没有一只老鼠能活着离开柬埔寨

王伟

柬埔寨气候炎热湿润，土地平坦肥沃。每年6月至10月是柬埔寨的雨季，此时稻谷早已收割入仓，穿境而过的洞里萨湖涨水淹没周边上万平方公里的农田，老鼠不得不成群结队爬上树梢栖身。

夜幕降临后，失去食物来源的老鼠偷偷游到农民的高脚屋里，咬破米袋偷吃粮食。既然老鼠防不胜防，农民干脆敞开米袋，方便老鼠进食，免得米袋破损造成更大的浪费。

早年间，柬埔寨农民每逢雨季宅在家里没法出门，吃肉很成问题。后来，他们发现无处可去的老鼠不仅易于捕捉，而且鼠肉营养丰富，脂肪含量低，比鸡肉嫩、比鱼肉香、比猪肉鲜，最关键的还不用花钱。因此，吃鼠肉既保护了粮食，也逐渐成为欲罢不能的饮食文化。

柬埔寨人深信鼠肉有药用价值，熬汤喝可治疗背疼，还有保健养颜的功效。然而，光靠汛期抓老鼠是不够吃的，到了旱季，柬埔寨人用上各种捕鼠方法，运气好的时候，有人一个晚上可以抓到25千克的老鼠。甚至有人在稻田里架上电网，天亮后便可下地捡死老鼠。

抓到的老鼠会按种类、大小、死活分成三六九等。柬埔寨人做生意通常用美元而非瑞爾结算，最值钱的要算竹鼠了，每千克可以卖到4.5美元，最便宜是山鼠，每千克只能卖到1美元。到了农贸市场，顾客挑好老鼠，贩子会先将老鼠摔死在地上，然后麻利地剥皮开膛，处理干净后交给顾客。

在柬埔寨，吃鼠肉是有讲究的，能上餐桌的，不能是钻阴沟吃垃圾带病毒的家鼠，只能是只吃竹子的竹鼠和只吃稻谷的田鼠、山鼠。柬埔寨人也很会吃，鼠肉可烧、可煮、可焖、可烤，各地风味迥然不同。

金边人喜欢焖烧鼠肉，把剔除骨头的鼠肉切成片，用盐和鱼露腌制一刻钟，再将蛋清和面粉调成糊状，把鼠肉片蘸上面糊后油炸成金黄色，捞起与九层塔、柠檬片等焖烧5分钟便可出锅。

暹粒人钟情烧烤老鼠，把薄荷、辣椒、蒜洗净剁成末，炒至香味溢出时取出，拌入盐、南姜、罗望子制成配料，将老鼠肉剔除骨头，抹上盐后裹上香茅草蒸至七分熟，冷却后用刀背拍松，抹上配料和食用油，放在火上烤至全熟。

马德望人爱吃竹筒鼠肉饭，先在火塘上将鼠肉烤熟，然后切成小块装进竹筒，倒入大米、水和捣烂的槟榔叶、大蒜、辣椒、盐同煮，在米饭快要煮熟前加入酸笋丝，待到竹筒不再冒蒸汽时，撒上葱花即可食用。

而西哈努克港人则是香辣鼠肉的忠实粉丝，他们将风干的鼠肉切成肉丁，用热水浸泡到发软，随后用微火蒸熟，把炒熟的木薯粉与鼠肉丁搅拌，再倒入油锅与辣椒、香茅叶、盐翻炒至黄褐色即可。

不得不承认，彼之砒霜，吾之蜜糖。你也许和大多数人一样对鼠肉无法接受，但这不妨碍柬埔寨人大快朵颐。笔者曾在柬埔寨听到一句值得玩味的话：“没有一只老鼠能活着离开柬埔寨，如果你看见老鼠下锅却没有吃，那只老鼠就白死了。”

（责任编辑：齐风）