乳制品中快速微生物检测技术分析

王秀艳 李艳玲 刘胜桃

摘 要：随着社会市场经济的不断发展，人们对高品质的生活有着更热烈的追求，在日常生活中，会补充更多的乳制品来满足自身营养的需求。乳制品是属于天然微生物培养基中的一种，但微生物极易对其造成污染，如果存在微生物含量超标，则会对乳制品的品质和保质期带来严重的影响，甚至会损害消费者的身心健康。因此，在对食品安全卫生问题越来越严苛的形式下，需要加大乳制品中微生物含量检测的技术，确保乳制品的品质，确保食品安全。

关键词：乳制品;快速微生物检测;技术分析

在现代高品质生活中，乳制品已经成为了大家日常生活的必需品，人们用它来获取每日营养所需。越来越高的市场需求也促进了乳制品行业的不断发展，但随着发展的形式逐年提高，人们对食品安全的问题也越来越关注，在乳制品生产中，最大的难题就是攻克微生物对其的损害，必须加大对微生物含量的检测力度，这对相关工作人员的专业技能也有了更高的要求。因此，本文将对乳制品快速微生物检查技术进行分析，判断出最便捷、有力、准确的检测技术。

一、ATP生物荧光快速检测技术

ATP生物荧光快速检测技术是在检测乳制品中微生物含量最快速、准确的检测技术，由于该项技术可以迅速得到定量的结果，因此，被我国大多乳制品企业使用。在进行ATP生物荧光快速检测技术的时候，需要借助一系列的检测设备，一般有两种ATP生物荧光快速检测技术的设备可供使用。其一是手持型的ATP荧光检测仪，其二是商业无菌型的ATP荧光检测仪。其中较为低端的是手持ATP荧光检测仪，通过对样品的采样而呈现出的荧光染色，通过检测仪扫描，后来判断其微生物的含量。而另一种检测设备相对来说较为复杂，对操作技术的相关工作人员的技能要求也更高一些，因此，在大多乳制品加工企业中，采用手持ATP荧光检测仪更多的出现在比较小型的乳制品加工企业中。

二、电阻抗法

在进行乳制品快速微生物检测技术中还有一种检测方法就是电阻抗法，电阻抗法与ATP生物荧光快速检测技术有本质上的区别，因为电阻抗法不是针对微生物本身，而是通过对微生物新陈代谢后产生的代谢物进行检测，相关工作人员通过利用这些代谢物质，将其作为培养基并产生化学反应，通过此行为来改变培养基的导电性，从而改变其对电的阻抗，工作人员根据电阻抗的相关变化来判断其微生物的含量。该方法是利用电阻抗法本身较高的敏感性，对细微的变化就能产生较大的反应现象，因此，其也具备较高的准确性，但相对来说，对操作环境和对应工作人员的技术都有更高的要求。在实际的操作过程中，工作人员选定培养基后，对其开展真菌的相关操作，使得培养基中微生物达到规定的浓度后，采用电阻抗法的测量仪器对其进行测量，从而获得准确的测量数据。电阻抗法分为直接阻抗法和间接阻抗法，其中，直接阻抗法会导致样品受到阻抗法的干扰，影响最终检测的数据，因此，这一方法未得到妥善的处理前大多乳制品企业较少使用该方法，而间接阻抗法是通过在乳制品生产加工过程中进行检测，准确性较高，因此，大多乳制品企业会采用间接阻抗法来完成检测工作。

三、流式细胞计数法

流式细胞计数法顾名思义是对细胞进行检测，这是检测技术中唯一一个可以同时进行多项参数的检测方法。因此，在运用流式细胞计数法的过程中，可以对细胞进行各项参数的检测和分析，以此来判断出在乳制品中所含的微生物的数量。这种方法与前文提到的ATP生物荧光检测法与电阻抗法相比，有更明显的优势，主要体现在通过流式细胞计数法完成细胞计数后，后期的检测流程都不需要再进行样品的培育，可以减少操作环节，提高检测效率。不仅如此，还能够使得检测范围更加全面，确保最终获得的数据更加的准确。因此，流式细胞计数法在各大乳制品企业中获得极高的好评，企业也花费重金采购设备投入检测使用，并配有更专业的工作人员完成检测流程的操作。

四、分子生物学技术

分子生物学技术同样也是个大乳制品加工企业，较常使用的快速微生物检测技术，该项技术大致被分为两种，其一是基因芯片技术，而另一种是基因探针技术。如果乳制品加工企业是使用基因芯片技术进行快速微生物检测，其具体的操作流程就是将已被标记的基因探针鱼寡核苷酸点进行杂交，借助检测系统的功能来扫描芯片，最后，鉴定样本中微生物的含量。而基因探针技术在用于检测乳制品中微生物含量时，通过观测待检测样品及其DNA探针，观察其中是否含有杂交分子，以此来判断其微生物的含量，并做出相应的处理。

五、红外光谱技术

对于乳制品生产企业来说，保证其原料乳的安全是生产环节中最重要的部分。当前，我国乳制品的发展市场前景良好，如果对其进行安全检测的技术仍不改革创新的话，将会严重影响乳制品行业的发展，通过红外光谱技术进行乳制品检测，能够快速且准确地完成乳制品各项指标的筛查，其中包括对乳制品的细菌数、体细胞数、抗生素等各个方面，并且能自身将检测结果进行分析，减少了人工操作的环节，提高了最终数据的准确性。红外光谱技术与前文所提到的其他四种技术相比，由于不需要进行样品的准备，减少了人为操作不可避免的误差，红外光谱技术是通过简易的滤光片技术的应用，在样品不需要添加其他任何物质的情况下，与计算机进行连接，让乳制品快速微生物检测效果更加显著，并且提高了检查的范围。

六、结束语

随着我国市场经济不断发展，人们对生活水平的要求也在逐年提高，更加注重于自身身体的健康状况，因此，会通过乳制品来补充每日营养所需，这样也促进了乳制品行业的发展。国家也对乳制品行业提出了更严苛的食品安全卫生要求，也加大了对该行业的安全监管力度。通过对乳制品中快速微生物检测技术的不断更新和改进，保证在实际生产加工中提高檢测的力度和效果，同时也提高工作人员的专业技能，保证为人们送去更高品质的乳制品。

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