如何健康吃烧烤

□张涛

夏季气温逐日升高，吃烧烤可能是世界上最受欢迎的户外活动之一。烧烤不仅改善了食物的风味，而且改变了人们的心情和生活。

相信大家早已知道烧烤可产生致癌物，今天不劝大家戒掉烧烤，而是根据美国癌症研究所(AICR)在2018年6月及2019年5月提出的“前五步”和“后五步”，让大家科学健康享受烧烤。

一、“前五步”

1.腌制

研究表明，烧烤前把肉类腌制一下可以减少杂环胺的形成。

2.预热

如果是较大肉块，可以先在微波炉、烤箱或炉子中部分地加热来减少肉在火焰中暴露的时间。

3.更“瘦”

把肉上的脂肪去掉可以减少燃烧和炭化，把你的肉放在烤架中央烤，并经常翻动。

4.与蔬菜混合

把肉切成小块，和蔬菜混合来缩短烧烤时间。

5.更“绿”

烧烤蔬菜和水果不会产生杂环胺，建议多加蔬菜，减少肉类。

二、“后五步”

1.把肉混合在一起

少吃红肉（牛肉、猪肉和羊肉）、加工肉（热狗、香肠），多吃白肉（鱼和鸡肉），建议吃红肉每周不超过12～18盎司（1盎司约为28.350克）。

2.关于腌制

可以用醋、柠檬汁、葡萄酒、油、香草和香料的混合物。

3.关于预热

一定要立即将部分熟的肉放在预热的烤架上（这有助于防止细菌和其他病原体）。

4.保持小火

可以减少杂环胺和多环芳烃的产生；使肉汁远离火源；切去烤焦的部分。

5.关于更“绿”

可以用洋葱、西葫、茄子、甜椒、西红柿或者玉米等。