北方焖饼

燜饼是我国北方小麦主产区的特色食品之一，是经典的传统名吃。焖饼是采取“焖”的方式，对烙饼丝进行烹饪的家常美食。千层烙饼切丝，加上肉丝之类，熟后有酱香风味。

和面烙饼，饼是“死面饼”，无需发面。擀成圆形饼，烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软，软而不黏。一张好吃的烙饼，或外酥里嫩，或柔软无骨，但又层次分明而且凉后也不干不硬，做成焖饼时，脍炙人口。菜并没有讲究，常见蔬菜、时令蔬菜，都可用作焖饼菜，一般常用菜为包菜、豆芽等。

焖饼

用料：

大饼1 张、包菜半个、鸡蛋2 个、洋葱半个、豆芽半斤、青豆1 把、肉200g、姜末、蒜末、甜面酱2 勺、蚝油1 勺

做法：

01 包菜、洋葱、肉切成丝;

02 大饼切成一指长的细条：

03 鸡蛋打入碗中搅匀，下锅炒熟盛出;

04 另起油锅，下肉丝、姜末翻炒，放2 勺甜面酱炒至变色;

05 下青豆翻炒，然后下豆芽、包菜、洋葱翻炒，放1 勺蚝油;

06 菜炒至八成熟后，将饼条均匀铺在上面，盖上锅盖，开中火焖5分钟;

07 打开锅盖，放入超好的鸡蛋、蒜泥，搅拌均匀，关火再焖2分钟即可出锅。

焖饼

用料：

面粉500 克、水330 克左右、盐4 克、芝麻油适量、食用油适量

做法：

01 取500 克面粉，边淋入热水边用筷子搅拌，直到没有干面;

02 把面团盖好，静置醒发0.5 小时左右，让面粉颗粒有一个充分吸收水的时间;

03 面板上撒干面粉，将醒发好的面团放在面板上揉光滑;

04 擀成大面片，均匀撒上盐、芝麻油，顺着长边卷起来，收口要捏紧防止漏油;

05 将面卷分成一个个剂子，卷起再按平，擀成饼坯;

06 放入平底锅，翻面的时候两面刷上食用油，烙熟即可。