番茄炒蛋与跨文化传播

二公子

有天午休，一个日本同事很郑重地把我拉到一旁，问我，看你的朋友圈经常晒家常菜，是你做的？我说对，家里两个孩子，我兼任饲养员，时常弄点吃的给他们。她接着问，那你会番茄炒蛋吗？这是南北通吃的国菜，那当然会了，周星驰的电影《喜剧之王》里说过这道菜有营养又好吃。她赞同说这道菜太好吃了，盒饭里经常配，但是量不多，出去吃饭在饭店菜单上都找不到，只能自己做。昨天她自己第一次尝试，先炒了番茄，接着倒入了鸡蛋液，得到了番茄鸡蛋糊，哪里不对？我给她分析，这道菜成败的关键就是放鸡蛋和番茄的顺序，一定要先炒鸡蛋，再炒番茄，再放回鸡蛋。而且出锅前，就像“007”喝马提尼一样，要摇匀，千万不要搅拌。她闻之如梦方醒，决定回去再试一次。作为回报，她推荐了一部日剧给我，也是讲做饭的。

其實我不止一次和外国人比画中国菜。有次在欧洲酒店吃早饭，那天客人少，自助餐厅唯一上岗的工作人员就是煎档的实习厨师。餐厅本来有焗番茄和炒蛋，我让他帮忙把焗番茄上的奶酪去掉，再和蛋放在一起回锅就勾兑出了欧式番茄炒蛋，一股子黄油味儿。小伙子觉得中国菜很有趣，在我的鼓励下又做了一个煎饼果子。他早上的主营业务是煎蛋和摊面饼，我建议摊完了饼不要加糖浆，直接打个鸡蛋上去翻面继续煎。毕竟是专业人士，他手法相当熟练，顷刻间煎饼就有了中国卖相。没有小葱，用洋葱，没有酱，加了黑醋撒了盐，最后薄脆是苏打饼干。那天如果还有时间，我们可能就趁热打铁推出德国酸菜炒意粉、蛋黄酱橄榄拍黄瓜了。

当年读大学有门课是跨文化传播，老师是个外国人，他说过在亚洲吃饭的各种体验。中国的甲鱼、乳鸽、蝉蛹不免触目惊心，日式餐厅进门要脱鞋让他的汗脚无处安放，韩国泡菜缸子的味道让他又恨又爱。老师的结论是，谈吃总能打开陌生人的话匣子。

因为深感传统饮食对中国文化传播的重要性，更因为从小在部队大院练就的包饺子十项全能，在几次国际级小团体聚会上，我都曾自告奋勇组织过教包饺子——这是比番茄炒蛋得到更多全球认可的中国美食。虽然英国人和意大利人会争执做菜用黄油还是橄榄油，法国人和德国人会认真地讨论开胃酒是香槟还是啤酒，但是当我把一张张擀好的面皮塞到他们手里的时候，房间马上会安静下来。

尽管我自己技艺已经生疏，擀的皮不仅不圆，薄厚还不均，好在龙套跑得多，气场还在。以前跟爸爸在部队的时候，连队改善生活吃饺子，谁能包多少，就可以吃多少，不会包饺子，就只能看别人的脸色吃饭。现在则是一群友邦人士，不知所措地看着我的脸色，看我示范如何填馅捏边儿。有次剩下的馅不多了，我随手切了几个方皮，扯了几个馄饨，没想到得到了一位印度女士的高度认可。她说：“我妈妈不会包饺子，但是你刚才让我想起了她。”

（谢琪荐自《三联生活周刊》）