高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式实践研究

张娥 张东祥

摘 要：高职酒店管理专业实施现代学徒制人才培养模式是提高酒店专业人才培养质量的重要途径。先之万豪酒店班通过一体化招生、实施互交式培养、推进递进式教学等实践研究，以此解决人才培养和酒店需求无缝对接的难题，进而提升高职酒店管理专业学生的竞争力，培养酒店真正需要的人才。

关键词：高职酒店管理专业; 现代学徒制; 先之万豪酒店班

中图分类号：G712         文献标识码：A       文章编号：1006-3315（2021）5-146-002

高职酒店管理专业实施现代学徒制人才培养模式，可以有效促进教育链、产业链、人才链的有机衔接，提升学徒职业能力与酒店工作岗位的契合度。通过现代学徒制试点发现，根据酒店岗位需求培养人才，学徒在教育场域和生产场域进行“识岗、融岗、跟岗、顶岗”的递进式理论知识和职业技能学习，能够有效提高人岗匹配度并增强学徒的职业认同感，实现高职院校、企业、学徒无缝对接，提升酒店管理专业人才培养的适用性。高职酒店管理专业实施现代学徒制人才培养模式是提高酒店专业人才培养质量的重要途径。

1.先之万豪班现代学徒制实践现状

先之·万豪酒店管理班由秦皇岛职业技术学院、杭州东方网升科技股份有限公司、万豪国际集团共同合作成立，通过探索现代学徒制人才培养实践探索，并于2015年开始招生。该班采用“1+2”培养模式、“三课堂”教学模式，实施现代学徒制教学，确保了学生毕业、就业的无缝衔接。2015年秦皇岛职业技术学院先之万豪酒店管理专业班创办至今连续4年招生，2018年以来2届学生毕业，毕业生酒店就业率超过60%以上，学生、企业、院校对于办学成果的满意度超过国内高职同类专业班水平。先之万豪酒店班已经成为支撑秦皇岛职业技术学院酒店管理专业国家骨干示范专业建设、国家双高专业建设的品牌教育项目。

2.先之万豪班实施现代学徒制实践经验

2.1选择酒店招生一体化

选择与学校有共同理念和诉求的优质酒店是实施现代学徒制改革的前提。一是选择管理规范、理念先进的酒店;二是选择与院校有过合作经历，双方人才培养目标一致，且有着现代学徒制合作意向的酒店。万豪酒店与旅游系有着良好的合作基础，双方在人才培养方面有着共同的理念。此外，作为全球领先万豪国际集团管理下的北京富力酒店、JW粤财酒店，均有着先进的管理理念，他们对酒店管理专业的现代学徒制试点项目表达了强烈的合作意向，愿意与学校共同探索新的人才培养模式。

2.2实施交互式培养

按照“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养总体思路，创新教学机制和学习机制，将三学年划分为九学期。在这九个学期中，按照教学进度和要求，学生在学校和企业间进行工学交替。实施企业小组化管理模式，践行六个对接，即学校与企业、基地与班组、专业与产业、教师与师傅、学生与员工、培养培训与终身教育对接，让学生体验、模仿、尝试、感悟企业文化。

2.3推进递进式教学

以适应职业岗位需求为导向，革新教学方法，构建现代学徒制理实虚一体教学环境。推行工学结合，实施双导师制，学校确定专业教师做导师，下实习单位指导学生理论学习;实习单位选派老员工作师傅，负责实习生岗位技能教授。以现代化实习场所作为教学的重要阵地，注重能力培养和技能训练，促进知识学习、技能实训、工作实践的融合，推动教、学、做统一的递进式教学。

2.4以先之学习网为平台推进校企深度合作

以先之网站为工作平台，酒店高管和学徒师傅定期进行人才培养方案制订、课程建设、特色教材编写、生产性实训基地建设等，并参与日常教学;学院教师分批进驻企业工作站参与技术服务、横向课题和指导学生实践教学等。目前，校企合作开发“前厅运行与管理”等4门专业核心课程、编写5部教材和特色讲义，共建3个校内实训中心，完成课题多项。

2.5实施“双导师”制

为了配合现代学徒制的实施，每5名学生配备了1名校内专业导师和1名企业导师（即学徒师傅）。根据现代学徒制实施方案中的课程教学及实践安排，“双导师”分工合作，共同参与指导、培养学生校内专业指导师主要负责专业基础传授，对学生在专业实践时遇到的问题进行专业知识迁移、入职心态调整、管理意识树立等指导;企业导师主要负责培养学生良好的职业道德和职业素养，增强其对酒店行业企业的认知，熟悉酒店主要岗位工作流程，指导学生参加岗位技能实训，培养学生的初级管理能力，并对未来职业选择和职业发展等进行指导。

2.6制订全程式管理机制

以制度建设为基础，全面加强实习管理工作。建立严格的实习前培训和准入制度，加强对学生的实习劳动安全教育。建立学校、实习单位和学生家长经常性的学生实习信息通报制度。完善实习巡视和跟踪管理制度，分人分片负责，并对实习班主任的实习管理工作进行考核。规范学生实习档案管理，加强监督检查，保证实习工作健康、安全和有序开展。

2.7构建共同评价机制

以能力为标准，改革以往学校自主考评的评价模式，将学生自我评价、教师评价、师傅评价、企业评价、社会评价相结合，积极构建共同评价机制。理论考核与操作考核相结合，其中核心岗位能力须达到酒店要求，切实提高学生的就业基础能力、岗位核心能力、职业迁移能力，实现“人人有技能，个个有特长”的目标。

3.先之万豪班实施现代学徒制实施效果分析

3.1激发学生的专业兴趣，提高学生对口就业率

通过师傅带徒弟把专业知识和操作技能传授给学生，让学生掌握酒店管理艺术。通过现代学徒制的实施教学场所经常在教室、实训室、酒店现场之间进行切换，课程实践环节大大加强。同时，感受着来自师傅师德师艺的熏陶和影响大大提升了学生的学习兴趣。现代学徒制实施后，学生能更加全面、客观、理性地认识酒店行业，使得专业的对口就业率大幅提高。

3.2降低了学生离职率，升迁速度加快

通过现代学徒制的实施学生感受到了学校和酒店对人才培养的付出，并在教学过程中加深了与酒店师傅的情谊，毕业后愿意留在酒店行业的比率大幅提高。而且，现代学徒制培养的学生在酒店行业更容易适应和上手工作，升迁速度明显加快。

3.3产教融合、校企合作进一步深化

通过现代学徒制的实施学校和酒店的合作层次明显深化，比如，专业调研和研讨更务实、现代学徒制人才培养方案的确更规范等，这些都进一步深化了产教融合。

3.4鍛炼和提升师资队伍整体素质

通过现代学徒的实施，教师到企业还可以同带学生的师傅进行沟通，讨论双方教学计划是否合适，也可向师傅取经学艺，这样才能有利于教师实践动手能力提高。同时通过与酒店合作共同制定人才培养方案、合作开发课程资源、合作培养学生、合作培训酒店员工等，这些措施的实施都切实提升了师资队伍的整体素质。

基金项目：本文系秦皇岛市教育科研规划课题“高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索与实践——以先之万豪为例”（编号：qhd135kt2020194）阶段性成果

参考文献：

[1]欧阳莉.高职酒店管理专业现代学徒制的探索和实践[J]湖南工业职业技术学院学报，2015（1）

[2]罗晓黎.基于“现代学徒制”的高职酒店管理专业人才培养[J]湖北成人教育学院学报，2015（3）：27-29

[3]左剑.高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探究[J]旅游纵览，2015（6）：275-276