北京市密云区黑木耳产业现状及发展建议＊

刘瑞梅（北京市密云区农业技术推广站，北京 101500）

密云区位于北京市东北部，面积为2229.45 km2，是北京市面积最大的区县，林木生态覆盖率达62.3%，是净水、净气、净土的绿色公园。2016 年全区共有低收入村31 个，低收入户11176 户。通过产业帮扶，种植黑木耳成为密云区产业帮扶的突破口，近5 年已有14 个低收入村、860 户低收入户通过种植黑木耳脱低，户均增收2 万元以上，还有部分低收入村、低收入户也成为黑木耳产业的最大受益者，收入显著增长，已经实现了由低收入向脱低致富带头人的转变，真正实现了从“输血式”帮扶转变为“造血式”帮扶。

笔者全程参与到密云区黑木耳的引进、技术集成、技术指导、示范推广工作中，结合平时下乡观察、思考和积累，对密云区黑木耳产业化发展情况进行简单的归纳和总结，并就现状、存在问题提出相应的发展意见和建议。

密云区黑木耳生产现状

生产规模

黑木耳产业发展历史短，2014 年司营子村以小作坊制作菌袋，种植面积10 亩（6666.7 m2），2015～2017 年在司营子村和新品种新技术展示基地筹建菌袋制袋厂2 家，目前黑木耳生产趋于标准化、集约化、产业化，成为密云区带动低收入村（户）脱低致富的支柱之一，真正实现了“小木耳，大产业”。

密云区现有18 个镇，其中有11 个镇从事黑木耳种植，黑木耳种植基地集中在大城子镇、不老屯镇和新城子镇等。目前黑木耳种植基地71% 是低收入户个人种植，其余是村集体统一经营吸收低收入户打工种植，其中种植面积最小的镇是北庄镇，种植面积最大的镇是大城子镇(图1）。

图1 各镇黑木耳种植面积分布图

密云区通过政策帮扶，黑木耳种植量逐年增加，成为北京市黑木耳主产区，占全市生产量的95%。近几年密云区黑木耳栽培量稳中有升(表1）。

表1 2016～2020 年密云区黑木耳生产情况表

通过重点发展黑木耳种植，2020 年生产面积已达626 亩（约41.7 hm2），2016～2020 年累计栽培菌棒1997 万棒。

菌袋多采用异地购买

密云区虽然有2 家菌袋制袋厂，但只在2016～2017 年生产了一部分菌袋。后来由于环保压力不能生产，菌袋以从河北购买为主。异地购买因为无法对制袋生产过程进行监管，只能在菌袋入地时凭外观目测，无法判断菌袋质量好坏，对于木耳的产量和质量有很大影响。

推广高效栽培技术

为推动密云区黑木耳产业持续稳定发展，市、区农业技术推广站、食用菌创新团队等提供栽培技术支撑。通过试验选育优良品种，突出高产抗逆特性；合理安排茬口，实现一年两茬；控制开口数量，省力化开口；覆盖物催芽，实现出芽齐产量高。集成示范优质高效栽培技术，可以提高木耳产品商品率8%，节水20%以上，省工30%，增产鲜耳200 kg/667m2，增收1500 元/667m2以上。

密云区黑木耳主要销售方式

通过走访，笔者了解到密云区种植的黑木耳产品大部分积压在种植户手里。随着近年来黑木耳产业蓬勃发展，每年都有新的低收入户加入到产业中来，产量逐年增多。随之而来的是由于价格低，种植户不愿意出售产品，导致积压现象发生。不同的销售方式，决定了不同的销售量、不同的价格，导致种植户收益不同。密云区销售木耳方式有以下4 种。

个体零售

个体销售包括通过亲朋好友帮忙销售，成立微信销售群进行出售，串街或者自行将木耳产品拿到早市、小集市、菜市场等地直接卖给消费者。这种方式销售量少，占总量的5.1%，且销售量不稳定，但价格较高。

帮扶单位帮忙销售

密云区各村都有对接帮扶单位，特别是低收入村帮扶单位帮扶力度更大。帮扶单位包销低收入户的农副产品，作为帮扶成果。这种销售方式占总量的45.9%，销量大，价格高。但这种销售方式只能暂时解决问题，不是长久之策。

批发商收购

可以将全年生产的黑木耳一次性出售。收购商通常是以收购统货为主，不分级，价格低，导致低收入户收益减少。这种销售方式占总量的29%，方便，省事。但是由于密云区实现全额补贴，低收入户无成本投入，只是付出劳动，他们不计成本低价出售给批发商，有扰乱市场的风险。

村里合作社统一收购

村里以合作社牵头将低收入户的木耳按质量要求，定价全部收购，然后合作社进行分级进行销售，从而解决低收入户销售问题，这种销售方式占总量的20%。采用这种销售方式，低收入户只管种植，可以推动产业持续性发展。

密云区黑木耳产业存在的问题

外部环境压力

由于环保压力、园区硬化拆除以及劳动力成本的增加，黑木耳菌袋生产成本增加，导致生产企业积极性不高，甚至有的企业在河北建菌袋厂再运输到北京市出耳。但菌袋在调运过程中很容易出现烧菌、挤压变形的情况，造成出耳质量和产量的下降。同时，其他地区黑木耳生产规模的扩大在造成原材料价格上涨的同时，也导致了黑木耳产品的同质化竞争，对密云区黑木耳产业造成了一定压力。

精细管理意识不强

由于密云区黑木耳种植户大都较为分散，很多种植户是首次种植黑木耳，缺乏栽培食用菌经验，往往按照传统农作物的栽培习惯对待黑木耳，加之菌袋补贴力度大，造成一些种植户没有形成精细管理的理念，在黑木耳生产中管理粗放，黑木耳产量和质量欠佳，造成了资源的浪费。同时，整体管理水平不高也导致与主产区比较，密云区黑木耳的产量和质量在整体上也还有一定差距。

密云区黑木耳产业发展思考与建议

制定科学的产业扶持政策

通过制定补贴政策，实行退出机制或补贴退坡机制。推动产业向具有经营实体、具备经营能力的村镇集聚，向集体经济倾斜，以便于产品销售，打造品牌，提高抗风险能力。吸纳有经营能力、热爱食用菌种植的其他农户参与其中。以企业为主体，让企业参与到黑木耳菌袋制作、种植、产品销售过程中，带动低收入户创收，带动产业发展。

重视菌袋的采购和技术服务

菌袋质量决定出耳率，但出耳多少也在于后期管理。在严把菌袋质量关的同时，也要注重菌袋栽培过程中的技术服务。建议打造专业技术服务人才队伍，在每个重点村培养2～3 名爱专研、懂种植的“老把式”，以提高密云区黑木耳的总体生产水平。

加强宣传 打造区域品牌

以绿色安全为切入点，区别于主产区黑木耳存在的生产安全问题，打造密云区黑木耳的绿色品牌。重视黑木耳销售端，分级加工，包装销售，开辟渠道，产异化销售。加大宣传力度，让市民消费者认可当地的黑木耳产品。

加强技术研发能力建设

针对目前种植过程存在的问题，应以出耳产量和质量为目标，以菌袋质量为重点，开展技术试验，解决目前种植过程中存在的管理水平和产品质量控制问题。