中科院微生物研究所：抵御阿尔兹海默症的神秘武器

■高级营养师毋生斌 高级营养师、母婴护理师高级培训师、中医类家政培训高级讲师尹徽音

随着社会文明程度的提高，生活资料供给得到极大丰富，相伴而来的是工作生活的快节奏、紧迫感、压抑感。人们对生活方面的需求在不断提档升级，人口平均寿命不断提高，基本实现了老有所养、老有所依，老年生活得到保障，老年人对自己的健康形成新的更为科学的认识，把大脑和思维的健康提到重要位置。

随着年龄的增长，人类脑细胞中的活性物质不断流失，加之长期以来生活工作的逆健康行为和一些病变干扰，容易出现老年脑病症状，如记忆力减退、反应迟钝、语言功能障碍、阿尔兹海默症等。据统计，我国阿尔兹海默症患者已超过一千万，成为全球阿尔兹海默症患者最多的国家，且中年患者出现不断增加的趋势。

下面我们从大脑营养学角度简单了解一下脑细胞的特性和维持其正常活动的重要组成物质，以及阿尔兹海默症的成因过程：

1.人类脑细胞的寿命是120年左右，成年后的脑细胞不可再生。

2.钾离子在脑细胞中含量比其他组织中高出很多，它具有维持脑细胞生理特性的作用，钙离子在脑细胞中形成钙蛋白用以支撑细胞形态。

3.脑细胞内的钙、钾、钠离子的浓度，是通过脑细胞表面的负电荷来建立通道、摄入和实现调控的。

4.脑神经细胞之间的电信号传导是由脑细胞表层的负电荷离子来完成的。

5.当部分脑细胞表面负电荷逐渐减少时，脑信息传导会出现减缓、失真现象。具体反应症状就是记忆力减退、反应迟钝，甚至语言功能障碍等。

当脑细胞表面的负电荷降低到一定程度（低于维持生理活性最低离子数）时，脑细胞表层失去调控钙、钾、钠离子浓度的功能，则该细胞内的钾离子渗透流失，同时钙蛋白被水解，该细胞失去生命活性，濒临死亡。

6.当失去的脑细胞达到一定数量时，会出现电信号传导断续、空洞甚至脑萎缩。这时相应的症状就出现了，记忆力减退、反应迟钝、厌食、恶心、呕吐、方向迷失、失忆、失去身体支配力、痴呆等症状，严重影响中老年人的生活质量。

7.由以上几点得知，无论是调控细胞内钾、钙、钠离子浓度还是脑细胞之间信息传导，都离不开脑细胞表层负电荷提供者。

科学研究显示，脑细胞表面的负离子是神经节苷脂上携带的N-乙酰神经氨酸，它在大脑中的丰富与否影响着人类学习和记忆功能，是智慧生物脑细胞中不可替代的重要组成部分。N-乙酰神经氨酸的流失程度将决定中老年人群的大脑功能和行为支配能力。

通过以上分析我们大致了解了关于脑细胞的几点知识，以及一些功能性物质的作用。

对于脑部健康和阿尔斯海默症的预防，可以从以下几点做起：

（1）保持健康规律的作息习惯。合理规律的作息安排能够给机体提供旺盛的精力，同时也是自身正常新陈代谢的保证。尤其是步入老年后，这一点至关重要。

（2）科学合理的饮食是降低老年病风险的必要保障。要注意控制脂肪、盐、糖、酒的摄入，合理调配饮食，保持营养均衡合理分配。

（3）积极参加户外活动、体育锻炼、集体活动，保证脑部供血畅通的同时，也要保持积极乐观的心态。

注意以上三点是保证健康的前提。进入中老年，脑细胞表面的N-乙酰神经氨酸都会出现不同程度的流失，不但老年朋友们需要补充，年轻人也应该及时补充。

补充N-乙酰神经氨酸，可以多吃含N-乙酰神经氨酸的食物，包括：鸡蛋、牛奶、燕窝等，而鸡蛋、牛奶中的含量不足万分之一，普通毛燕窝中的含量可超过3%，这些都是不错的食物来源。

值得一说的是，在我国，很早就开始了对N-乙酰神经氨酸的研发，并且将此项目列入国家863星火项目。

中国科学院微生物研究所不但成功开发了这款产品，而且其技术和工艺达到了世界领先水平，是世界目前纯发酵工艺生产N-乙酰神经氨酸最先进的技术，技术专利权具有独占性。

最近，中国科学院微生物研究所研发的N-乙酰神经氨酸产品即将上市，这一产品的上市，必将缓解健康市场对N-乙酰神经氨酸的供给紧张程度。这款产品不但价格上会有大幅下降，品质上更将有大幅提高。因为以上产品的量产，使得含N-乙酰神经氨酸产品成为亲民价奢侈品。

各位读者朋友，为了我们的健康，为了大家的幸福，让我们共同期待全新的N-乙酰神经氨酸产品上市吧！