海水养殖对浙东白鹅血清、组织及鹅蛋中微量元素含量的影响

刘茵茵，陈大伟，陈世豪，陈淑芳，李 玲，应小龙，高玉时，刘宗平

(1. 中国农业科学院家禽科学研究所，江苏 扬州 225003 ； 2. 扬州大学动物科学与技术学院，江苏 扬州 225009；3. 浙江省象山县畜牧兽医总站，浙江 象山 315700 ； 4. 扬州大学兽医学院，江苏 扬州 225009)

浙东白鹅是我国优良地方品种，具有生长快、肉质鲜嫩、性成熟早、耐粗饲和抗病力强诸多优点[1]。浙江象山县是主产区，由于当地淡水资源贫乏，传统的淡水养殖在一定程度上限制了浙东白鹅产业的发展。但当地海洋资源得天独厚，海岸线较长，前期研究表明，浙东白鹅海水养殖对其生产性能无明显影响[2]。

微量元素是动物机体生命过程中必不可少的营养物质[3-4]，不足或过量均可导致生长发育不良、生产性能下降、影响免疫功能，严重者还会发生各种疾病[5-6]，某些毒性元素在食品动物体内的蓄积不仅直接影响人体健康，还存在造成养殖环境污染的风险，尤其是铅、镉等重金属[7-8]。海水中含有大量的盐类和丰富的矿物质，海水和淡水中微量元素含量存在一定差异[9-10]，环境水土中的微量元素丰度会直接影响到生活在其中的动物机体内的元素水平[11]。本研究以淡水养殖为对照，分析海水养殖模式对浙东白鹅血清、组织以及鹅蛋中微量元素含量的影响，为浙东白鹅的海水养殖技术提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验对象及设施 选用1日龄健康的浙东白鹅雏鹅360只，来自浙江象山文杰大白鹅养殖有限公司。试验在浙江象山新桥海水养鹅基地进行，养殖场所包括2栋100 m2的封闭式鹅舍、2个200 m2的全开放式运动场、淡水和海水池各500 m3。试验鹅采用地面平养。

1.2 动物试验分组及处理 将雏鹅用精料、青草集中饲养14 d后，分别称重，并用脚号标记。按照体重相近(组间统计差异不显著，P>0.05)的原则将试验鹅随机分为海水组和淡水组，每组180只种雏，其中母雏150只、公雏30只，共饲养70 d。采样结束后剩余的白鹅继续饲养至产蛋。试验按照《浙东白鹅规模饲养技术规程》进行常规免疫和日常饲养管理。

1.3 血液与组织样品采集 试验结束时，每组白鹅公母各选择15只，翅静脉采血，将血样37 ℃水浴15 min后，以3 000 r/min离心5 min，吸取血清置于-80 ℃保存。将白鹅放血处死，采集心脏、肝脏、胸肌、腿肌等组织样品，置于-80 ℃保存。产蛋开始后每组分别采集20枚鹅蛋，用于微量元素检测。

1.4 主要仪器和试剂 HNO3(70%)为优级纯试剂(国药集团化学试剂有限公司)；电子天平(德国Sartorius公司)；电感耦合等离子体(ICP)质谱分析仪(美国PerkinElmer公司)；定向多膜腔微波消解系统(奥地利Anton Paar公司)。

1.5 血清和组织中微量元素含量的测定 取组织样品于80 ℃烘干12 h至衡重，称取烘干样品200 mg加入6 mL HNO3溶解，采用微波消解法消化样品，血清样品(500 μL)、鹅蛋蛋清(500 μL)、蛋黄(500 μL)采取相同消解方法。所有消化样品用超纯水稀释定容。样品消解定容后用ICP测定硒(Se)、铁(Fe)、锰(Mn)、锌(Zn)、铜(Cu)、镉(Cd)、铅(Pb)等微量元素的含量。

1.6 统计学分析 结果以平均值±标准差表示，Prism 8.0统计作图软件对所有数据进行统计学处理，采用双尾Student’st检验分析判断其差异显著性。其中，P<0.05为差异显著，P<0.01为差异极显著，P>0.05差异不显著。

2 结果

2.1 海水养殖对白鹅血清微量元素含量的影响 结果如图1所示，由于海水和淡水养殖白鹅血清中Cd含量都极低(<0.000 5 μg/L)，故未进行统计分析。与淡水养殖组相比，海水养殖组的白鹅血清中Fe、Cu、Pb含量显著或极显著升高(P<0.05或P<0.01)，而Mn、Zn、Se含量无显著差异(P>0.05)。

图1 海水养殖对浙东白鹅血清微量元素含量的影响Fig.1 The effects of seawater aquaculture on trace elements in the serum of Zhedong white geese注：与淡水养殖相比，*：P<0.05, **：P<0.01, ns：P>0.05; 下图同Note:Compare to freshwater group,*：P<0.05， **：P<0.01， ns:P>0.05. The same as below

2.2 海水养殖对白鹅组织微量元素含量的影响 结果如图2所示，与淡水养殖组相比，海水养殖组的白鹅心肌、肝脏、胸肌、腿肌中Mn、Fe、Pb、Cd含量显著或极显著降低(P<0.05或P<0.01)；肝脏和腿肌中Cu含量极显著降低(P<0.01)，但心肌和胸肌中Cu含量无显著变化(P>0.05,图2C)；心肌中Zn含量显著升高(P<0.05)，肝脏、胸肌和腿肌中Zn含量无显著变化(P>0.05,图2D)；胸肌和腿肌中Se含量极显著降低(P<0.01)，心肌和肝脏中Se含量无显著变化(P>0.05,图2E)。

图2 海水养殖对浙东白鹅组织微量元素含量的影响Fig. 2 The effects of seawater aquaculture on trace elements in the tissues of Zhedong white geese

2.3 海水养殖对白鹅蛋中微量元素含量的影响 结果如图3所示，由于海水和淡水养殖组的鹅蛋Cd含量极低(<0.000 5 μg/L)，故未进行统计分析。无论是蛋清还是蛋黄，海水养殖的鹅蛋中Mn、Fe、Cu、Zn、Se含量均显著或极显著高于淡水养殖 (P<0.05或P<0.01)。虽然海水养殖组的白鹅蛋清和蛋黄中的Pb含量与淡水养殖组相比呈升高趋势，但无统计学差异(P>0.05)。

图3 海水养殖对白鹅蛋中微量元素含量的影响Fig. 3 The effects of seawater aquaculture on trace elements in the eggs of Zhedong white geese

3 讨论

鹅作为水禽和草食动物，放牧与放水可促进雏鹅的新陈代谢，提高雏鹅对外界环境的适应能力和抗病力[12-13]。湖泊、河流、池塘养鹅易造成水体污染，集约化、浅戏水池养殖是规模化养殖场采用较多的养殖模式[12]。但没有水面，不利于鹅交配，会导致受精率降低。海水养殖可克服上述弊端，但海水中含有丰富的无机盐，同时还受到不同程度的重金属污染。本研究通过与淡水养殖比较，分析了海水养殖模式对白鹅体内微量元素含量的影响。

微量元素不能在体内自行合成，完全依赖于饮食，缺乏将表现相应的症状。鹅有池底觅食的习性，养殖水体及池底淤泥的污染势必对鹅产品安全造成影响[8-9]。海水是无机盐的最大宝库，含有大量的钠、氯、钾、镁、钙等，微量元素含量丰富。本研究发现，2种模式饲养的浙东白鹅所测必需微量元素均为肝脏含量最高，其次是心脏、肌肉，蛋黄中的含量高于蛋清，表明浙东白鹅组织中微量元素的分布规律与鸭、鹅及野生水鸟等基本相一致[14-16]。与淡水养殖模式比较，海水养殖模式白鹅组织中微量元素的含量呈下降趋势，可能与海水中高浓度的无机盐进入消化道影响了必需微量元素的吸收和排泄有关，但均高于牛、猪、羊、鸡等微量元素缺乏的临界值[3-4]，表明2种养殖模式均能满足浙东白鹅对必需微量元素营养的需要。鹅蛋中的微量元素含量呈升高趋势，蛋黄中的含量高于蛋清，但均在正常参考值范围内，表明蛋黄可提供更丰富的微量元素营养。

铅、镉是重要的重金属环境污染物，通过食物链直接影响动物源性食品安全，吸收后在机体内的生物半衰期很长，人体长期食用Pb、Cd超标的食物可因蓄积造成心血管、中枢神经、骨骼等损伤[3]，胎儿和婴幼儿尤其对铅敏感[17]。研究发现，水体环境中的重金属污染会直接影响到生活其中的家养和野生水禽机体内的重金属水平[17]。海水是海洋重金属元素存在的重要载体，其含量高低能反映海洋水环境质量状况。本研究表明，浙东白鹅肝脏是铅、镉蓄积最高的组织，这与重金属在动物体内的蓄积特性有关；同时，2种养殖模式白鹅组织及蛋中Pb、Cd含量均在食品安全范围内[15,18]；与淡水养殖组相比，海水养殖组白鹅心肌、肝脏、胸肌和腿肌中Pb和Cd含量均极显著降低，表明该地区海水没有受到重金属的污染，可能还因海水中丰富的矿物质不仅不会造成鹅体内重金属的蓄积，从食品安全的角度进行评价，在没有重金属污染的海岸线，海水养殖白鹅使鹅产品更安全。