高职院校建设高水平食品类专业群的探索与实践——以江苏食品药品职业技术学院为例

王彬，翟玮玮

江苏食品药品职业技术学院食品学院（淮安 223005）

《国家职业教育改革实施方案》发布以来，特别是《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》实施以来，各高职院校都在主动适应国家战略和地方经济社会发展需求，加强专业协同整合，优化专业结构，加快培育建设引领改革、支撑发展、特色鲜明的高水平专业群，提升高职院校的办学能力和水平，推动高等职业教育高质量发展。以江苏食品药品职业技术学院食品加工技术专业群申报建设国家级高水平专业群为例，探讨高职院校食品类专业如何进行集群建设。

1 食品加工技术专业群的建设基础

1.1 影响最大，项目最多，标志性成果全国领先

办学历史悠久。食品类专业开办始自1960年，至今已60年，从当初仅1个食品工艺专业发展到拥有食品加工技术、食品营养与检测、食品药品监督管理、食品生物技术、食品贮运与营销、食品质量与安全6个食品类专业。

报考热情长盛。因为是江苏食品药品职业技术学院的旗舰和全国的翘楚，食品专业群一直深受考生的青睐和追捧，第一志愿报考率超过90%，平均报到率超过92%。生源地涵盖江苏、辽宁、内蒙、河南、青海、新疆、海南等全国20余个省级行政区，生源范围不断扩大，在校生数近15年始终稳定在1 000～1 500人之间，专业群学生规模在全国同类院校中遥遥领先。

专业项目齐全。响应国家现代职教体系构建战略，架设中职—高职—本科人才培养“立交桥”，先后与区域内中职校联合开展中高职“3+3”衔接培养；与江苏海洋大学开展食品科学与工程“4+0”应用本科联合培养；与淮阴工学院联合开展“3+2”高职与本科分段培养；与江南大学联合开办食品科学与工程“专接本”。积极参与国家教育教学改革试点，首批现代学徒制试点项目高水平通过验收，国家学分银行“学习成果积累与转换”江苏省唯一高职试点专业，主持国家级食品加工技术、中华酿酒传承与创新2个教学资源库建设。

就业质量居高。多年来，食品专业群毕业生就业率始终保持在98%以上，就业岗位对口率超过73%。每年校园招聘会食品企业提供的就业岗位数与毕业生之比达到5∶1，起薪4 800元以上。用人单位普遍认为江苏食品药品职业技术学院食品专业群毕业生专业素质好、技能硬、能吃苦、讲诚信。洋河集团董事长王耀、今世缘酒业副总裁王卫东及这2家上市公司三分之一的高管和五分之一的中层管理人员及技术骨干均毕业于江苏食品药品职业技术学院食品类专业。中粮肉食有限公司、正大食品有限公司、蒙牛乳制品有限公司等食品领先企业和市场监督管理部门的很多重要岗位都有江苏食品药品职业技术学院毕业生。

图1 食品加工技术专业群发展历程

专业成果璀璨。经过多年扎实的内涵建设和坚定的特色发展，专业群取得令人瞩目的成果。食品加工技术是国家骨干校重点专业、江苏省品牌专业、特色专业，食品药品监督管理是中央财政支持高职院校提升专业服务产业发展能力项目建设专业，食品营养与检测是江苏省特色专业、重点专业、骨干专业。专业群取得一系列重大标志性成果，获国家级教学成果奖3项，建设国家级专业教学资源库3个（含升级改进项目1个）、国家级实验中心2个、国家级精品课程2门、国家级精品资源共享课程2门、国家级精品在线开放课程2门。

1.2 示范引领，辐射带动，专业群龙头作用显著

标准规范引领。江苏食品药品职业技术学院一直是全国食品工业教指委主任委员、行指委副主任委员单位，充分发挥在食品职教领域的地位和影响，牵头和组织制订食品营养与卫生专业教学标准，发布《食品加工技术》专业规范、《食品类专业实训基地装备标准》等促进全国食品类专业标准化建设的系列文件，对中国食品类职业教育的均衡发展做出积极贡献。发挥教育部食品加工技术类骨干教师培训基地优势，组织开展全国食品类专业骨干教师培训4期共130人次，提升教师专业技能水平和教育教学能力。

集团联盟带动。2010年，牵头成立江苏食品职业教育集团，分设专业建设、校企合作、就业创业、职业教育研究4个专门委员会，与集团副理事长单位——今世缘酒业联办江苏今世缘酿酒学院，与省餐饮行业协会联办江苏淮扬菜烹饪学院，培养苏酒酿造和淮扬菜制作新传承人。2012年，发起成立国内首个跨域跨境职业教育联合体——中国食品药品职业教育联盟，深入开展“骨干互兼、教师互派、学生互换、学分互认、资源共享”。申报的《适应产业需求，“双链”融合发展，江苏食品职业教育集团化办学的探索与实践》《组建跨境食品药品职教联盟，“四互一共”协作培养技术技能人才》项目，先后获2014、2018年度国家级教学成果二等奖。

对口帮扶西部。通过国家骨干校重点专业建设，精准对口西部院校，解决食品类专业发展不均衡问题；通过跨校兼职锻炼，互派专业教师，解决师资团队质量差距问题；共建教学资源，推行跨校选课，学生校际互换，学分相互认定，解决优质资源短缺、使用效率低下问题。近年来，接收玉溪农业、广西农业等西部地区院校食品类专业学生448人，在江苏食品药品职业技术学院免费学习1学期或1学年，派出管理骨干、专业带头人和专业教师52人次到西部院校参与课堂教学和专业建设。

1.3 苦练内功，提升内涵，卓尔不群

培养模式先进。食品专业群始终将人才培养模式作为内涵建设重中之重，多年探索形成的“全程融合、模块分向、项目载体、双轮递进”人才培养模式，契合食品类专业人才成长规律，实施效果得到充分认可和高度评价：《食品加工与营养专业群人才培养模式创新与实践》获得江苏省教学成果二等奖，《“围绕食品产业链，做强优势专业群”的特色积淀与实践创新》获得国家级教学成果二等奖。通过教育部首批现代学徒制试点，此模式得到进一步验证和丰富。

资源量质齐优。主持国家级食品加工技术专业教学资源库建设，2015年通过验收，2017年再获升级改进立项；2018年主持国家级中华酿酒传承与创新教学资源库建设。在国家级专业教学资源库的带动下，课程资源的质量和层次全面提高。《酸奶及冰淇淋生产技术》《中国元素》获国家精品在线开放课程立项；主编《食品生产技术》《食品生物化学》等国家“十二五”规划教材11部、《面包生产技术》等轻工行业“十三五”规划教材4部，省精品教材3部，省重点教材1部。《学习体验为导向的食品生物化学课程立体化资源建设和多维联动共享推广》获中国轻工业联合会教学成果二等奖。

高层次人才荟萃。专业群带头人翟玮玮教授为食品药品行指委委员、江苏省教学名师；兼职带头人长寿集团李景军副总裁是江苏省产业教授、江苏省科技进步奖主要完成人。专业群现有专任教师68人，其中博士11人，教授8人，副教授23人，海外留学回国人员5名，省有突出贡献中青年专家1人，省“333”工程6人，省“青蓝工程”学术带头人和骨干教师15人，“双师”素质比例92.5%。食品加工技术专业教学团队先后被评为省优秀教学团队、省“青蓝工程”优秀教学团队；食品营养与检测专业教学团队2018年被评为江苏省“青蓝工程”优秀教学团队。

实训基地一流。建有全国最大的集实践教学、产品生产、新品研发、职业培训、创新创业等功能于一体的校内生产性实训基地，拥有教育部食品生物实训基地，江苏省食品加工与安全监测重点实训基地、食品加工技术专业群产教融合综合实训平台等国家级、省级实验实训平台7个。基地现有焙烤、乳制品、啤酒等16条实训生产线，装配远程视频教学系统，实训设备总值达4 200万元，校内生产性实训学时比例达到82%。申报的《企业化运营、产学研并举，校企共建啤酒生产教学工厂创新与实践》项目获2017年江苏省教学成果二等奖。

1.4 发挥优势，服务社会，专业群融入区域发展

助力产业升级。专业群积极主动融入区域经济社会发展，先后与淮安国家农业科技园区共建农产品检测中心，为地方特色产品市场拓展和卫生安全提供技术支持；与洪泽区政府共建江苏食品产业园，打造省级产教融合示范基地。主持建成江苏省食品加工工程技术研发中心、江苏省天然活性物质分离工程技术研发中心、江苏省食品微生物工程实验室等科研平台，与行业企业共同研发新产品350个、试验新工艺17项、研制新设备8套；成立淮安市食品技术研究院、食品产业技术创新联盟，牵头制定《淮安市食品产业“十三五”发展规划》，助推区域食品产业的转型升级。

倾力科技服务。食品产业规模巨大，但小微企业居多，对人才和技术的需求更加迫切。食品专业群教师为更好提供科技服务，5年来主持各类自然科学研究项目33项，其中国家星火计划5项，省自然科学基金1项，省重点研发项目（产业前瞻）3项，省重点研发（社会发展）子项目1项；为企业提供技术咨询789次，攻克技术难题134个，横向合作项目211个；获得国家授权发明专利11项、授权实用新型专利55项和外观设计专利1项，科技服务到账经费总额逾2 000万元。积极参与地方精准脱贫攻坚战，与淮安市科技局携手共建涟水县食用菌科技扶贫产业基地，直接带动种植农户年均增收4万余元。

致力全民教育。专业群面向社会广泛开展农产品食品检验员、白酒酿造工、啤酒酿造工、黄酒酿造工等职业资格培训3 000人次，为洋河酒业、雨润食品等企业开展员工培训7万人时，承接了淮安市农村劳动力转移、军队转业退役人员、下岗职工再就业培训、残疾人焙烤技能培训等1 000余人次。积极参与区域食品安全共治，发起组建淮安市食品安全协会，开展食品安全知识、法规普及教育，建成省内唯一的食品药品科普基地——食品药品科技馆，接待参观累计40 000余人次；与淮安电视台联合制作“食品安全与营养”系列专题片78集，提升公众食品安全与营养健康素养。

1.5 访学研修，交流学习，专业群国际化精彩纷呈

访学研修收获多。食品专业群借助省政府留学奖学金项目、教育厅“境外研修”项目、学校留学奖学金项目和专业群专项经费支持，选派5名带头人和骨干教师到Cornell University、University of Manitoba等国际名校研修1年，紧跟国际食品产业发展前沿，教师访学成果在Food Chemistry、Food Bioscience等世界知名SCI期刊上发表；安排专业教师98人次到奥地利MCI，瑞士西北应用科技大学，新加坡南洋理工学院等食品职业教育国际知名院校短期访学，引进奥地利整套焙烤资源（Baking Technology）及国际职业资格标准，让更多师生共享优质教学资源。

交流学习效果好。早在2008年，食品加工技术专业就与英国利兹城市学院联合开展中英合作办学，每年英方派出教师4人次来校上课，60%以上的教学内容直接使用英国原版教材。招收“一带一路”沿线国家学历教育留学生，学习中国食品专业知识，感知中国文化。每年选派20余名学生赴英国、韩国交流学习，开拓学生国际视野；派出学生代表队，参加海峡两岸焙烤技能比赛并获特金奖，促进学生专业技能提升。邀请国外专家学者来校开办讲座报告，解析世界职业教育动态，交流英国、瑞士等国学徒制实施情况，组织食品专业群逾千师生聆听，起到了不出国的国际培训效果，经常性的中外交流学习深受广大师生欢迎。

1.6 食品加工技术专业群面临的机遇和挑战

发展机遇叠加。“健康中国2030”规划纲要、“十三五”国家食品安全规划、国民营养计划（2017—2030年）、江苏省“十三五”战略性新兴产业发展规划、淮安市“433”现代产业体系等国家战略和地方产业规划的实施，促使食品产业结构调整和转型升级，亟需大批食品加工与安全营养领域的高素质技术技能人才，为专业群人才培养提供了机遇；《国家职业教育改革实施方案》持续推进，专业群以入选国家“双高”计划和江苏省高水平高职院校建设计划为契机，为引领全国同类专业群创新发展提供机遇。

面临挑战重大。高附加值新型食品及添加剂研发、食品智能工厂集成创新、食品危害物发现与控制、食品绿色制造技术、细胞工厂人造食品等新技术的研发与创新对人才培养规格提出了更高要求；“4+0”联合培养应用本科、高端定制班国际留学生、3年制专科、面向社会人员全日制专科等生源类型和层次多样性，以及西藏、青海、云南等个体差异较大的少数民族地区学生日渐增多，对“教师、教材、教法”改革提出更大挑战，促进高质量发展目标不动摇，迎难而上、奋勇前行。

2 食品加工技术专业群的组群逻辑

2.1 专业群与产业（链）的对应性

专业群紧密对接食品产业（链）。食品加工技术专业群由食品加工技术（590101）、食品营养与检测（590107）、食品药品监督管理（590305）3个专业构成，对接食品产业（链）的生产加工与技术管理、质量控制与安全监管、营养配餐与健康指导3个领域，适应食品生产操作、生产管理、检测分析、品质控制、新品研发、营养指导、健康管理和食品销售及售后服务等岗位需求。

图2 专业群与食品产业的对应性

食品产业是第一大支柱产业。国民经济行业分为20门类（GB/T 4754—2017），在20门类之一的制造业中，食品工业虽然从类型上只包括制造业下属31个大类中的3个，但其产值占全国工业总产值的比重始终保持在10%左右（图3），连续多年担当国民经济第一大支柱产业的重任。

图3 食品工业产值占全国工业总产值比重

专业群与食品产业发展同频共振。在“健康中国”战略背景下，在供给侧结构性改革大潮中，作为人才需求侧的食品产业朝着更加重视安全卫生、更加突出营养健康的方向发展，作为人才供给侧的食品加工技术专业群也在朝着产业的发展方向，一步一个脚印奋勇前行。

2.2 专业群人才培养定位

服务食品行业高质量发展。食品加工技术专业群主要面向食品生产企业、食品质量安全监管部门及第三方食品检测机构等，在生产加工、安全控制、营养健康等岗位群，从事生产加工、技术管理、品质控制、营养配餐、健康指导等工作。

培养高素质技术技能人才。专业群在培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业道德和人文素养等通用素质能力的基础上，群内3个专业各有侧重：食品加工技术专业主要培养生产技术管理、生产设备操作与维护保养及解决生产中常见问题的能力；食品药品监督管理专业主要培养食品药品生产过程中检测分析、品质控制、质量管理的能力；食品营养与检测专业主要培养营养咨询与指导、膳食评估与配餐、健康评估与管理的能力。

2.3 群内专业的逻辑性

群内3个专业之间具有基础相通性、资源共享性、优势互补性、效益最大化的“三性一化”特点。

基础相通性。3个专业均需培养学生学习能力、创新创业能力、人际交往能力等公共能力，均需学习与这些公共能力相适应的《大学英语》《高等数学》《计算机基础》等公共基础课程。与此同时，也需要培养化学分析能力、食品常规检测能力、应用食品相关法律法规能力等专业基础能力，与之相适应的也要学习《化学基础与分析技术》《食品生物化学》《食品营养学基础》《食品微生物技术》等专业基础课程。

资源共享性。3个专业具有相似专业背景的教学创新团队，共享食品科技园、食品分析检测中心、食品营养实训中心等校内实训基地和中粮集团、完美（中国）、正大食品等校外实习基地；专业核心课程和专业拓展课程平台中的视频、动画、微课、虚拟仿真软件等教学资源皆可共建共享。

优势互补性。3个专业各有优势，食品加工技术专业在人才培养模式创新方面成果璀璨，食品药品监督管理专业在学生技能大赛方面优势明显，食品营养与检测专业在结构化教学创新团队建设方面经验丰富，彼此之间、互学互鉴、竞相发展，为食品行业转型升级培养复合型高素质技术技能人才。

效益最大化。3个专业在建设发展过程中，充分共享优势资源，避免重复建设和资源浪费，有效降低教学成本，产生较好效益，赢得较优评价，体现“效益最大化”的集群理念，发挥“1+1+1＞3”协同效应。

3 食品加工技术专业群的建设内容

专业群建设内容主要包括人才培养模式创新、课程体系与教学资源、教材建设与教法改革、教师教学创新团队建设、产教融合平台建设、服务能力提升、管理体制和运行机制。

3.1 人才培养模式创新

根据食品产业转型升级对人才培养的新要求，遵循高端技术技能人才成长规律，优化“以德为先、双轮递进、全程融合、项目推动”人才培养模式，为食品产业培育具有工匠精神的高素质技术技能人才。

3.2 课程体系与教学资源建设

课程体系及其资源的优化配置是专业群聚集与扩散效应充分发挥的前提，以系统论和成组技术理论为依据，构建“底层基础+中层模块+高层方向”的专业群课程体系；以企业技术应用为重点，以现代信息技术为支撑，不断丰富和优化课程资源，提升教学效益，增强教学保障能力。

3.3 教材建设与教法改革

规划、推进教材建设，完善教材选用制度，促进教材研究、编写及完善。及时吸收食品产业前沿的新技术、新工艺、新规范，合作开发适应不同学习者需求的新形态一体化、工作手册式、活页式教材；实施教法改革，广泛运用启发式、探究式、讨论式、体验式等教学方法，推广翻转课堂、混合式教学、理实一体教学等新型教学模式，提升课堂教学含金量。

3.4 教师教学创新团队建设

汇聚校内外优质人才资源，选聘知名食品企业产业教授、技能大师、高级技术人员等，组建专兼结合的“双师型”团队。开展专项培训，提升教师模块化教学设计实施、课程标准开发、教学评价、团队协作、信息技术应用等能力。落实教师定期到企业实践制度，明确教师“双师”能力培养措施。

3.5 产教融合平台建设

围绕食品产业转型升级对高素质技术技能人才的要求，按照“智能、生产、服务”的建设思路，建成集实践教学、食品生产、社会培训、技能鉴定、技术服务于一体的高水平专业化实践教学基地。对接食品产业发展趋势，以促进创新成果与核心技术产业化为目标，打造食品产业技术协同创新中心、食品产业发展研究中心、食品技术研究院及“食品+”创新创业中心4个平台，推动技术技能创新与服务人才培养有机衔接和深度融合。创新产教融合平台运营模式，提高规划管理水平，确保平台可持续发展。

3.6 服务发展能力提升

紧扣区域食品产业发展，依托江苏食品药品职业技术学院食品科技园、食品产业技术协同创新中心及食品技术研究院3个平台，组建一支科研水平高、服务意识强的社会服务团队，广泛开展食品企业一线员工培训、劳动力转移培训、社区工作者培训、退役军人培训和农民工职业技能培训。响应“一带一路”倡议，招收印度尼西亚、孟加拉国、刚果（布）等国家全日制留学生。开发国际化食品类专业教学标准，培养培训国际化食品专业技术技能人才，助力食品企业“走出去”。

3.7 管理体制和运行机制

创新食品加工技术专业群管理体制和运行机制，推进专业群治理体系和治理能力建设。建立健全专业群建设管理制度，组建由食品行业企业代表、专业群带头人、学生代表等利益相关方参与的专业群建设指导委员会，统筹专业群建设与发展。建立群内专业动态调整机制，跟踪食品行业技术与江淮生态经济区经济社会发展变化，提高专业与产业的契合度，持续保持专业群结构与食品产业结构同频共振。

4 结语

建设高水平专业群成为高等职业发展的大趋势。各高职院校需要进一步梳理已设置专业，科学规划、稳步推进专业群建设，以高水平专业群建设带动所有专业内涵建设和质量提升，形成国家级、省级和校级3级高水平专业群建设体系，推动高等职业教育高质量发展。