱的人经常会出现食少腹胀、少气懒言、肢体倦怠等症状，多吃山药有助于缓解这些症状。

滑炒山药就是一种补虚抗衰的菜肴。这道菜做起来非常简单。山药去皮，切成斜片：在水淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀，把山药片放入.使之沾匀：锅中加入清水烧热，待水大量冒泡时.将调好的山药入锅内“滑”住外层，然后根据自己的爱好习惯清炒就成。这道菜具有调气养胃、补虚抗衰的作用，脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。

山药炖乌鸡也是一道简单易做的菜，具有补肝益肾、滋阴清热的食补功效。把山药切成板栗大小的块儿：乌鸡去毛和内脏，斩成块状。先将乌鸡放入砂锅中，放水适量，加枸杞和生姜炖煮至沸腾，再改用文火煮20分钟：然后放入山药，再以文火煮20分钟，调入料酒、盐、味精等佐料即可。

另外，山药炒肉片、山药烧仔鸡、山药炖肉鸽、蜜汁山药等，也是家常食用的山药佳肴。

山药也具有很高的药用价值，中医认为.山药性平.味甘，无毒，具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗的功效，很多经典的滋补中药方剂里都用到山药，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等。民间也流传着许多山药治病的单验方。如患慢性腹泻者，可取山药60克煮熟，佐烤馒头片食之，每日三次：糖尿病患者平时可用山药煮食，长期食用有利于降低血糖，可作为糖尿病的辅助疗法。

山药不仅营养丰富，而且具有多种食疗功效，因此，冬季經常吃些山药对人体健康大有裨益。除了经常便秘的人之外，几乎人人都可食用山药。在所有山药的做法中，炒山药是最有营养的，因加热时间短，所含营养成分尤其是维生素c丢失得最少。