螺蛳粉“火出圈”

刘瞾

新冠肺炎疫情期间，催生了“宅经济”，螺蛳粉强势崛起，成为全国热销产品。

作为螺蛳粉原产地，柳州市螺蛳粉产业销售额也随着螺蛳粉的火爆迅速增长。数据显示，2020年，柳州市螺蛳粉销售收入达110亿元，配套及衍生产品销售收入超130亿元。从街头小吃到国民食品，螺蛳粉的成功为全国特色小吃及食品行业发展提供了重大借鉴意义。

一碗粉拉动一座城

作为一种特产，螺蛳粉多次以非物质文化遗产的身份进入《舌尖上的中国》《走遍中国》等多个电视节目。近几年，随着直播的发展，螺蛳粉也走进直播间，让消费者更直观清晰地了解到螺蛳粉的文化及产品。

智研咨询发布的《2020—2026年中国螺蛳粉行业市场前景评估及发展趋势预测报告》显示，近5年来，预包装螺蛳粉销售收入年均增长率达86.12%，配套及衍生产品销售收入年均增长率高达140.28%，实体店营业额年均增长率达12.47%。

随着螺蛳粉的爆红，人们已经将其看作柳州市的一张名片。近年来，该市把螺蛳粉产业作为重点特色产业推动发展，陆续出台一系列政策措施。先后发布《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》《柳州螺蛳粉产业发展规划2018—2022（征求意见稿）》等重磅政策。市政府还于2015年启动柳州螺蛳粉地理标志证明商标工作，并于2018年正式启用该商标。

其中，《柳州螺蛳粉产业发展规划2018—2022》指出，到2022年建成以规模化、产业化、标准化、品牌化为核心发展特征的柳州螺蛳粉2.0产业体系，形成一批在国内外具有一定知名度的柳州螺蛳粉及附属产业企业和品牌，助推产业价值链实现高端跨越，力争把螺蛳粉产业打造成为柳州市重要支柱产业。

在工业化理念的谋划推动下，柳州市螺蛳粉产业获得长足发展，产业规模不断扩大。随着市政府“双百亿”（袋装螺蛳粉产值超百亿元、原材料等附属产业产值超百亿元）目标和“六个一”工程的实施，螺蛳粉产业释放出巨大的市场发展空间。据柳州市市委副书记梁旭辉预计，到2022年，柳州市螺蛳粉产业产值将达到300亿元。

“随着柳州市政府对螺蛳粉产业的大力扶持，网红电商直播带货及消费者对方便速食的青睐等多种因素作用下，柳州市螺蛳粉产值规模将进一步扩大。”艾媒研究院院长兼首席分析师张毅称。

螺蛳粉市场的快速发展吸引了各大领域巨头纷纷入局，无论是先前李子柒、自嗨锅、良品铺子、三只松鼠等品牌的入局，还是肯德基、融创地产的跨界加入，均证明螺蛳粉已步入规模化发展阶段。随着行业发展赛道逐渐拥挤，发展速度加快，螺蛳粉百亿市场有望持续扩大。

螺蛳粉走向“学院派”

产业要做大做强，需要在技术、人才、教育培训等方面强化配套服务和强短板服务。对此，2020年5月，全国首家螺蛳粉产业学院——柳州螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌。

螺蛳粉产业学院由柳州市职业技术学院与柳州市螺蛳粉协会、柳州螺蛳粉龙头企业共同成立，旨在创建螺蛳粉产教融合实训基地，打造与柳州螺蛳粉产业链对接的具有特色竞争力的专业群，培养高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。

螺蛳粉产业学院聚焦螺蛳粉产业的八个方向和领域，为产业发展壮大提供有力支撑。一是共建高水平的特色专业群；二是共同开发课程标准及培训材料；三是共同打造师资专业团队；四是联合进行订单班及现代学徒制的培训培养；五是共建技术研发应用中心及实践培训基地；六是共建螺蛳粉大数据技术服务中心；七是共建双创教育实践基地；八是共同开展螺蛳粉文化建设。目前，该学院承接的自动化生产线项目正在设计研发。

据悉，螺蛳粉产业学院项目投入1000万元，计划每届学生培养规模在500人左右。

作为国家示范性高职院校、国家“双高计划”建设单位，柳州市职业技术学院具备与螺蛳粉产业链对接的市场营销、食品检测技术、工艺设计、设备维修和管理等专业群。学院积极探索产业学院服务地方企业的校企合作新模式，与广西中柳食品科技有限公司签订校企战略合作框架协议，双方将在产业人才培养、技术服务、科技研发和文化传承等方面开展更为广泛深入的合作，通过联合开展订单班、现代学徒制人才培养以及企业员工培训、学生顶岗实习等实践活动，全力为柳州螺蛳粉产业企业赋能，助力柳州市“双百亿”目标达成。

此举也是柳州市职业技术学院紧贴柳州产业链，呼应国家对于产业脱贫的要求。一方面，通过服务经济社会发展，获得更多社会关注、企业投入，创造经济价值，破解当前投入不均衡，校企合作中的“壁炉现象”。同时，和企业及行业协会共同制定课程内容和标准，培养更贴近岗位实用性的人才。另一方面，通过校企合作，为柳州市螺蛳粉产业发展建立创新创业的孵化库、人才需求的信息库、领军人才的目标库、企业合作的项目库、最新理论的储备库、技能指导的服务库和成果转化的实训库。

螺蛳粉博物馆成“网红”打卡点

2012年起，柳州市政府各部门出台各项政策措施，扶持预包装螺蛳粉产业发展，柳州螺蛳粉产业园应运而生。柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳创办的广西味之坊食品科技公司，成为首批入驻园区的企业，并建成柳州螺蛳粉饮食文化博物馆（下称博物馆）。

2018年，博物馆开业，八方宾客蜂拥而至。担任博物馆馆长的倪铫阳表示，该博物馆的发展目标，是让柳州螺蛳粉这个非物质文化传承下去，让柳州螺蛳粉的创业者有一个家，让中国乃至全世界的螺蛳粉爱好者有一个美好的体验和记忆。

据悉，该博物馆占地4780平方米，馆内与螺蛳粉相关藏品300余件，如螺蛳化石、预包装螺蛳粉外箱、螺蛳粉食用餐具等。其推出的螺蛳粉长桌宴，成为柳州市接待旅游团队的首选之一。

今年的“五一”假期，不少旅行团、研学团沿着中国國家主席习近平在广西考察的足迹，来到国家AAAA级景区——柳州螺蛳粉产业园，走进园中的企业和博物馆参观游览。该博物馆成为产业园中的“网红”打卡点。这个建成开放仅3年出头的年轻博物馆，靠抓住游客的胃成功“出圈”。

柳州市文化广电和旅游局副局长曾云飞表示，近年来，该博物馆成为柳州螺蛳粉手工技艺保护性生产示范基地、柳州螺蛳粉文化宣传的重要平台，成为集食品配套生产、电商物流配套、食品研发、工业旅游于一体的新型食品工业园，推动“柳州螺蛳粉+旅游”深度融合，走出了产业融合发展的新路子。

同时，博物馆与园区企业与各大院校联手，将理论与实践相结合，把课堂移到柳州螺蛳粉产业园。众多高校师生实地了解螺蛳粉的前世今生和生产工艺。建立校企产学合作、教师挂职锻炼、学生实习基地等构想正在逐步落地。

如今，游客到柳州了解螺蛳粉有了更多选择。另一知名品牌螺霸王也建成了自己的产业园，推出螺蛳粉文化展览和体验游线路。

“螺蛳粉带动原材料和衍生产品的发展，一方面延长了螺蛳粉的产业链，另一方面又反哺了螺蛳粉自身的发展，形成多赢局面。”倪铫阳说。

张毅指出，螺蛳粉要想把特色产业篇文章做好做透，还具有很大的提升空间。从目前来看，螺蛳粉市场知名度的扩大仅仅是个开始，如何增加产品多样化以及进一步延伸产业链，是未来行业需要思考的地方。