辽西驴主要经济性状相关性研究

张晓鹰，孙亚波，韩 迪，于 明，王春艳，郑 旭，王占红，杨秋凤，邓 鸥

（1.辽宁省现代农业生产基地工程建设中心，辽宁沈阳110032；2.辽宁农业职业技术学院，辽宁营口115009；3.辽宁省农产品出口服务中心，辽宁大连116015）

辽西驴是在辽宁省西北部民间经过多年杂家改良形成的驴品种，自20世纪70年代末当地通过引进关中驴、广灵驴、德州驴等品种改良当地小型驴，经过40余年杂交改良，其后代遗传性状趋于稳定，体貌特征逐渐趋于一致。辽西驴毛色以黑色为主、被毛短细、富有光泽，眼部、嘴部及腹部为白色。

原辽宁省畜牧科学研究院的调研发现，2011年辽宁省驴饲养量为163.2万头，之后逐年降低，至2016年驴养殖量为98.3万头[1]。养驴产业在经过一段时间数量性暴增后，开始注重品种的选育和饲养管理技术的提升，并且形成以朝阳、阜蒙、建平、彰武四县为核心的辽西主产区。2020年建平县存栏达到8.13万头[2]。文章对24头2岁左右的辽西驴公驴进行体尺指标、屠宰性能指标的测定，通过对各类指标间的相关分析，以期通过辽西驴直观、简单的性状参数来较精准的估测辽西驴的肉用性能，为辽西驴的进一步选育提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验时间地点

本研究于2018年6月至2019年7月在辽宁省建平县芮林牧业有限公司和朝阳富兴牧业有限公司开展。

1.2 试验动物

在建平县芮林牧业有限公司和朝阳富兴牧业有限公司的公驴群中，随机选择2岁左右健康辽西驴公驴24头为研究对象。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 体尺指标

将试验驴牵引到地势平坦的开阔场地，使驴安静自然站立，使用软尺及磅秤测定驴的体高、体长、胸围、管围、尻高、尻长、腰角宽、头长、颈长、空腹体重。

体长率、胸围率、管围率、体重率，计算公示参照张居农[3]的方法进行检测。

1.3.2 屠宰指标

屠宰指标主要检测血重、头重、四蹄重、皮重、胴体重、眼肌面积、GR值、净肉重量、骨重，测定失水率和熟肉率，计算屠宰率、活体净肉率、胴体净肉率、肉骨比、体内脂肪总量。驴肉失水率和熟肉率的测定方法参照国家行业标准[4]和马耀岚等[5]方法进行。

1.4 数据统计分析

数据采用SPSS 17.0软件进行相关分析，结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 辽西驴体尺指标之间的相关性（见表1、图1）

表1 辽西驴体尺参数Tab.1 Body sizeindex of Liaoxidonkey

由表1、图1可知，对辽西驴的体尺指标进行测量，仅胸围与体重达到极显著正相关（P＜0.01），表明在选择辽西驴做育肥用途时，应该将胸围参数作为首选指标。

图1 胸围与体重相关关系Fig.1 Relationship between chest circumferenceand body weight

2.2 辽西驴体尺指标与屠宰指标之间的相关性（见表2、图2～图5）

表2 辽西驴屠宰性能指标Tab.2 Slaughter index of Liaoxidonkey

由表2可知，辽西驴平均胴体重为121.56 kg、平均屠宰率为53.01%、肉骨比为3.32、活体净肉率为38.71%、胴体净肉率为72.92%、平均眼肌面积为96.02 cm2、平均失水率为3.65%、平均熟肉率为64.79%。

图2 胸围与胴体重相关关系Fig.2 Relationship between chest circumference and carcass weight

图3 胸围与活体净肉率相关关系Fig.3 Relationship between chest circumferenceand net-meat percentageof body

由图2、图3可知，胸围与胴体重的相关关系达到极显著水平（P＜0.01）；胸围与活体净肉率的相关关系达到极显著水平（P＜0.01）。研究表明，在屠宰时，胸围可作为辽西驴胴体重和活体净肉率估测的基础参数，在生产中可用胸围参数预测育肥驴的净肉率，对肉用商品驴的育肥饲养和屠宰上市具有重要参考价值。

由图4、图5可知，体高也与部分屠宰指标存在相关关系，其中体高与骨重存在显著相关关系（P＜0.05）；体高与活体净肉率存在显著相关关系（P＜0.05）。研究表明，辽西驴的体高越高，屠宰后骨重越大，而体高较高的个体产肉量反而相对降低。

图4 体高与骨重相关关系Fig.4 Relationship between body height and boneweight

图5 体高与活体净肉率相关关系Fig.5 Relationship between body height and net-meat weight of body

2.3 辽西驴各屠宰指标之间的相关性（见图6～图10）

产肉性能是育肥驴的主要经济性状指标。由图6、图7可知，体重与净肉率重和活体净肉率均呈极显著的正相关关系（P1＜0.01，P2＜0.01）。由图8可知，眼肌面积与胴体净肉率呈极显著正相关关系（P＜0.01）。通过对上述相关关系分析可知，体重大的辽西驴其净肉量和活体净肉率也显著增加。因此，在辽西驴育肥生产中，体高采食量增加体重是体高产肉量的最直接技术手段。

眼肌面积一直是家畜产肉性能比较敏感的指标。本研究重眼肌面积与产肉性能关系密切，可作为辽西驴产肉性状的最灵敏指标。在生产中，如果能够采用超声波技术测定出活体驴的眼肌面积，则可以根据上述相关方程预测出产肉量，在育种工作中可以通过选育眼肌面积指标提升胴体产肉性能。

GR值是描述育肥家畜皮下脂肪厚度的指标，可以在一定程度上反映出家畜体内脂肪沉积量，GR值与肌肉的水分含量和嫩度有关，也和肌间脂肪含量有一定关系。由图9可知，GR值与驴肉失水率存在极显著相关关系（P＜0.01）。由图10可知，GR值与驴肉熟肉率存在极显著负相关关系（P＜0.01）。通过对以上相关公式分析可知，皮下脂肪较多的驴，驴肉比较嫩，挤压失水率较高，此时驴肉的熟肉率则较低，提示在驴的育肥生产中不宜提供过多的能量以至于沉积过多的脂肪。

图6 体重与净肉重的相关关系Fig.6 Relationship between body weight and net-meat

图7 体重与活体净肉率的相关关系Fig.7 Relationship between body weight and net-meat percentage

图8 眼肌面积与胴体净肉率相关关系Fig.8 Relationship between eye muscleareaand net-meat percentageof carcass

图9 GR值与驴肉失水率相关关系Fig.9 Relationship between GRand warter lossrateof meat

图10 GR值与熟肉率相关关系Fig10 Relationship between GRand cooked meat percentage

3 讨论

从体型上看，辽西驴属中上等体型，与张居农[3]撰写的关中驴相比，平均体高、胸围和体重均低于2岁关中驴母驴的参数，平均体长率低于关中驴，平均胸围率和管围率与关中驴接近；与杨莉等[6]对3～3.5岁对德州驴测定结果相比，辽西驴的体高、体长、胸围和管围均低于24月龄的德州公驴（132.45、127.10、141.98、16.49 cm）；低于庞有志等[7]测定长垣驴和泌阳驴的胸围参数；但高于肖海霞等[8]研究中的新疆和田、喀什和吐鲁番等的驴；比河生德等[9]测得的青海本地毛驴体高高33.48 cm。结果表明，经几十年杂交改良后辽西驴品种在体尺、体重等方面与关中驴相近，但是与德州驴相比还存在差距。

辽西驴的平均皮重、屠宰率、净肉率均低于种肖玉等[10]对育肥德州驴的测定结果（皮重23.25 kg、屠宰率为54.06%、净肉率为41.91%），平均体重高于德州驴的结果。原因可能是：一方面是辽西驴品种特点；另一方面是种肖玉所测定的是3～3.5岁的育肥公驴，而本研究中的驴的年龄约2岁。谢安兴等[11]对和田地区土种驴的屠宰结果发现，屠宰率为35.91%，而杂交后提高至43.82%，说明在驴的屠宰性能方面，杂交改良是较有效的方法。

研究发现，2岁公驴的胸围是与体重、胴体重、净肉率等经济性状相关性最强的指标，其中胸围与体重存在极显著相关关系。王笛[12]对辽西地区驴体形体尺的分析发现，体重与胸围的最优回归方程为y=3.476x1-270.962，与本研究结果相近，但有一定差异。原因可能是试验对象年龄不同，王笛测定的是成年空怀母驴。牛晓燕等[13]对广灵驴体尺与体重的相关分析也表明，体重与胸围存在极显著相关关系（r=0.908 0）。杨阳等[14]对德州驴体重和体尺参数的分析也表明，体重与胸围相关性最强，r=0.822 0。肖海霞等[15]对1～3岁疆岳驴的研究发现，疆岳驴的胸围与体重的相关关系为y=4.41x-350.41（R²=0.910 0），同时体高、体长和管围与体重之间也存在显著相关关系。本研究中，未发现体高、体长和管围与体重之间存在显著相关关系。原因可能是：一方面可能是驴品种和年龄存在差异，另一方面可能是本研究样本数量不够大。本研究结果与肖海霞等[15]的研究均发现胸围参数是与驴的体重相关性最强的指标。本研究发现，胸围与产肉性能（活体净肉率）相关性最强。

4 结论

本研究结果表明，胸围是辽西驴肉用性能选育的首要体尺参数，胸围与体重、胴体重、活体净肉率均呈正相关关系，选育时要注意向增加胸围值方向选育。体高是辽西驴肉用性能选育的次要体尺参数，该指标与骨重呈正相关，与活体净肉率呈微弱负相关，选育时要适度降低体高值。眼肌面积是反应产肉能力的敏感指标，在辽西驴的屠宰性能参数中与胴体净肉率显著正相关，选育时要适度增加眼肌面积值。