山东省乌鳢养殖产业发展分析

李 凯

（山东省渔业发展和资源养护总站，山东济南 250013）

乌鳢（Channa argus argus），俗称黑鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼，隶属鲈形目（Perciformes），鳢科（Channaidae），鳢属（Channa），属淡水底栖性鱼类，通常栖息于水草丛生或淤泥底质的水域。乌鳢广泛分布于我国南北水域，因其生长速度快、营养价值高和养殖潜力大等优势，成为我国名优淡水养殖品种［1］。2019年，我国乌鳢养殖产量46.19×104t，养殖分布集中于华东地区、中南地区和华南地区。产量超过1×104t的省份包括广东、山东、湖南、安徽、浙江、江苏、江西、湖北和四川，这9个省是乌鳢的主要产区。山东省是乌鳢的重要产区之一，济宁市微山县被誉为“中国乌鳢之乡”［2］，乌鳢也已成为山东省“十大渔业品牌”之一。从20世纪80年代开始人工试养乌鳢后，山东省乌鳢养殖产业已逐步发展成一个稳定成熟且具有地域特色的产业。

20世纪90年代，苗种培育和人工繁育技术的日益成熟有力推动了乌鳢养殖产业的规模化发展，乌鳢的养殖产量、生产效益等都有明显增长，涉及乌鳢的研究也逐步增多。目前关于乌鳢的研究主要集中在基础生物学和养殖技术两个方向，涉及乌鳢养殖产业经济的研究则较少。根据中国知网（CNKI）的相关数据分析，在以“乌鳢”为主题的研究论文中，农业经济仅占7.51%。从全国层面看，仅见杂交鳢养殖概况、乌鳢养殖产业发展历史及养殖模式的报道［3-4］；从局部养殖区域看，目前仅见广东和内蒙古乌梁素海两地乌鳢养殖产业的报道［1，5-6］。

鉴于此，本文拟从乌鳢养殖的宏观和微观两个层面，概述山东省乌鳢养殖产业动态变化情况，进而总结其生产和市场方面存在的问题，旨在为促进乌鳢养殖产业的高质量发展提出相应对策建议。在宏观层面，选择2012—2019年山东省乌鳢养殖产量等数据，运用区位熵法，对全省乌鳢养殖产业的发展趋势和产业聚集情况梳理分析；微观层面，根据“全国养殖渔情信息动态采集系统”（农业农村部渔业渔政管理局，全国水产技术推广总站）数据，对乌鳢的出塘价格和生产成本进行分析，指出乌鳢养殖产业存在的问题，最后为“十四五”期间乌鳢养殖产业高质量发展提供政策建议。

1 产业发展概况

1.1 产业规模

2012—2019年的统计数据显示，山东省乌鳢产量呈逐年下降趋势。截至2019年，山东省乌鳢养殖面积为2 133.33×104m2，总产量由2012年的13.43×104t下降至5.48×104t，产量下降59.2%。山东省乌鳢产量占全国总产量的比重已由2012年的28.0%下降至11.9%（图1），目前是仅次于广东省的第二大主产区。

2019年，全省除济南、淄博、东营和威海4市外，均有产量。产量超1 000 t的有5个县（区），分别为微山县、东平县、鱼台县、峡山区和梁山县（图2）。从近几年的发展趋势看，乌鳢产业聚集水平日益提高，全省产量集中于济宁市微山县和泰安市东平县，2019年两县产量分别为3.45×104t和1.14×104t（图3）。微山、东平两县的产量占全省乌鳢产量的比重已分别由2012年的40.0%和7.6%上升至2019年的63.0%和20.9%。

1.2 产业布局

乌鳢养殖产业的产业布局相对集中，其生产布局在产业集聚方面表现较为显著。产业集聚是指同一类型或不同类型相关产业向某个特定地域的集中与聚合，是产业生产要素在空间范围内不断汇聚的过程，产业集聚能够有效促进养殖产业的发展［7-8］。对产业集聚水平的测度通常用区位熵（location entropy，LE）来表示，其计算公式为：

图1 2012—2019年全国及山东省乌鳢产量走势图Fig.1 Trend of Channa argus argus production in China and Shandong Province during 2012—2019

图2 2019年山东省乌鳢产量区域分布图Fig.2 Regional distribution of Channa argus argus production of Shandong Province in 2019

图3 2012—2019年山东省乌鳢主产区产量走势图Fig.3 Trend of main Channa argus argus production areas in Shandong Province during 2012—2019

式（1）中LEi是i市乌鳢养殖产业区位熵值，i=1，2，…，12；Wi是i市乌鳢产量，Qi是i市淡水养殖总产量，∑Wi是全省乌鳢总产量，∑Qi是全省淡水养殖总产量，其经济意义在于某市乌鳢产量在当地淡水养殖产量中所占份额与全省乌鳢总产量在全省淡水养殖总产量所占份额的比值，即可表示乌鳢养殖产业在当地的聚集水平。

目前，山东省乌鳢养殖产业向济宁市、泰安市聚集趋势明显。两地的区位熵已分别由2012年的1.76和1.54上升至2019年的2.84和3.43，2019年其他各地的区位熵都低于1（图4）。值得注意的是，2012—2017年，潍坊市的峡山水库是山东省乌鳢养殖产量最大的区域，但由于养殖大户的转产、停产等原因，导致潍坊市乌鳢产量随后锐减，区位熵值出现断崖式下降。

1.3 产业技术

（1）养殖模式。目前，山东省乌鳢养殖全部为室外池塘养殖，苗种基本来自微山县鲁桥镇的微山湖乌鳢选育种。主导模式为跨年度池塘单品种高密度养殖。苗种放养密度在3 000～5 000尾·667 m-2。次年7月份之后开始分批起捕，起捕规格为0.45～0.75 kg，少数上市规格在0.90～1.25 kg，平均产量可达3 000～4 000 kg·667 m-2。

图4 2012—2019年山东省各市乌鳢养殖区位熵变动趋势Fig.4 Trend of municipal location entropy of Channa argus argus aquculture in Shandong Province during 2012—2019

聊城地区探索了乌鳢多品种池塘生态混合养殖模式，该模式为当年养成，1—3月投放大规格乌鳢苗种（16～20 cm）2 000～2 500尾·667m-2，搭配规格为200 g的鲢鱼、鳙鱼各100尾·667m-2用于调控池塘水质。11月可达上市规格1～1.2 kg，平均产量2 000～2 300 kg·667m-2。

（2）苗种来源。依托成熟的育苗技术，微山县鲁桥镇已成为全省乌鳢苗种的主要来源地。根据王雪鹏的调查数据［9］，鲁桥镇78.2%的苗种为自繁自养，21.8%的苗种为湖鱼育苗。乌鳢苗种规格主要集中在3～5 cm和3 cm以下两种规格，由于成本因素，微山县主要投放3 cm以下规格的苗种，东平县投苗规格主要集中在3～5 cm的大规格苗种。目前微山县已建立起一套相对成熟的乌鳢良种繁殖工艺流程［10］（图5）。

（3）配合饲料研发。乌鳢配合饲料替代冰鲜鱼的养殖理念正逐步推广，然而完全用配合饲料进行集约化高产养殖方面的报道在国内尚未报道［11］。目前，乌鳢配合饲料的主要成分为鱼粉、豆粕、酵母粉、豆油、玉米、维生素、磷酸二氢钙、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、蛋氨酸、赖氨酸和诱食剂等，粗蛋白质含量在40%以上，有试验数据表明，投喂配合饲料可提高乌鳢肌肉品质，其鲜味氨基酸总量、必需氨基酸指数和多不饱和脂肪酸含量高于投喂冰鲜鱼组［12］。配合饲料驯化操作技术试验示范在微山县业已逐步开展［13］，然而配合饲料成本高于冰鲜鱼的窘境依然是乌鳢养殖面临的问题之一。

2 经济效益分析

2.1 出塘价格

为及时掌握乌鳢产地价格变动情况，在主产区微山县鲁桥镇和东平县戴庙镇设置养殖渔情信息采集监测点，对出塘价格进行月度采集。根据2010—2019年的采集点月度采集数据分析（图6），乌鳢出塘集中在两个时段：1—2月和8—12月。1—2月的平均出塘价格为21.15元·kg-1，8—12月的平均出塘价格为19.35元·kg-1。总体上看，乌鳢出塘价格长期在16～24元·kg-1内波动，目前乌鳢供需相对平衡，出塘价格也保持相对稳定。

图5 乌鳢良种繁育工艺流程图Fig.5 Flow chart of breeding technology of Channa argus argus

图6 2010—2019年山东省乌鳢采集点出塘价格走势图Fig.6 Pond price of Channa argus argus of collection sites in Shandong Province during 2012—2019

2.2 成本分析

2018—2019年，在“全国养殖渔情信息动态采集系统”中，在微山县设置乌鳢采集点，养殖方式为跨年度单品种养殖，2018年3—4月投苗，2019年9—12月分批起捕销售。系统监测数据显示，监测点平均出塘量1 029.18 kg·667m-2，平均销售额21 897.46元·667 m-2，养殖成本为7 346.75元·667 m-2，单产利润达14 550.72元·667 m-2。乌鳢养殖成本主要包括饲料费、苗种费、池塘租金和防疫费。其中养殖成本的93.49%源自饲料费用，其次为苗种费用，占比为5.78%，疫病防治费和池塘租金占比分别为0.42%和0.29%（表1）。

表1 2018—2019年山东省乌鳢采集点生产成本及其占比Tab.1 Production costs and percentage of Channa argus argus from collection sites in Shandong Province during 2018—2019

3 乌鳢养殖产业发展存在的问题

3.1 种质退化严重

目前乌鳢苗种批量繁育技术尚未有实质性的进展，大部分生产者由于成本因素，采用自繁自育方式进行苗种生产，部分乌鳢养殖所需的苗种来源于野生环境，由于每代亲鱼之间的亲缘关系越来越近，引起种质退化，导致养殖成鱼规格差异较大，抗逆性减弱，饵料系数增加，间接影响到肉质口感［14］。

3.2 配合饲料滞后

乌鳢饲料主要分为以幼杂鱼为主的冰鲜饲料和以鱼粉为主的人工配合饲料两类，幼杂鱼饲料投喂占比仍在70%上。其中，以玉筋鱼为主的海水幼杂鱼饲料系数为5.5～6.0，以鲫鱼苗为主的淡水幼杂鱼饵料系数为4.2～4.5。目前全程使用人工配合饲料养殖还存在一些技术难点，其导致畸形率较高和鱼体规格偏小等问题尚未有效解决。

3.3 养殖水体恶化

传统乌鳢养殖模式属于高密度养殖，乌鳢养殖中投喂冰鲜鱼导致氮（N）、磷（P）的大量排放，加之夏季高温期的频繁换水，由此引发水质恶化、病害频发、水源污染等一系列问题［14-15］。有研究表明，乌鳢养殖周期内总氮排放的平均值可达12.10 mg·L-1，总磷排放平均值可达2.55 mg·L-1，分别超过淡水养殖尾水排放二级标准的1.4倍和2.5倍［16］。在环保要求日益严格的态势下，养殖尾水达标处理已成为乌鳢养殖可持续发展的关键。

3.4 消费市场有限

目前乌鳢的消费潜力尚未有效挖掘。国内市场方面，作为一种名优淡水鱼，省内大部分消费者将乌鳢作为药膳食用，注重体伤、体虚和补血增气的疗效［3］，很少作为日常膳食消费，其消费市场规模无法与草鱼、鲢鱼和鳙鱼等大宗淡水鱼相比。国际市场方面，山东省以日本、韩国和越南等为主要出口对象，欧美市场尚属空白。

3.5 产品附加值较低

长期以来，乌鳢养殖产业形成了“池塘-批发市场-消费终端”的消费链模式，产业链条相对较短，产品形式也以鲜活水产品为主，预处理少、生鲜消费多。此外，因受众消费群体有限，造成产品附加值较低，在养殖利润空间日益缩减的趋势下，乌鳢养殖生产积极性受到一定影响。

4 对策建议

为加快推进水产养殖业绿色发展，农业农村部从2020年开始实施水产绿色健康养殖“五大行动”，山东省也制定了相应的实施方案。乌鳢养殖产业应在“五大行动”框架内，在病害防控、产品加工等基础上，重点在生态健康养殖模式、种业质量提升和配合饲料替代幼杂鱼等方面深入推进乌鳢养殖产业的高质量发展。

4.1 强化良种生产及推广体系

在原良种场建设方面，山东省依托微山县特种水产养殖试验场建设了微山乌鳢省级原种场，形成了相对成熟的良种选育繁殖技术模式［10］。今后应在做好原种种质保存的基础上，依托基层渔业技术推广体系，有计划地推广杂交鳢、抗细菌病等良种的选育技术。在监管层面，严格执行苗种生产许可制度，加强对各类育苗场的监管。使养殖户充分认识原、良种在养殖生产中的关键作用，避免种质混杂引起的种质下降。

4.2 创新养殖模式

由于乌鳢经济价值较高，耐低氧并且适宜高密度养殖，在当前水产养殖绿色发展要求下，在传统高密度池塘养殖模式的基础上，应积极探索池塘工程化循环水养殖技术、陆基集装箱推水养殖技术等新型养殖模式［17-18］。这些模式不仅可以通过净化池、生态塘等功能区进行尾水处理，也可以利用湿地、稻田等进行尾水净化［19-20］，有助于水体的循环利用和养殖尾水的达标排放，有效避免水产养殖环境污染。

4.3 推广配合饲料替代技术

深入开展乌鳢对蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和有机酸等营养物质需求的基础研究，在微山、东平等主产区建立示范基地，重点推广配合饲料替代幼杂鱼，替代率应不低于50%。开展配合饲料养殖乌鳢的转食驯化示范，广泛宣传人工配合饲料，消除养殖户疑虑。依托基层渔业技术推广体系改革与补助等项目，给予适当的物化补贴，减轻养殖户在购买配合饲料时的资金压力。

4.4 重视病害防控

除市场价格波动外，病害损失依然是影响乌鳢生产经济效益的重要因素。在日常管理中，要坚持预防为主、防治结合的原则，利用光合细菌、芽孢杆菌等微生态制剂进行水质底质改良，利用石榴皮、五倍子、黄芩、山茱萸、地榆和芦荟等渔用中草药进行疫病防控［21］。同时监管部门应加大对孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素等禁用药物的监督查处力度，保障水产品质量安全，避免水产品质量安全事件对整个产业的影响和打击。

4.5 提升产品加工水平

与大宗淡水鱼相比，乌鳢的市场价格相对较高，其消费对象大多为中青年消费者。由于消费群体的生活节奏较快，以往以活水鱼为主的产品形式已不能满足消费需求。当前需要开发更多开袋即食或经过预处理加工的快捷水产品，进一步丰富鱼片、鱼丸、鱼肉松等产品加工形式。此外，应深入开展乌鳢药用保健、美容护肤和皮制品原料等非食用功能的基础研究，加大开发利用深度和广度，最大程度地挖掘乌鳢的潜在价值，延长乌鳢产业链条。