中职《咖啡基础知识》课程教学融入思政教育的路径探索

吴晓燕

（广州市增城区东方职业技术学校 广东·广州 511300）

1 《咖啡基础知识》课程教学融入思政教育的意义

1.1 专业实践需求

《咖啡基础知识》课程主要开设在中专高星级饭店运营与管理专业，课程培养目标是培养具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神。当前，许多中职学校开展《咖啡基础知识》课程，在教学中只注重咖啡知识讲授和专业咖啡技能的培养，却欠缺思政教育的渗透。与此同时，将思政元素融入咖啡课程教学中，能促进课程教育多元化，有助于培养学生的职业素养和劳动精神，进而增强学校人才培育质量。

1.2 教育发展需要

2020年习近平总书记出席全国劳动模范和先进工作者表彰大会，强调要大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神。劳模精神、工匠精神是以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神的生动体现，是鼓舞全党全国各族人民风雨无阻、勇敢前进的强大精神动力。

这体现了用人单位和社会对人才的要求更加全面，更加注重于个人的修养,同时，两者之间是相互促进的关系，而且道德素养是根基。因此，研究思政元素融入《咖啡基础知识》课程教学中的实践及对策十分重要，既是《咖啡基础知识》课程教学改革的需要，也提升学生的职业素养和精益求精工匠精神的要求，有利于培养高品质的技能人才。

2 当前《咖啡基础知识》课程教学中思政教育的现状

2.1 定位不清，本末倒置

根据目前教学目标，课程教学任务，各学校把思政教育放在了课程第一位，也要求在开设专业课程教学的时候要与思政教育相挂钩，为了能达到专业课程+思政教育的课堂教学，教师在课中加入大量思政内容，把专业课程教学变成了思想教育课程，为融入而融入，甚至把思政教育作为了课程教学的重点、核心，本末倒置。

2.2 生搬硬套，胡搅蛮缠

在《咖啡基础知识》课程融入思政教育的教学过程当中，很多教师没有及时更新教学理念，单纯素材堆砌，专业技能学习和思政教育分块拼接，如在讲解云南咖啡，连线云南庄园主的课堂内容中，云南庄园主只是发表了对云南咖啡的看法，教师在教学设计的素养目标中就描述为“体现了爱国的情怀”，这种生搬硬套的思政教育，缺乏了与专业知识的内在联系。融入思政教育的前提是尊重专业课程的教学内容，“润物细无声”地融入思政教育。

2.3 缺乏培训，零散学习

日常教师缺乏对思政内容的学习，学校缺乏对专业教师的思政培训，把思政学习和思政教育重任主要放在思政老师的课堂教学，导致大部分专业教师思政觉悟不高，日常不关注时事信息，缺乏对思政教育的认识，导致在教学中难以寻找与教学内容相契合的切入点。

3 《咖啡基础知识》课程教学融入思政教育的路径探索

3.1 整合教学资源，凸显思政主题

《咖啡基础知识》课程主要面向咖啡师岗位，突出了咖啡师岗位的典型工作任务，强调咖啡理论和实操知识，以提升咖啡师的咖啡操作技能为主要目标。同时融通思政教育教学和职业生涯理念，为后续就业打下基础。

根据《咖啡基础知识》课程标准，其中“咖啡的萃取技术”是本课程的重点所在，但是在教学过程中，我们不拘泥于教材内容，而是把行业中常见的魔鬼水测试（感官）、金杯萃取准则等相关内容融入其中，教会学生将教材知识跟与行业标准、行业热点结合，同时，我们根据行业sop的操作标准和常见问题，结合目前咖啡店对咖啡师技能需求，课程思政、劳动教育以及1+X《餐饮服务与管理》服务流程标准要求，以“推广云南咖啡，冲煮中国味道”为主题，将知识融入教辅材料中，让同学们感受真实咖啡厅的出品需求，感受新时代习近平总书记大力弘扬的“劳模精神、劳动精神、工匠精神”，以此实现教材整合，从而开展课堂教学。

3.2 挖掘教学内容，提炼思政元素

本课程根据教学内容，设定以“推广云南咖啡”为目标的相关教学内容，以“劳动精神、工匠精神”为教学理念，培养学生爱国情怀和民族自豪感，在结合咖啡师的实际工作过程当中，引导学生在咖啡冲煮的基础上感受思政魅力，提升职业技能，感悟正确的价值追求和家国情怀，塑造具有中国特色的咖啡精神，培养高技能、高素养的咖啡专业人才。

3.3 关注时政信息，提升思政高度

在刻板印象中，思政教师进行思政教育，专业课程教师只讲授专业知识，但是专业课中对专业技术的不断提升也是思政融入的一个层面，如在单品咖啡制作中，为了提升咖啡的口感，从水质、研磨、水温等等多方面进行尝试，让学生通过不断的改善与提升，探索最好喝的云南咖啡制作方法，其实就是融入匠心精神的一个过程。

作为专业教师，在传授咖啡技能的同时，更要树立教书育人的理念，在日常多关注思政信息和新闻资讯，挖掘思政材料，在教学中可以寻找与咖啡文化相契合的切入点进行思政教育，丰富专业类课程的思政内容。如在讲授云南咖啡知识点的时候，把《一点就到家》这电影融入课程授课内容，让学生除了感受云南咖啡种植原生态地区，也让学生感受咖啡的魅力，坚持做好中国的咖啡。

3.4 巧用校本教材，强化思政融入

在中职咖啡专业教学中，教师主要根据专业技能作为教学主线，却往往忽视学生的情感反馈，导致学生就业后只注重技术层面提高，忽视终生职业素养的发展。现今，思政课程融入专业课程的教学过程中，提倡关注学生德育发展，利用专业知识讲授过程中潜移默化地融入课程思政，从而影响学生的思想意识和行为举止。因此，为了更好地创新咖啡课程教学思政内容，以《咖啡基础知识》中单品咖啡制作为例（以8课时为例），进行如下的思政融入：

《单品咖啡制作》中思政元素与教学内容融入

4 结语

在教育改革不断深化的背景下，“思政教育”已成为推动新时代教育教学改革的重要途径，在《咖啡基础知识》课程教学中，发现思政元素与《咖啡基础知识》内容较为适宜，教师日后可明确教学目标，挖掘思政元素，结合本身专业课程的特色，找到课程思政与专业课程的切入点，创新教学方法，探索更多形式的课程思政实施方案，提升课堂教学质量。