黄色金针菇工厂化瓶栽技术及常见问题的应对措施

巫优良 毛小伟 陈小平 杨明华 王 琛 金 若

黄色金针菇工厂化瓶栽技术及常见问题的应对措施

巫优良 毛小伟*陈小平 杨明华 王 琛 金 若

（浙江省江山市特色种植业技术推广中心，浙江 江山 324100）

为走金针菇工厂化生产差异化道路，进行黄色金针菇工厂化种植试验，取得较好效益。从母种生产、锥形瓶扩繁原种、发酵罐扩繁生产种等方面介绍菌种制作，并详细说明拌料、装瓶、灭菌、接种、菌丝培养、搔菌、催蕾和出菇的关键管理技术。针对可能出现的菌瓶污染率高，现蕾、出菇不整齐，产量低、出现大根小头等问题，提出应对措施。

黄色金针菇；工厂化；栽培技术

江山是浙江省金针菇生产大县，种植金针菇有30多年的历史，高峰期白色金针菇栽培总量达1.6亿袋，产值4亿元，是著名的“白菇之乡”。近年来，随着大量工商资本进入食用菌工厂化领域，金针菇产能扩张，市场价格、种植效益逐年下降。为确保工厂化金针菇种植效益，我们走差异化发展道路，从浙江省农业科学院园艺研究所引进黄色金针菇品种进行工厂化瓶栽试验，经过几年的种植试验，效益良好。

1 菌种制作

1.1 母种生产

品种为‘黄金102’，从浙江省农业科学院园艺研究所引进，普通PDA培养基空白试管扩繁备用。

1.2 锥形瓶扩繁原种

采用液体菌种扩繁。培养基配方为豆粕3.5 g、蛋白胨1.0 g、白糖20.0 g、玉米粉1.0 g、清水1 000 mL，各原料倒入不锈钢容器充分搅拌，制成液体培养基，用1 000 mL锥形瓶灌装600 mL液体培养基，用专用橡皮塞、牛皮纸捆扎封口，放入高压蒸汽灭菌锅，蒸汽压力升至0.11～0.12 MPa，保持45 min。冷却，在无菌条件下把母种接入锥形瓶。接入的菌种带少量培养基，大小0.5～1.0 cm2，摇床摇动频率为偏心轮每分钟120～150转，保持7～8天（图1）。

图1 振荡摇床培养原种

1.3 发酵罐扩繁生产种

（1）液体培养基制备。按配方豆粕3.50 g、蛋白胨0.22 g、白糖20.00 g、玉米粉1.00 g、清水1 000 mL，称量原料，倒入不锈钢容器充分搅拌，制成生产种液体培养基，备用。液体培养基罐装体积为发酵罐容积的八成，400～700 L的发酵罐装入液体培养基320～560 L（图2）。

（2）灭菌与接种。发酵罐通电加热，待液体培养基温度达到123 ℃时，保持90 min，然后断电，停止加热。待温度降到18 ℃时，在无菌条件下将锥形瓶内原种接入发酵罐。发酵罐进气管内进气压力保持0.1～0.15 MPa，使生产种培养液翻滚，进入发酵罐的空气经过5级过滤净化，并通过冷干机、干燥机除湿。培养室环境温度18 ℃、空气经万级过滤并保持正压，经过6～7天培养即可用于接种。

图2 发酵罐培养生产种

2 栽培管理技术

2.1 拌料、装瓶

培养料配方：玉米芯36.5%，棉籽壳8%，麸皮26%，玉米粉2%，豆粕1.5%，米糠24%，石灰1.0%，石膏1.0%。称取棉籽壳、玉米芯，加入总料重1.4倍的清水，倒入第一级搅拌机搅拌20 min；再按配方加入麸皮、米糠、玉米粉、石灰、豆粕、石灰，搅拌30 min。送入下一级搅拌机搅拌，10 min后送入装瓶机，自动装瓶、封口。1 400 mL的塑料瓶每瓶装料湿重1 045～1 055 g，折干重约390 g。每塑料筐装16瓶，每推车装28筐计448瓶。

2.2 灭菌、接种、菌丝培养

把装料后的料瓶推入灭菌罐，饱和蒸汽123 ℃保持120 min，闷12 h后放气出锅，再把灭菌后的料瓶推入净化室强制降温，待料瓶中心温度降到18 ℃时接种。使用液体菌种自动化接种机，一般3人2小时能接1万瓶。每瓶接种30 mL，接好种后把菌瓶推入净化发菌室发菌，温度控制在16～18 ℃，湿度自然，25天左右菌丝可满瓶。

2.3 搔菌、催蕾、出菇

接种后26～30天开瓶搔菌。使用搔菌机，去掉瓶盖，刮去菌瓶料面菌皮，再喷清水20～30 mL。喷水后24小时检查菌瓶，料面无积水、含水量达68%～70%时，表明喷水量刚好。搔菌前注意观察，看到有污染的菌瓶及时拿掉，避免污染搔菌刀片。把搔菌后的菌瓶摆放到出菇房架上，控制出菇房温度在13～15 ℃，搔菌后3天，出菇房内每天200 lx光照强度照射3～4 h，连续3～4天，一般10天左右料面就能现原基。

待菇蕾长到0.5 cm高时，开始降低出菇房温度，每天降低1 ℃；待菇蕾长到1 cm时保持出菇房温度5～7 ℃；待菇蕾高出瓶口1 cm左右时（图3），瓶口套上包菇片（高约16 cm）。如果菇蕾的盖明显偏大，可以提前套上包菇片，促进菇柄伸长。待子实体与包菇片齐平或略高时即可采收（图4）。

图3 待上包菇片的菇体

催蕾期保持出菇房空气相对湿度90%以上，保持菌瓶料面湿润无积水、防干燥。套包菇片后，出菇房湿度保持在80%～90%，二氧化碳浓度保持在3 000 mg/L以下。

图4 待采摘的成品菇

3 常见问题及应对措施

3.1 菌瓶污染率高

污染率高，要从原材料、灭菌、菌种、培养环境方面找原因。可能原因及相应解决措施：①培养料中存在干料块，造成部分料灭菌不彻底。干料块的来源：材料中混有较大颗粒，或搅拌机、传送带、装瓶机上有干料掉落进入等。需及时清除搅拌机等机器设备上的干料，充分搅拌。②接种环节没有严格进行无菌操作，存在漏洞。应严格进行无菌接种操作。③菌丝培养室环境卫生条件不好，空气净化效果不理想。要对净化设备进行定期保养。④菌瓶摆放密度过大，培养室内空气循环不畅。可在培养室内增加风机，强化培养室内空气流动。

3.2 现蕾、出菇不整齐

现蕾、出菇不整齐的可能原因及解决措施：①搔菌喷水时，如有部分喷水口有异物，可导致各菌瓶喷水量不同，发现菌瓶喷水量有差异，应及时检查清理喷水口。②出菇房内各处温度、湿度、风速不同，应加强出菇房通风，延长冷风机工作时间。③菌龄不同，可能是误把不同菌龄的菌瓶拉出来同时搔菌，置于同一出菇房出菇所致。不同接种期的菌瓶应分开摆放。

3.3 产量低、出现大根小头现象

黄色金针菇出菇阶段对氧气的需求量比白色金针菇高，特别是套上包菇片后，菌瓶口上方空气流通不畅，子实体被封闭在包菇片内生长，二氧化碳累积，不利于子实体生长。如果出菇房内二氧化碳浓度过高，会出现大量大根小头的子实体和小菇死亡现象，导致产量低。可通过加强出菇房内的空气流动进行预防。

[1] 洪金良, 黄彤根, 黄良水, 等. 黄色金针菇工厂化瓶栽技术要点[J]. 食药用菌, 2021(3): 255-257.

[2] 尹永刚, 冯占, 余养朝. 金针菇工厂化瓶栽的设备、设施与技术要点[J]. 食药用菌, 2015(1): 48-49.

巫优良，本科，高级农艺师，从事食用菌技术推广工作。

毛小伟，本科，高级农艺师，从事种子、食用菌技术推广工作。E-mail：mxw_436@163.com

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2095-0934（2021）04-346-03