食药两用萱草花

□德晟

萱草花俗称黄花菜，又名金针菜。萱草在我国有几千年载培历史，萱草又名谖草，谖就是忘的意思。最早文字记载见之于《诗经·卫风·伯兮》，曰：“焉得谖草，言树之背。”朱熹注曰：“谖草，令人忘忧；背，北堂也。”传说古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。北宋著名诗人苏东坡曾赋曰：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插。”牡丹唐朝诗人李商隐的《牡丹》诗中有“鸾凤戏三岛，神仙居十洲。应怜萱草淡，却得号忘忧”的诗句。

在古代志怪小说集《博物志》中亦记载："萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”唐朝孟郊《游子诗》写道："萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。”元代著名画家、诗人王冕在《偶书》中也写道：“今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。”故萱草花亦称“母亲花”。

萱草花是百合科植物萱草的花蕾，为食药两用的珍品。它味鲜质嫩，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维、硫胺素、多种维生素及钙、磷、钠、镁、硒等人体所必须的营养成分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍，它有多种食用方法，可凉拌、烹炒、蒸羹、煲汤，烹制成多款美味佳肴，同时，它还具有很高的药用价值。

祖国医学认为，萱草花性凉，味甘，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有较好的疗效。《本草正义》载：“萱草花，今为恒食之品，亦禀凉降之性，《日华》谓治小便赤色，身体烦热；苏颂谓利胸膈，安五脏；濒湖谓消食利湿热，其旨皆同。又今人恒以治气火上升，夜少安寐，其效颇著。”《本草图经》亦载：萱草花“安五脏，利心志，明目疗愁”。现代科研证实，萱草花具有显著地降低血清胆固醇的作用，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。萱草花中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品，同时还有抗菌增强免疫功能，并在防止传染方面有一定的作用。常吃萱草花（黄花菜）还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、达到美容的效果。

下面介绍几款常用食疗方：治声音嘶哑：用干黄花菜（萱草花）30克，水发后加水煮烂，调入蜂蜜30克，缓缓咽下，一日三次分服；治肾虚腰疼、耳鸣、产妇乳汁缺乏：取干黄花菜50克（洗净泡发），猪瘦肉250克，同用刀剁成肉酱，加入适量食盐、酱油、香葱调料拌匀，蒸熟食用；治肺肾阴虚所致的干咳无痰、咽干嘶哑：取干黄花菜30克泡发洗净，与黄精15克同入锅加水煮10分钟，再入瘦猪肉片50克，加生姜、葱白同煮至熟，加少许精盐、味精食之；治失眠：取干黄花菜30克，干百合15克，水发洗净改刀，与100克大米同煮粥，至粥熟时加适量冰糖食用；治咯血、吐血：黄花菜60克，藕节30克，水煎服；治暴发火眼：黄花菜、马齿苋各30克，水煎服；治痔疮疼痛、出血：黄花菜、红糖各30克，水煎服；治小便涩痛：黄花菜、白糖各60克，水煎服，一日两次。注意：萱草花性凉，故胃肠道溃疡、脾胃不和的人以少吃为好；鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，所以不宜食用鲜品，如食用鲜品时，应用开水焯过，用清水浸泡2个小时以上，再进行炒食，就比较安全了。

萱草花的根亦可入药，药名称“萱草根”，性凉，味甘，入脾、肺二经，具有利水、凉血的功效。治小便不利、水肿：萱草根15克，水煎服。治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：取母鸡1只，去毛净膛，填入洗净的萱草根30克，炖煮至熟，加少许盐调味服食。治大肠下血：萱草根10个，水煎服。治肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛：萱草根15克，水煎服。外用：治乳痈肿痛，疮毒：取鲜萱草根适量，捣烂敷于患处。