技能大赛视域下“农产品安全性检测”课程教学改革

王文光 李劼 刘伟 李国秀

[摘  要]本文以全国职业院校技能大赛农产品质量安全检测赛项为蓝本，对“农产品安全性检测”课程从教学内容、教学方式、考核方式等三个方面进行教学改革，以期全面提升该课程的教学效果。

[关键词]技能大赛  课程改革

基金项目：杨凌职业技术学院人文社科（教改）研究基金项目（项目编号：GJ19055）;陕西省职业技术教育学会项目（项目编号：SGKCSZ2020-476）;陕西省职业技术教育学会项目（项目编号：SGKCSZ2020-607）。

全国职业院校技能大赛是由教育部牵头，联合国务院有关部门及相关行业、人民团体、学术团体和地方共同举办的一项公益性、全国性职业院校学生综合技能竞赛活动，自开赛以来，对高职院校各方面的影响越来越显著。当前，全国职业院校技能大赛高职组农产品质量安全检测赛项已成功举办了五届，赛项主要包括重金属污染检测、农药残留检测、兽药残留检测三个项目，進行了四届个人赛后，在第五届转变成了集体项目。当前，该赛项已经成为高职院校农产品加工与质量检测、食品营养与检测，以及相关农产品、食品检测类专业教学的平台，也是农产品、食品检测类专业向社会展示的舞台。

“农产品安全性检测”课程是农产品加工与质量检测专业的核心课，课程内容主要是利用现代大型检测设备（气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光谱仪、气相色谱—质谱、液相色谱—质谱）对农产品、食品中的潜在安全残留物质进行检测，以确保食物安全。农产品质量安全检测赛项重点考查学生利用现代化大型分析仪器（气相色谱、高效液相色谱、原子吸收分光光度计）进行农药残留检测、兽药残留检测和重金属污染检测的能力，该赛项的内容、竞赛方式、评价方式等已经成为引领“农产品安全性检测”课程教学改革的风向标。本文基于全国职业院校技能大赛农产品质量安全检测赛项，研究如何推进“农产品安全性检测”课程的教学改革。

技能大赛视域下课程教学内容的改革

教学内容的选取直接决定着教学效果的好坏，教学内容若选取得当，学生在掌握课程基本知识体系的基础上，还能掌握专业前沿知识，为适应将来的职业岗位奠定良好的基础。在全国职业技能大赛举办前，由于种种原因，各院校的教学内容差异较大，在专业的核心技能培养方面存在较大争议，课程教学内容也成为各院校质检争执的热点。

1.以技能大赛为指引，重构课程教学内容重难点

农产品质量安全检测技能竞赛项目试题组由检测机构权威专家、企业技术人员等组成，竞赛项目从兽药残留检测、农药残留检测、重金属污染检测三个分项目展开，与社会对食品安全的关注度高度契合，其内容完全取材于农产品、食品质量安全检测一线检测任务，包括完整的样品检测实施过程，能充分体现高等职业教育直接服务于生产生活、服务于经济社会发展的特性。学生只有具备扎实的基础操作技能、良好的大型分析仪器操作技能及严谨的实验结果处理能力，才能较好地完成赛项要求。而这些技能正是一线农产品、食品质量安全检测从业人员应具备的最基本素质，同样，这些技能也是“农产品安全性检测”课程的核心技能和前沿技术，其准确度非常高，可作为课程中必须掌握的技能。

基于此，“农产品安全性检测”课程的教学改革应以技能大赛的赛项内容为指引，重构知识内容，将基础操作能力、分析仪器使用能力、实验结果处理能力的要求，与每一个课程教学项目进行有机融合，重点培养学生的核心技能，发掘行业前沿技术，助推学生全面提升职业技能。

2.基于检测行业大环境，深耕课程特色知识点

尽管农产品质量安全检测项目的赛项内容能代表“农产品安全性检测”课程的重点内容和前沿发展，但并不代表本课程的全部专业知识内容，“农产品安全性检测”课程可以以此为基础，但不能视为全部。

随着我国科学技术的飞速发展，许多新型检测仪器应运而生，并应用在了农产品、食品潜在安全成分的检测上，新技术、新方法也成为了国家检测的标准方法或优先推荐方法。课程改革中一个重要方面就是强调课程特色，如何走出特色是课程改革必须思考的问题。而在实际教学过程中，“农产品安全性检测”课程教学内容的选定必须要与检测行业的大环境相结合，基于国家现行有效的检测标准方法，重点关注新技术、新方法的应用，如多元素检测的ICP-MS、ICP-OES法等，以及农药残留检测的LC-MS法、兽药残留检测的GC-MS法等。在课程内容讲解过程中，教师必须要增加这些新型的检测方法，将其作为课程的特色内容，再将这些特色内容与大赛内容相融合，形成完整的教学内容，这样才能既不失特色，又不走“偏门”。

3.发掘技能大赛中的思政元素，提升课程内容

农产品质量安全检测赛项通过对参赛选手综合素质的评价可以达到检验目前高职院校在农产品（食品）质量安全检测方面人才培养水平的目的，在整个竞赛过程中，要求学生在规定时间内独立完成全部实验操作，并且要保证检测结果的精密度和正确度，充分体现了精益求精的工匠精神;赛事中使用的是具有自主知识产权的国产设备，表明大赛组委会对我国高精端仪器设备的认同，也是对“四个自信”的有力实践。

在重构“农产品安全性检测”课程内容时，教师应充分挖掘课程思政元素，创新课程思政模式，将精益求精的工匠精神以润物细无声的方式融入课程教学内容之中，在提升学生专业知识的同时，也要重视他们的思想品德培养。

技能大赛视域下课程教学方式改革

1.以学生为中心，加强学生的自主学习能动性

叶圣陶先生曾说：“学习是学生自己的事，如果不调动他们的主动性、积极性，那是无论如何也学不好的。”所以，教师要在教学过程中给予学生充分的授权，让他们真正成为学习的主体。在教学中，每个知识、技能点都可采用项目教学法，由教师设定教学内容，学生根据项目要求制订学习目标，选择学习方法，有序实施学习计划，并对学习结果进行评价和调控。教师成为学生学习的指导者、引导者、帮助者;学生成为学习的主体。在整个学习过程中学生发现问题、探究问题、解决问题，掌握知识并将其有效地化为自己的技能。

教师应在每个知识点、技能点巧设教学内容，以便能充分激发学生的兴趣和好奇心，让他们在愉快的氛围中主动探究知识。在教学过程中，教师只有重视激发学生的学习兴趣，提升其主动性，才能在兴趣中显现学习效果。

2.以优质教学视频为载体，强化学生技能操作的规范性

随着互联网的快速发展，我国已进入自媒体时代，微信、微博用户早已超过十亿大关，学生对通过自媒体平台获得知识的渴望远远高于教师的课堂讲授，尤其是在学习一些操作性强的技能点时，学生更希望自己动手操作。在教学过程中，教师要积极主动地录制技能点的教学视频，经过后期加工后，使其成为优质的教学视频，并上传于学院的线上线下混合教学平台、学生班级微信群、QQ群等平台中，免费给学生开放，充分发挥“两微一平台”灵活便捷的优势，让学生通過教学视频的学习探究技能操作中的细节，以规范学生的技能操作。

3.理实一体化教学，学生“现学现卖”

“农产品安全性检测”课程是一门实践性较强的课程，教学内容大多以实验操作为主。在教学安排上，教师可将所有课程安排在理实一体化教室，每个知识点有所对应的操作技能。通过教师的讲解及优质教学视频的学习，学生可直接利用实验室的仪器设备进行训练;在学生的练习过程中教师可了解其对技能操作细节的掌握程度，并及时给予指导，让学生的实操技能不断提升。

技能大赛视域下课程考核方式的改革

课程考核是对学生学习效果的评估，也可间接地反映教师的教学效果。“农产品安全性检测”课程传统的考核方式主要为平时成绩（20%）+期末考试成绩（80%）为主，以往这一考核模式只注重理论知识的考核。而“农产品安全性检测”课程是一门实践性较强的课程，在教学改革中，考核方式可以技能大赛为基础，采取竞赛的考核方式。第一，理论知识考核。理论知识考核主要借助线上线下混合教学平台的试卷库，课程教学结束后由教务科确定统一的时间，学生登录线上线下混合教学平台，由电脑随机组卷，全面考查学生理论知识的掌握情况。第二，实践操作考核。将课程实践操作分成几个大的考核项目，学生随机抽取一个考核项目，在连续四个小时内完成整个实验操作。在学生完成操作的过程中，教师以技能考核评分标准就其表现给予现场评分，这一方式可全面考查学生的实践操作能力。最终课程成绩以理论知识（40%）+实践操作（60%）呈现，以凸显高职教育的理论够用、重点培养学生实践操作能力的教育理念。

结  语

“农产品安全性检测”在农产品加工与质量检测专业的课程体系中处于专业核心课的位置，对学生专业能力框架的构建极其重要。通过对农产品质量安全检测项目的解读，可为“农产品安全性检测”课程注入新鲜血液，促使课程教学内容与实际岗位的工作能力高度契合，不仅能培养学生的实践操作能力，还能提升学生分析问题、解决问题的灵活应变能力。

参考文献：

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作者单位：杨凌职业技术学院  陕西杨凌