豆筋棍往事

唐御伦

重庆梁平区礼让镇的龙溪河畔有个小村庄，以前叫福拱村，现在叫同河村，但四里八乡却喜欢叫它福拱桥，只因河上有一座上百年历史的福拱桥。

当地有一种小有名气的土特产，本地人称之豆筋棍、豆棒。这是一种色泽金黄、形似短棍的豆制品，相传嘉靖年间曾是皇室贡品。豆筋棍可炖、可炒、可炸、可凉拌，可作主菜也可作辅菜，菜式不拘，皆是美味。记忆中，福拱桥几乎家家户户都做豆棒。他们除了煮饭用的锅灶，单独架了两口大锅，还置办了一些特别的工具，比如长方形木框和50公分长、半公分宽、椭圆形的竹条，这些都是做豆筋棍的专用工具。除了特制工具，豆筋棍烦琐的制作流程更是令我记忆深刻。

干黄豆需要头天下午就加水泡发，第二天一大早把泡好的豆子磨成豆渣，并用纱布滤网篦出豆浆，生豆浆入大锅煮开，灶火调小使豆浆保持温度而不沸腾，豆浆表面就会出现一层薄薄的油膜。此时，如果用棍子将油膜直接挑起晾干，便是豆皮、腐竹；如果直接舀到碗里加糖，便是新鲜豆浆；如果往豆浆里加入石膏水，便点成了豆腐。这是大多数豆制品生产的终点，但却只是豆筋棍制作的起点。轻轻捏稳竹条一头，将另一头杵在铁锅内一侧靠豆浆不远的位置，稍用力按压竹条使其粘住豆浆油膜，而后手指合力转动竹条，油膜均匀裹在竹条上形成了棍状，顺势插在了墙上木条之间的缝隙，直到不再往下滴豆浆，便可放到长方形木框中晾晒烘干了。这个工序称之为“裹豆棒”，每一根豆筋棍都要经历三次。而每次晾晒烘干都需把握火候，不能太干，因为豆筋棍三次塑形后还需将竹条取出。取竹条这个工序叫“剥豆棒”，要用小刀沿着竹条将豆筋棍划开，不能太深，容易将豆筋棍一剖为二，也易伤着手；不能太浅，没有划透会影响取竹条的顺畅。为便于保存，还要再晾晒烘干两天，蒸发多余的水分。至此，经过五个昼夜、十几道工序，方才大功告成。

豆筋棍饱含人民群众智慧和辛劳，来之不易！可是，如此好东西却卖不出好价钱。这成了福拱桥村民心底最深沉的遗憾，直到等来了改革开放的春风。

20世纪90年代，农村里做点买卖都是小打小闹，豆筋棍销售也还在梁平兜兜转转，但紧邻的318国道为福拱桥早早带来了改革开放的春风。有心思活络的村民东拼西凑备齐了启动资金，做起了豆筋棍“外销”的生意。他们在镇上租了门面，赶集日上午收购豆筋棍，然后打包装袋，中午搭上去周边城市的顺风车，辗转到达农贸市场，直接批发给商家或者自己租个摊位售卖。豆筋棍终于走出梁平，走上了万州、达州、开江等邻近城市的居民餐桌，豆筋棍的价格和销量也立时提升了一个档次。虽然批发生意舟车劳顿，非常辛苦，但是顺风车节约了运输成本，快收、快卖降低了经营成本，收益仍然可观。村民更是高兴，同样的豆筋棍立地涨价，每次赶集都能赚上百元，感觉流的汗水都是甜的。附近的农户看着做豆筋棍能赚钱，心里痒痒，不自觉的跟上了时代。

前些年，借着政府的扶持政策，做批发生意的年轻人纷纷搞起了豆筋加工合作社，开起了公司，注册了商标，新建了烘房，把大豆销售、豆筋棍收购、烘干装箱、运输批发做成了一条龙，销售市场更是拓展到广州、武汉等城市。随着原料供应链、产品生产链、成品销售链的成熟，豆筋棍产业在福拱桥为中心的一片儿茁壮发展。乡村振兴的春风，抚过百年福拱桥，吹绿两岸沃野，更悄然绘就了这片土地上从未有过的小康图景。