不同浓度茉莉酸甲酯对“新郁”葡萄果实着色及品质的影响

张 斌，王 勇，肯吉古丽·苏力旦，祝国庆，李 婧，杨 咪，户金鸽

新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆吐鲁番 838200

“新郁”是由“里扎马特”和“红地球”杂交而成，保留了“红地球”的鲜艳、粒大、耐贮性，吸取了“里扎马特”的香味，是我国生产中主载的晚熟品种，深受消费者喜爱。但果实成熟时受高温影响，着色不理想。为改善葡萄着色，在生产过程中，多采用铺设反光膜、环剥、减少负载量、摘叶、套袋等技术，但这些方法费时费工。茉莉酸物质是位于植物体内的一种新型植物生长调节物质，对植物生长发育、代谢物质产物的合成具有重要的调控作用。目前国内对茉莉酸酯对“新郁”葡萄果实品质及着色方面的影响较少，本试验以“新郁”葡萄为试材，在果实着色初期，喷施不同浓度的茉莉酸酯类物质，初步探讨茉莉酸甲酯(MeJA)能否改善吐鲁番地区“新郁”葡萄果实的着色并提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料是新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所选育的“新郁”葡萄品种，于2020年7—10月在新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所试验场进行，12年树龄，小棚架栽培，南北行栽植，株行距1.4m ×4.5m，生长结果正常，按正常方法进行水肥管理。

1.2 试验设计

试验园选择树体基本一致作为试材，在7月中下旬“新郁”葡萄开始转色时，分别于7月8日、7月15日连续2次对“新郁”葡萄，喷施不同浓度(20mg/L，60mg/L，100mg/L)的茉莉酸甲酯(MeJA)，以喷清水为对照。处理与对照均加入体积分数0.1%的吐温80(非离子型表面活性剂，用作展开剂)。

喷施药剂后每隔7d取样一次，直至果实完全成熟。果实采样后迅速测定果粒大小、果粒质量、果粒硬度、可溶性固形物含量、色差等基本性状，将剩余的果实待回实验室测定果实酸和Vc含量，剥取一定量的果皮测定果皮中叶绿素。喷施过程中确保每个果穗均喷到药剂，共7个处理，每处理三棵树，每个处理重复三次，约1000m2地，各处理随机排列。

1.3 试验方法

1.3.1 果粒质量及果粒纵横径

随机选取30粒果实，用电子天平称(scoutwe,常州)，计算平均果粒重，用游标卡尺(0～150mm电子数显卡尺，上海)测定果粒的纵横径，取平均值。

1.3.2 硬度、可溶性固形物含量

分别随机选取30粒无损伤的果粒，去皮后测定果实硬度，采用GS-15型质构仪测定果粒硬度，可溶性固形物含量用手持测糖仪(VR-113)测定。

1.3.3 果实可滴定酸

将冷冻的果粒进行榨汁，用酸碱滴定法测定可滴定酸，Vc含量用钼蓝比色法测定。

1.3.4 果皮叶绿素

剥取果皮用来测定叶绿素含量，叶绿素参照高俊凤等科研方法。

1.3.5 色差

采用(CR-10手持色差仪)，随机选取10粒果实用色差仪测定L、a、b，计算C。(色差仪测定)C=根据HunterLab表示系统，其中L值表示系统的亮度，L越大，样品表面越亮。a表示系统的红绿值，-a为绿，a越小样品越绿，+a为红，a越大，样品越红；b表示系统的黄蓝值，-b为蓝，值越小样品越蓝，+b为黄，值越大，样品越黄；C表示样品的彩度，值越大，表示所测的颜色越纯，记录结果保留两位数再求平均值。

2 结果与分析

2.1 不同浓度MeJA对果实色素含量的影响

2.1.1 不同浓度MeJA对“新郁”葡萄果粒质量、果粒硬度的影响

从图1可以看出，果实成熟时MeJA处理的单粒重均比CK有所增加，果粒增MeJA100mg/L为0.75%。从图2可以看出，随着果实生长发育成熟硬度变软，果实发育成熟时，不同浓度MeJA提高了果粒硬度，MeJA100mg/L、处理的果粒硬度高于其他浓度处理，分别比CK增加了89.00%。

图1 不同浓度MeJA对“新郁”葡萄单粒重的影响

图2 不同浓度MeJA对“新郁”葡萄果实硬度的影响

2.1.2 不同浓度MeJA对可溶性固形物、内在果实品质的影响

从图3、表3可以看出，随着果实的成熟而增加，可滴定酸含量逐渐下降，MeJA处理可不同程度提高果实可溶性固形物含量，不同浓度MeJA处理后果实的可溶性固形物含量高于CK增加的最多24.40%，可溶性固形物含量增加最少的是MeJA60mg/L(7.61%)，与CK间无极显著差异。

图3 不同浓度MeJA“新郁”葡萄可溶性固形物含量的影响

转色初期“新郁”葡萄可滴定酸保持较高的水平，喷施MeJA物质后，果实加快转色速度，可滴定酸急剧下降，后期随葡萄成熟可滴定酸含量缓慢下降，果实成熟时各处理与对照间不存在显著差异(图4、表3)。

图4 不同浓度MeJA对“新郁”葡萄可滴定酸含量的影响

“新郁”葡萄果实从开始转色至果实成熟Vc含量变化平稳，略有小幅下降，待果实成熟时，MeJA 60mg/L处理的Vc含量高于对照，其它处理均低于对照，果实成熟时各处理与对照间不存在差异(图5、表3)。

图5 不同浓度MeJA对“新郁”葡萄Vc含量的影响

2.2 不同浓度MeJA对“新郁”葡萄着色的影响

2.2.1 不同浓度MeJA对“新郁”葡萄果皮色泽的影响

“新郁”葡萄果实发育过程中MeJA对L值的影响效果不明显，大多呈下降趋势，初步推断果粒亮度下降；a值代表红绿，+a越大，颜色越红。随着果实的发育+a明显增大，7月22日a值急剧上升，b值急剧下降，表明果皮加快转红，后期a值、b值变化平稳，在果实着色过程中各处理的a值高于CK；C值总体上呈上升趋势，说明果皮颜色变得丰富多彩(图6、图7、图8、图9)。

图7 不同浓度MeJA对"新郁"葡萄果粒色差a值影响

图8 不同浓度MeJA对“新郁”葡萄果粒色差b值影响

图9 不同浓度MeJA对“新郁”葡萄果粒色差C值影响

2.2.2 不同浓度MeJA对“新郁”葡萄果皮叶绿素、花色苷含量的影响

从图10可以看出，果皮总叶绿素含量随果实的花色苷的增加而减少，果实成熟时，各处理的中叶绿素含量低于CK，MeJA100mg·L-1处理的叶绿素含量高于CK。

图10 不同浓度MeJA对“新郁”葡萄果皮叶绿素含量的影响

从图11可以看出，经处理果实成熟过程中的”新郁”葡萄果皮的花色苷含量在果实前期发育过程中高于CK，果实成熟后期花色苷含量有所下降，可能是高温等不适环境引起花色苷的降解。果实成熟时，MeJA60mg/L处理的花色苷含量高于对照，其他处理的花色苷含量低于CK，可能是葡萄着色早，成熟早，后期遇到高温后导致花色苷含量下降。

图11 不同浓度MeJA对“新郁”葡萄果皮花色苷含量的影响

3 结论

在果实品质方面，MeJA可促进果粒增大、提高可溶性固形物含量，在使得果粒增大的同时也使得果粒变异系数随之增大，MeJA对果实硬度、果梗粗度、可滴定酸含量、Vc含量影响效果不明显。在果实着色方面，MeJA可不同程度促进“新郁”葡萄着色，MeJA60mg·L-1效果较好。