外卖行业量本利分析法应用研究

王君红

（三亚学院，海南 三亚 572022）

中小企业是实施大众创业、万众创新的重要载体，它们在促进经济增长、增加就业机会、尝试突破创新和建立社会公平等几方面发挥着十分重要的作用，对社会的发展和非公有制经济的发展都具有十分重要的战略意义。若管理者掌握科学的方法，必然会对企业的决策及管理更加重要。随着我国经济的发展和行业的不断兴起，以及激烈的市场竞争和其他同行的竞争关系，规模小、资金缺乏、生产力低下、竞争力差等问题严重影响到企业的生存和发展，而企业生产的目的是为了更好地获得利润，这对服务行业提出更高的要求。让企业不得不为自己的生存和发展寻找更好的策略，以防被淘汰。要想企业更好地发展，就需要分析成本、业务量和利润三者的关系，进行保利点分析，盈亏平衡点分析等成为企业发展的重要课题。

1.量本利分析概述

量本利分析是成本－产量（或销售量）－利润依存关系分析的简称，也称为CVP分析（Cost--Volume--Profit Analysis)。是指在变动成本计算模式的基础上，以数学化的会计模型与图文来揭示固定成本、变动成本、销售量、单价、销售额、利润等变量之间的内在规律性的联系，为会计预测决策和规划提供必要的财务信息的一种定量分析方法。

量本利分析法在变动成本法与成本性态分析的基础上，利用清楚的数学简易模型以及清晰的图示非常清楚地反映了成本、售价、业务量、利润间的相互关系。对于作为中小企业的外卖行业的飞速发展离不开良好的决策和有效的风险控制，良好的应用量本利分析法可以助力外卖行业的蓬勃发展，有效地控制成本，把控数量，提升利润。

2.选题相关理论研究

2009年，John Leslic Livingstone（2009） 和Devi Vallabhaneni（2009）将量本利分析法作为一种简单而又实用的管理工具，在成本管理中具有十分重要的地位[1]。

2010年，在《Cost Accounting》一书中Rajasekaran V.（2010）说明了量本利分析法的重要作用，其对企业生产决定、领导决策有着重要的影响作用[2]。

2015年，张琳在其发表的论文《量本利分析在中小企业中的应用研究》中提出了中小企业应用量本利分析法存在的问题，深入地分析了其相关的解决方案，对量本利分析法在企业不同阶段情况应用提出了良好的建议，为中小企业管理提供了强有力的帮助作用[3]。

2016年，张程提到量本利分析是现代企业管理的重要分析工具，如何运用量本利分析进行企业决策是企业管理普遍关心的问题，通过对比传统量本利分析和现代量本利分析法，明确其各自存在的优缺点，有效地在现代企业中良好地运用帮助其分析与决策是现在企业管理的重要手段[4]。

2020年，刘翠琴提出量本利分析法是民营制造企业提升经营管理的工具，并对量本利分析法在企业应用中的进行架构，并提出要改变财务人员的思维方式，鼓励学习管理会计相关的专业知识，积极参与经营管理活动，民营制造企业老板应转变思想，多学习财务管理方面的知识，利用量本利分析法管理企业的经营生产[5]。

2021年，代进能提出本量利分析法是一种非常适用的管理工具，企业可以借助它对资源进行优化配置，使企业在经营决策上获得更多的支持，以此来提高企业的经济效益，但本量利分析也存在着一些不足，只有结合企业自身特点，深入剖析其存在的问题，并提出有效的解决措施，才能充分发挥本量利分析的作用，才能有效地指导生产经营决策，才能促进企业高质量发展[6]。

综上所述，国内外关于量本例分析法的文献相对较多，但却在关于外卖行业中的文章几近全无，而本文将对这一方向进行深入的探讨和研究，这将会对于外卖行业的整体经济效益研究具有一定的理论与实际意义。

3.量本利分析法在外卖行业中的应用

3.1 量本利分析在经营决策中的作用

中、小企业是最具活力的经济体，它们对市场机制的反应最为迅速，最为敏感。风云莫测的市场，促使中小企业及个体企业应对环境做到最快反应，以获得利益做大化。

该模型在外卖行业生产与决策中的应用一方面表现在目标利润的影响，另一方面则是对盈亏平衡点的影响。

其中，Ni为像素i的邻域像素集合，定义为以i为中心rr窗口内的像素，r为指定的窗口尺度.邻域像素连接关系表达像素的局部连接关系，且使得连接矩阵E为稀疏矩阵[21].

3.1.1有关变量的一些变化对最终目标利润的影响

外卖行业对影响最终目标利润的变量进行分析时，需要综合考虑，确保最终目标利润不会降低，可能涉及做法如下：需求过盛，扩大生产，从而扩大销量；根据市场环境，调节价格，影响销售量。

3.1.2 有关变量的一些变化对盈亏平衡点的影响

外卖行业对扩大市场、研发新产品、进行产品改良等方式，都需要无数次的尝试，这都需要从客户的反馈开始，没有可以参考的一个标准，什么状态下的情况都是未知的，都需要预测判断，而对变量预测的准确与否直接影响外卖经营的整体方案。这就需要量本利分析对盈亏平衡点进行分析，分析变量的变化是否会影响整体方案的可行，判断预测的整体方向是否成功。

3.2 量本利分析在分析亏损中的作用

3.3 量本利分析在分析盈利中的作用

外卖行业经营的安全与否一般都采用安全边际对其状态进行评价，一般情况下，生产经营越安全意味着安全边际数值越大，盈利也就越大，相反，生产经营越危险也就意味着安全边际数值越小，盈利固然也就越小。现实生活中，有很多方法可以帮助外卖行业实现盈利的目的，但是实际操作起来就会发现难度很大，未必能够一一实现。

3.3.1 很难通过提高销售单价促使利润增长

3.3.2 很难提高预计销售量

外卖想提高销售量就必须扩大生产，投入更多成本，同时还要研究与此相对应的营销策略或促销方法，但即使是已经做好了前期准备，最后未必就能达到预期的目标，这个风险是十分大的，因此这个方法也不可取。

3.3.3 无法降低固定成本

外卖行业的生产经营范围是固定的，通常，外卖的固定成本就是一成不变的，一般没有办法通过相关手段或途径来有效降低固定成本，所以不考虑固定成本降低这一方法。

外卖行业由于行业的特殊性，规模小、人员少、财力少、物料少等特点，既没有经营多种有效产品分担风险，又没有办法通过某一产品的大规模生产和销售扩大与同行业之间相互竞争的能力，因此往往将现有资源投入在消费者的一些个别需求上，专注一些小细节，以此获得机会，提高服务质量，提高生产率，得以在残酷的竞争环境下站稳脚跟，进而获得更大的发展空间。

3.4 量本利分析在资金流通中的作用

外卖行业的资金流通主要表现铺货和压货的支出、人员成本支出、以及生产需求成本支出产生，这三类支出的资金流动更加令人关注。

3.4.1 建立资金流通平衡分析模型中量本利分析法的应用

在这一过程中，成本、销量和利润是由该方法所表示的，最关键的部分就是确定盈亏平衡点，表示为：销售收入增减变动成本即为边际贡献，它是用于固定成本的补偿，当期损益也由它提供贡献。当利润为0时，边际贡献就等于固定成本，就是收入等于成本，即为盈亏平衡点。

3.4.2 该方法在资金流通中的作用

提供企业经营资金流通的依据；相关因素的变动对资金流通保本点的影响；对经营活动中各种成本的预警。

3.5 量本利分析在中长期经营中的作用

资本决策是外卖行业中长期经营投资的决策，对外卖行业来说具有相当重要的战略意义。为了适应复杂的市场变化，满足消费者不同需求，大部分资金用于改善服务质量和提高产品品质。这类资金回收期不固定，时间较长，风险较大，所以在中长期经营中一定要相当重视。现代餐饮行业有两个发展方向，一是走向大型化、集中化餐饮；另一个是继续小型化、分散化发展。外卖产品的小型化、分散化就注定了整个行业必须继续向小型化、分散化方向继续发展，与生俱来的各项优点，在中长期投资经营中，通过量本利分析可以更好地明确方向和目标。

资本决策分析最普遍的方法就是量本利分析法，利润为t，销售单价为 p1，销售量为Q，固定成本为C，单位变动成本为p2，则表达式为：t=p1*Q−C−p2*Q，从表达式中可以看出，单价、单位变动成本、固定成本和销售量是影响利润的集中因素。敏感分析的重点包括：因素的影响大小、各因素变化极限多少。改良服务等这些投资所需达到每年最低的销售量是从成本角度出发得到的，将得到的最低销售量与整体销售量进行对比，判断出适合外卖行业的最优方案。

4.量本利分析在外卖行业应用中存在的主要问题及解决思路

4.1 量本利分析在外卖行业应用中存在的主要问题

外卖行业从业人员自身素质不高，难以实现科学有效的量本利分析。由于外卖行业的特殊性，从业人员一般自身素质不高，对于科学有效的量本利分析可以说是全然不知，更有甚者则是闻所未闻，认为外卖不需要科学有效的方法，就是卖一份挣一份，还停留在传统的经营生产状态当中。稍有觉悟的人群中，会看到利润所在，会组织生产、培养重点目标等片面性的工作，但整体难以实现科学有效生产销售。整个行业的门槛低下，促使大多数高学历、高文凭的人群不愿意投身外卖行业实现人生报复。这一问题一直困扰着突飞猛进的外卖行业，面对复杂变化的市场环境，真正能做到适者生存的企业可能就是最后的赢家。

4.2 量本利分析在外卖行业应用中存在问题的解决思路

加强有关从业人员基本素质的提升，特别是对于数据的敏感性，通过理论建设提高整体从业人员素质，使从业人员明白整个供应链中各个环节的重要性。管理者必须增强自身管理与服务的意识，逐渐加强自身业务和知识学习进而提高管理者自身素质，不定期听取各方意见，对市场的敏感度加强认识，从消费者的需求出发，不断深化自身服务意识，提高服务质量，扩大行业内的核心竞争力，培养和研发新产品，以此达到最终经济效益。

5.结语

外卖行业在经营过程中运用量本利分析方法，是为了在保住投入资本的前提下，完成能够维持运营成本的销售量及销售额的计划下，为了更好地实现目标利润，所做的一个科学规划。只要对量、本、利三者关系研究清楚，才能做更好的决策，让外卖行业更好地经营下去。

外卖行业作为中小企业，它的飞速发展离不开良好的决策和有效的风险控制，良好地应用量本利分析法可以助力中小企业的蓬勃发展，有效控制成本、把控数量、提升利润，因此量本利分析在企业中的推广和应用就显得越来越有必要。