夏至 插遍秧畴雨恰晴，牧儿顶踵是升平

公元前七世纪，先人采用土圭测日影，从而确定了夏至。它是二十四节气当中，最早被确定的一天。《恪遵宪度抄本》中记录：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也”。在夏至这一天，太阳几乎直射北回归线，正午时分呈接近直射状，北回归线地区就会出现短暂的“立竿无影”现象。

夏至三候。一候鹿角解。鹿角开始自然脱落，呦呦鹿鸣，食野之苹，这些小精灵穿梭在密林，给夏日带来一份别样惊喜。二候蜩始鸣。蜩是人们常说的蝉。垂緌饮清露，流响出疏桐，蝉鸣声声，是诗人笔下对夏天回忆里的背景音。三候半夏生。半夏是一种喜阴的药草，在仲夏的沼泽地或水田中出生。在炎热的仲夏，喜阴生物开始悄然出现，为季节的轮回埋下伏笔。

夏至时节植物葳蕤，莲花的粉，凌霄花的红，荷叶的绿，湖水的青各种颜色肆意晕染，铺满自然的空隙，拼凑出壮阔的夏日风光。唐代诗人元稹在每个节气都会写一首诗，夏至节气有诗《夏至五月中》，“过雨频飞电，行云屡带虹”。这个时节，多雨夹杂着电闪雷鸣，高天流云间有彩虹映照，短短十个字，特别能代表夏至时节北方的天气特色。而唐太宗李世民《咏雨》中，“和风吹绿野，梅雨洒芳田”，刻画了南方长江中下游地区夏至的梅雨时节。两句诗词，一南一北，成为总结夏至天气现象的点睛之笔。

祛湿是本节气的“主旋律”。中医有“药食同源”的理论。《黄帝内经》有“脾苦湿，急食苦以燥之”的说法，意为湿气过重会影响脾的功能，要以苦燥湿，湿祛才能恢复脾的功能。

夏至時值麦收，自古以来有在此时庆祝丰收、祭祀祖先之俗，以祈求消灾年丰。《周礼·春官》载：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意为清除荒年、饥饿和死亡。而今，夏至前后，有的地方举办隆重的“过夏麦”，是古代“夏祭”活动的遗存。流传至今的吃面、吃馄饨等习俗都与“夏祭”有关。旧时，人们不分贫富，夏至日皆祭其祖，俗称“做夏至”。除常规贡品外，特加一盘薄丝饼。其时，夏收完毕，新麦上市，因有吃面尝新习俗。夏至还有做麦糊烧的习俗，即以麦粉调糊，摊为薄饼烤熟，也有尝新之意。

《陕西中草药》记述了“夏至草”，此草在夏至前后会枯死，此特点与夏枯草相同，为做区分，故名之为“夏至草”。《救荒本草》中关于“夏至草”是这么描述的：“本草茺蔚子是也，一名益母……叶似荏子叶，又似艾叶而薄小，色青，茎方，节节开小白花”。

烧素肉配泰国香米

主料：植物五花肉、香米。

辅料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、白芷、花椒。

调料：冰糖、生抽、老抽、料酒。

制作步骤

1.植物五花肉改刀成红烧肉大小，上油锅炸好备用；

2.把冰糖放入锅中，炒出糖色备用；

3.锅中加油，放入葱、姜，煸炒出香味，小火放入八角、桂皮、香叶、白芷、花椒煸炒，加入备好的植物肉，放糖色翻炒；

4.加水、盐、生抽、料酒、老抽，炖煮至汤汁粘稠，味道醇香，出锅配蒸好的香米饭。

仔姜鸭

主料：小仔鸭、仔姜。

辅料：姜片、蒜、小米辣。

调料：豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉。

制作步骤

1.小仔鸭洗净剁块，用料酒、盐、生粉抓一下；

2.仔姜切丝，小米辣切圈；

3.净锅上火，入油加姜蒜爆香放入料酒、豆瓣、老抽煸炒鸭块至香，加入辣椒、水炖煮至熟入味；

4.锅内放入仔姜丝、仔鸭、鸡粉翻炒，淋入香油出锅即可。

爽口藠头拌蛋白肉

主料：藠头、蛋白肉丁。

辅料：麻辣香葱汁、鲜花椒。

调料：老四川泡菜原汤、花椒、盐。

制作步骤

1.将新鲜藠头摘洗干净，泡入泡菜原汤中，制成泡菜备用；

2.用花椒和盐混入水中，放入蛋白肉丁，浸泡入底味；

3.泡好的藠头改刀，放香辣麻油、糖拌匀垫底；

4.泡好的蛋白肉丁用香葱汁拌味入盘，点缀鲜花椒即可。

夏至素食植物肉凉面

主料：面条

辅料：植物肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、香芹丁。

调料：凉面汁

制作步骤

1.水烧开，下入面条，煮熟捞出，过凉水；

2.盛入盘中，上面依次放入黄瓜丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、香芹丁、植物肉丝；

3.浇上凉面汁，拌匀即可。

苦瓜蛋清汤

主料：苦瓜

辅料：蛋清

调料：盐、白胡椒粉。

制作步骤

1.苦瓜切指甲般大小的片，汆水备用；

2.锅中加水，勾薄芡，散入蛋清，把苦瓜放入；

3.加入盐、味精调味，最后滴入少许香油，出锅即可。