食品安全检测中化学检测技术的应用

民以食为天。由于市场竞争的压力和食品生产者数量的增加，我国食品安全管理的难度也在逐步增加。为了减少成本投入，有的食品生产企业并未进行严格的食品安全管理，这直接影响了消费者的生命安全。频繁发生的食品安全事故也使人们越来越重视食品安全检查工作。化学检测技术是现在比较常用的食品安全检测技术。

现代社会中存在的食品安全因素

食品安全问题已成为世界各地人们关注的焦点问题之一。有许多危害人们健康的食物。食品安全事故曾发生过几次，包括三鹿奶粉、大头娃娃事件、苏丹红的咸鸭蛋等各种各样的食品安全事故，使人们难以预测，并引起了严重的恐惧。许多公司在其食品中添加各种有害物质，以获取更多利润，严重影响人们的健康和智力的发展。由于水产养殖业中农药和药物的过度使用，长期食用这些有毒物质会导致许多疾病，许多人因食物中毒而住院治疗并死亡。因此，为了解决食品问题，必须加强食品安全监测技术。现代监控技术主要使用各种先进的设备来分析食品中的不安全成分、微生物和有害物质，以制定相应的计划来解决食品安全问题。

化学检测技术在食品安全检测中的重要性

首先，提高了检验结果的准确性，并保护了人们的合法权益。化学检测技术应用于食品安全测试，不仅可以提高检验结果的准确性，还可以检测食品中所含的有害添加剂和残留农药，从而全面改善分销市场的食品安全，增加发生食品安全事故的可能性，并为人们的生命安全提供保障。

第二，确保了食品流通市场的秩序。将化学检测技术应用于食品安全检测可以有效地检测具有潜在安全隐患的食品，并建立合理的处理方法。这不仅可以避免出现食品召回时人力、物力和财务支出，而且可以有效地确保食品流通市场的有序进行。

食品安全检测的内容

食品添加剂是否符合相关规定 科学合理地使用食品添加剂可以为人们提供良好的口感体验或改善食品储藏环境。相反，如果添加剂的数量或应用类型不符合实际规定，则会直接影响人们的生命安全。随着市场竞争压力的增加，有的食品生产企业忽视了客户的健康，并沒有严格遵守添加剂的使用规范，食品添加剂使用过量或使用的添加剂会对人类造成更大的伤害，从而导致食品安全事故。

残留食品农药是否符合规定 农业是我国的重要产业，是满足人们日常生活需求的重要产业。在农作物生长过程中，病虫害的入侵是不可避免的，为了有效地控制病虫害，生产者将使用化学防治方法，例如杀虫剂。由于缺乏对农民的专业技术培训或生产者的知识有限，因此所使用农药的类型或剂量不科学。经过长期的有毒化学物质入侵农作物后，农作物中残留的农药超过了标准，影响了消费者的生命安全。

兽药残留检测 兽药通常用于畜牧业，里面含有大量抗生素，肉制品中的兽药过多会对人类健康产生直接影响。尽管我国肉制品中检出的兽药含量有限，但长期食用含有兽药的肉制品不仅会积聚抗生素，还会破坏人体免疫系统，甚至引发过敏等多种反应。而且，受到遗传或者药剂用量等因素的影响，过敏现象还会不断的严重，破坏人的身体机能。

微生物污染 一般的微生物污染是指微生物或代谢产物对食品的污染。在实际的食品生产中，一些制造商的卫生标准很差，使得食品在一系列生产过程中极易受到微生物污染。一旦食用被污染的生物，可能会出现多种症状，例如呕吐和中毒，甚至更严重的生物也可能危害消费者的生命。因此，加强微生物污染检测可以有效地减少被污染食品进入市场进行销售。

化学检测技术在食品安全检测中的应用

光谱检测技术 光谱检测技术是一种基于光的吸收和照射的分析方法，并且基于光谱过程和强度检测来实现定性和定量分析。就技术实践过程而言，吸收光谱、发射光谱和散射光谱已广泛用于食品安全检查过程中，并且对于确定更深层次的物质存在是重要的帮助。在食品检验方面，光谱化学技术可细分为几种方法，例如荧光分析，等离子体发射光谱法和红外光谱法，所有这些方法均基于光谱化学技术进行细分。

就荧光分析而言，其原理是一种建立在荧光光谱和原子荧光基础上的分析方法，其目的是通过构建与载体下强度相对应的分析方程来获得特定的荧光谱线，该分析方程主要测量荧光物质的含量因为具有强抗干扰性和特异性的特性，所以在实践过程中应用是有利的，不仅检测速度快，而且可以充分强调检测优势。检测食物中的各种成分，在快速检测的同时，检测结果的可靠性也很强。

在等离子发射光谱技术中，被广泛用于检测食品中所含元素，其效率高，不仅可以及时检测食品中的元素，而且可以确保检测的准确性，在我国的食品工业中应用已经越来越广泛。

在红外光谱学中，红外光主要是用作检测和分析样品材料成分并在红外和部分光分解和吸收的载体下形成最终检测结果的手段。由于该技术是近年来的一种新型技术，因此与其他技术相比，其应用时间相对较晚。但是，由于该技术在其自身的分析过程中不需要投入过多的成本，不添加有害的化学试剂，并且安全、稳定，因此被广泛用于农产品检测中。

色谱检测技术

色谱检测技术也是当前食品检测过程中使用较为广泛的化学技术，主要可以分为两类：气相色谱技术和高效液相色谱技术。

气相色谱法应用历史悠久、效果强，是确保分离效果的重要手段，对提高食品检测结果的准确性非常重要，这也是应用于实际检测过程的重要因素。随着科学技术飞速发展，色谱分析技术比以前更加完善，现阶段还应用于残留农药的检测过程，效果更好。

从后一种观点来看，是从常规气相色谱和经典液相色谱衍生而来的，并且由于新的分离操作，被广泛用于抗生素、碳水化合物和食品添加剂的检测过程中，也可以保证结果的可靠性。

生物检测技术 生物检测技术是食品检测技术最有潜力的形式，在实际应用过程中，检测不受食品种类的限制，另一方面，食品质量的评估与否也不受限制。或者，也可以应用质量监督、生产过程。由于生物检测技术的生物识别功能具有一定的特性和较高的选择性，生物检测技术与理化方法的融合必将在更加实用方便、准确的方向上促进食品安全检测技术的发展。

第一，酶的检测方法。首先，将酶用作实现对特定酶活性和含量的检测的手段。该方法不仅具有很强的特异性，而且在酶本身的催化下对检测任务提供了重要的帮助，使检测任务容易、顺畅地完成、节省了检测时间。通常，动力学分析、酶标记的免疫测定法等是检测特定类型酶的方法。

第二，基因芯片技术。基因芯片技术是将生物学、激光和半导体作为一种传感技术，近年来发展起来的一种科学技术形式，随着社会的不断发展，该技术现已成为科学研究的重点。一次测试大量样品的最大优点不仅是解决了常规核酸印迹杂交技术的复杂性问题，而且还提高了检测效率。

分析化学技术在食品安全检测中的注意事项

为了确保化学检验技术在日常食品安全检验中的合理应用，研究人员必须根据实际情况和国家标准选择检验方法。食品安全涵盖的内容更多、范围更广，食品安全检测的多样性也很强，因此必须选择一种合理的检测方法，以快速、准确地检测食品中的化学成分。相同组件的不同检验检测方法将导致不同的结果。因此，在检测工作中，员工必须根据实际情况选择最佳的检测方法，以提高检测结果的准确性。

为了提高检验水平，确保测试结果的有效性，有必要在实验前注意准备工作，结合技术规格和工作要求，并全面实施各项准备工作。在化学检测中，不能忽略外部环境对测试结果的影响。检验检测人员应采取有效措施，以减少外部因素对测试过程和结果的负面影响，并确保提供用于样品制备的工具。工艺要符合要求、使用的仪器型号以及仪器的精度要满足实验要求。

在执行食品检测时，除了确保检验方法符合标准要求并确保操作流程标准化外，检验检测人员还必须积极了解使用网络的最新检验技术的应用。在学习新的检测技能并不断提高能力的同时，可以参加更多的比较实验以了解实验室的检验检测水平。

结语

随着我国科学技术的飞速发展，化学检测技术不断改善，检测效率提高，其应用范围也大大扩展。在食品安全检验过程中应用化学技术可以有效地分析食品中的营养成分和污染物，而不受食品类型和用途的限制。与过去相比，食品安全领域中的化学检测技术受到的限制正在逐渐缩小。在这方面，必须继续加大对化学技术的探索及其在食品安全检测中的应用，不仅为促进我国食品安全和质量的提高，而且为我们的生活和健康提供重要保证。

参考文献

[1]万峥，闵慧灵.浅析食品安全检测中化学检测技术的应用[J].现代食品，2019（21）：112-114.

李金霞

邹城市疾病预防控制中心 山东邹城  郵编273500