“五一”聚会

在党中央领导下，全国人民齐心协力经过一年多的努力，我国的新冠肺炎疫情完全受控，今年“五一”假期很多人纷纷出游。

我儿子和他的朋友考虑到出行会堵车，便选择在家聚会，饮酒、品茗、聊天。小朋友们可在花园里喂鱼、踢球、躲猫猫，各得其所。到我家聚会，厨师毫无争议地由我担当了。

充分考虑到年轻人的饮食偏好，以及7个小朋友喜欢吃的菜肴，我与儿子商量后确定了菜单：香辣小龙虾、盐焗猪肝、糟毛豆、百叶刀板香、老卤蹄髈、海蜇莴笋丝、清炒蚕豆、五香素鸡、笋豆、罗宋汤、开洋葱油拌面、虾片、烤鸡翅。

儿子怕菜不够，又叫了带料上门服务的烧烤师傅。

时间定在5月5日中午，一些菜需提前一天准备：罗宋汤的牛肉至少炖3小时;开洋、葱、油需慢火熬40分钟;海蜇头要清水浸去明矾味，至少换水5次;罗宋汤的油面酱要融化黄油炒一小碗面粉等等。其他菜则当天采购，当天烹饪。

5日清晨5点半，我骑车到农贸市场，先购毛豆1千克、厚百叶4张、素鸡2个、大蹄髈2个、刀板香咸肉一大块、去皮莴笋3根、鲜猪肝1.5千克、去壳蚕豆1千克、红肠1根、卷心菜1棵、胡萝卜4根、洋葱3个等，最后买小龙虾。

现在菜场的龙虾摊也开始实施“优质优价”。一般小龙虾每500克13～18元，个头大的、用清水养的叫“清水小龙虾”，那模样明显出类拔萃，浑身清爽、活蹦乱跳，可以省去回家戴橡皮手套洗龙虾的麻烦，每500克35元，买了5千克，不便宜。摊主把清水小龙虾舀到大盆里，挑大的、活的放进泡沫箱，称好后再放入2袋冰块，封箱。我装上自行车书包架，再用绳子捆牢。采购完成，骑车回家。

媳妇和阿姨把小龙虾放进阳台水池，冲刷几次，然后从尾部去除虾线，再用板刷仔细刷虾壳、虾肚，半小时搞定。

起大油锅，分四次把小龙虾爆到虾壳通红，捞出，放入大锅，加黄酒500毫升、“六月鲜”老抽150毫升、黑胡椒粒3勺、八角4颗、桂皮3块、花椒粉2勺、干辣椒末2勺，花园里摘迷迭香一小把，再加水至与锅内龙虾齐平，煮沸后撇去浮沫，尝味后再加盐，大火煮20分钟，“香辣小龙虾”便完成了。

阿姨把毛豆洗净，剪去尖角，放入锅内煮熟，倒去水;放凉后装入大碗，倒一瓶糟卤浸制，“糟毛豆”也好了。

蹄髈洗净，炉上烧尽猪毛，加水煮沸，倒去血水和浮沫，再清洗一下，放入大陶瓷煲，加入我自制的5年陈老卤，小火炖2小时，一道酱色浓郁、皮烂肉酥、香味扑鼻的“老卤蹄髈”好了。上桌前，再放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。

素鸡切片，准备酱汁：陶瓷煲倒一碗清水，加老抽、白糖、桂皮、茴香和適量盐，煮沸;起油锅炸素鸡至两面金黄，捞出后浸入酱汁中，待素鸡吸饱酱汁后搛出，装碗即成“五香素鸡”。

猪肝浸泡一会儿， 去血水洗净，剪去上面白色的黏膜，切成两大块。烤盘铺铝箔，先倒一层花椒粗盐，放上猪肝，上面再铺花椒盐至盖没猪肝，放入烤箱，200℃温度烤45分钟，取出切成薄片，即成“盐焗猪肝”。

11点，客人陆续到，菜已经全部上桌，花园里烧烤师傅也开始点火烤串了。小朋友开始疯玩，大人们在凉亭就坐，儿子拿出“麦卡伦”18年威士忌和日本梅酒，几位“宝妈”迫不及待地戴上薄膜手套大嚼龙虾。

儿媳在餐厅招呼小朋友吃饭，虾片、烤鸡翅、罗宋汤、去骨老卤蹄髈、中国“塔可”（一种薄饼，内夹生菜、奶酪、蹄髈，小朋友都爱吃）。

这顿饭吃了3小时，宾客们对所有菜都赞不绝口。一位男士十分感慨：“幸亏没去外地自驾游，否则现在还在高速公路上啃冷面包呢！”