食育教育融入学校教育开展情况的调查研究

曾画艳 曾沙沙 杨 阳 宋祖玲

（[1]成都市双流区妇幼保健院 四川·成都 621000；[2]广州市白云区中大附属外国语小学 广东·广州 510515）

在营养科日常门诊，很多家属和孕妇都会倾向于营养过剩，普遍认为“一个人吃两个人补”，我们就发现纠正成人的饮食观念非常困难，哪怕饮食观念正确了，长期形成的饮食习惯也很难调整。甚至有些人认为“吃啥补啥，越野越补”，因为猎奇心理和环境因素选择野味等我们通常不摄入的膳食物种，从侧面说明我国食育教育的缺失。另外现在普遍宣传，需要增强自身免疫力，依赖于日常饮食和营养，提高居民健康素养，需要加深居民对于“食育”的真正理解。

“食育”一词最早由日本石塚左玄于1896年在其著作《食物养生法》中提出，但其并未对食育的含义给予详细的解释。2005年日本制定并颁布《食育基本法》中才对“食育”一词做了详细的释义：“所谓食育，是可以让人们习得与食物有关的知识，掌握如何选择食物的能力以及形成良好饮食习惯的饮食计划和饮食教育的总称”。中国对食育的定义是：食育是尊崇天地自然之道，传承祖先优秀的饮食文化，保持生态环境的永续，增进人类身心灵康乐的基础教育。食育教育，中国比日本晚了100多年。美国、日本，以及欧盟许多国家都不断在各阶段学制教育中加强食育的教育，培养各类可以引领国民健康饮食的人才，包括营养师等。日本已经对食育的实施进行了立法，我国尚处于起步阶段。

根据卫生部关于印发《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》的通知，妇幼保健机构需要定期对辖区内的托幼机构卫生保健工作进行业务指导，内容包括儿童膳食。托幼机构至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。现在食育教育如此重要，于是我们在成都市双流区全区范围内对172家托幼园所进行了调查。

1 双流区托幼园所基本情况

双流区托幼园所一共172所，其中教育部门办园63所，其他部门办园1所，地方企业办园7所。所有托幼园所中，三级17所，二级120所，一级18所，无等级17所。幼儿总数51706人，工作人员7496人。双流区托幼园所分布情况如下：

在172家托幼园所中，调查辖区内所有托幼园所食育教育融入学校教育开展情况，一方面收集食育教育情况，另一方面为后期针对性指导和培训提供参考，收回有效问卷146份，分析问卷结果如下：

1.1 托幼园所食育教育课程设置情况和重视程度

有效问卷146份中，127家托幼机构设置食育教育相关课程，19家机构未设置相关课程。93家托幼机构开展食育教育引入家长参与，另外53家机构未引入家长参与。146家托幼机构均觉得开展食育教育是有必要的，且食育教育和德智体美劳一样重要。

1.2 托幼院所食育教育具体开展频率和参与情况

根据表2，我们可以看到占比60.27%的托幼园所开展食育教育的频率不超过1次/月，根据2.1部分结果，有19家甚至未开展食育教育相关的课程，说明食育教育的开展情况其实是有限的。

表1：双流区托幼园所分布情况

表2：双流区托幼园所开展食育教育频率情况

1.3 托幼院所为了更好进行食育教育需要人力资源情况

根据表3，我们可以看到，占比78.76%的托幼园所需要专业的营养师开展食育教育，但是就我国现在的培养体系，大部分专业的营养师基本上都在医院营养科，托幼园所承担营养指导工作的基本上也是由保健医生来完成，所以现在需要专业营养师对课程设置进行指导，需要专业人员对食育教育相关教育知识内容进行严谨地把控，提高食育教育内涵的广度和深度。

表3：双流区托幼园所开展食育教育需要人力资源情况

1.4 为了以后更好发展食育教育，需要的投入和学习情况

为了更好地做好食育教育，需要各方面的配合，在家长、学校、辖区妇幼机构和政府的配合，调查结果显示首先是提高家长的保健意识和对食育教育的重视，其次是学校提高食育教育的重视程度，然后是政府加大投入力度和政策导向，最后是辖区妇幼机构加大培训力度和对相关技术的支持。

关于辖区妇幼机构提高的培训中，需要提高的学习内容见表4：

表4：双流区托幼园所开展食育教育提升和学习情况

根据表4，我们可以看到占比69.18%的托幼园所需要对食育教育专业营养知识进行提高和学习，然后是结合专业教育知识，其次是食育教育相关书籍和教育方面的内容，最后是全区开展情况。说明存在对食育教育专业内容的缺失和不自信。

2 讨论

国务院妇女儿童工作委员会办公室和中国儿童中心发布的“中国十大城市0—6岁儿童健康状况调查”表明：儿童营养不良患病率为10.6%，严重营养不良为5.36%，儿童生长迟缓率为3.83%；儿童超重发生率为5.95%，儿童肥胖为8.83%。《3—6岁儿童学习与发展指南》明确提出，要帮助幼儿养成良好的饮食习惯。《中国儿童青少年零食消费指南》和《中国学龄前儿童膳食指南》（2016年）的出台即表明相关部门已经认识到幼儿及青少年食育的重要性。

0-7岁是饮食习惯形成的关键期。7岁以后，人的摄食习惯和饮食好恶基本形成。幼儿园是教育启蒙基地，幼儿的安全和健康放在培养工作的首位，所以我们此次论文关注托幼园所的食育教育情况。我国食育尚处于起步阶段，在政策制定、理论探索、实践探索等方面均未形成体系，需充分借鉴国外食育经验，从幼儿及青少年开始进行全民推进，多主体联合共同提高食育效果。目前，学校也正在推进食育，但是并未把食育列在与德育、智育、体育同等重要的位置。大部分学校食育老师都是由生活老师或者任教老师一起担任，讲解简单的饮食卫生安全的内容，讲解内容缺乏专业性和趣味性。调查幼儿园大部分也开展了食育教育，现在我们需要提高食育教育的内涵和深度，需要配备专业的营养师开展食育教育或者进行技术指导。需要在整个社会提高食育教育的氛围，做好食育教育相关的健康促进活动，让家长们积极参与进来，提高自我保健意识。作为有专业营养师的妇幼保健机构也需要经常下基层去指导辖区内的托幼园所进行食育教育内容的把控，提高老师们的食育教育相关的授课质量。

知识改变命运，食育改变未来。把“食育”内容有效融入教育中，聚焦“关注幼儿、关注体验、关注自然、关注生命”，引导幼儿通过多种方式去感受、体验食育文化，养成全园师生健康理念；提供均衡膳食，实施科学规范的卫生保健和科学喂养方式，增强幼儿的健康意识，养成良好的饮食习惯，促进幼儿健康全面发展。