关于幼儿园营养膳食现状及对策分析

张祎

摘要：幼儿时期的成长是非常重要的，如若缺乏科学的营养，会导致幼儿的身体机能出现问题，影响正常的学习和生活，所以幼儿园的相关人员必须要均衡幼儿的营养膳食搭配工作，促进幼儿的健康成长。基于此，文章首先简要地分析了幼儿园营养膳食现状，针对其中的问题，从食物搭配，营养食谱和膳食管理等方面提出了一些有效的对应策略，以期为幼儿园工作人员提供参考。

关键词：幼儿园;营养膳食;对应策略

幼儿时期的成长需要大量的营养，而幼儿园的营养膳食搭配工作和幼儿的健康发展有着极为紧密的联系，但是从现阶段的发展情况而言，其中还存在着营养膳食搭配不均衡的情况，这会直接影响幼儿的健康发展。针对这类问题，幼儿园必须加强对此的重视工作，将科学且合理的膳食搭配理念渗透其中，为幼儿构建良好的饮食环境。

一、幼儿园营养膳食现状分析

（一）食物搭配不均衡

从相关调查中表明，谷类是人体需求量最多的食物种类，接着是水果和蔬菜，所以这三类是组建营养膳食的关键元素。从目前的发展情况而言，幼儿园对这三类的事物供应存在不平衡的情况，如谷类食物的缺失，致使幼儿出现运动机能低下的情况，而水果、蔬菜的缺失，则是导致幼儿出现便秘。

（二）营养内容过少

就当下幼儿园的营养搭配情况而言，饮食内容的不科学，不利于幼儿饮食习惯的养成。例如有的幼儿园忽视了微量元素的供给，使幼儿由于营养不良出现各种疾病。又或者是食堂人员错误的烹饪方式，损坏了食物中的微元素，当幼儿长期不能摄入微量元素的时候，出现贫血、晕倒等问题。

（三）保育人员的缺失

结合相关规定，幼儿教师应该结合孩子的个人特点搭配合适的食物，这也需要专业的保育人员负责。从目前的情况来看，虽然部分幼儿园虽然会聘用相应的保健医生，但是只负责幼儿的疾病类问题，如感冒，并未将重点放在膳食的搭配方面，这显然是不合格的。目前，幼儿园内没有专业的食谱，而是根据常规性的搭配规则，随意编写几个菜品，容易出现营养不均衡的情况。

二、完善幼儿园营养膳食的有效对策

（一）实地考察，改进膳食种类

无论是保育人员，还是食堂的工作人员都应该结合科学的食谱为幼儿制作针对性强的膳食，及时观察各个班级幼儿的进食情况，在改变食物的基础上，还要考虑到幼儿的接受水平。实地考查的目的是分析幼儿的饮食情况，结合幼儿的体检情况，制定膳食级别，为提高营养膳食的水平提供有效依据，这样才能制定出符合更为科学的食谱。

所谓的“全面”食谱中含有七大类，“平衡”则是能量和营养素的均衡搭配，了解食物的比例，不会缺少，也不会超过负荷，将其控制在幼儿可以接受的范围内。一周的膳食搭配中尽量不要出现重复操作，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭，经常更换食物的烹饪方式，将猪肉换成牛肉、鸭肉换成鸡肉，将米饭换成面条。并且满足幼儿对水果和蔬菜的个性化需求，这样在保证营养充足的基础上，又符合幼儿的生理、心理需求，让幼儿逐渐喜欢上食堂的膳食，从食物中吸取营养。此外，需要注意的是，幼儿的天性活泼，户外活动的运动量大，容易出现饥饿的情况，所以尽量将全天的食物恰当分配为三餐，早餐蛋白质、碳水化合物，满足上午的学习需求;中餐在满足前两者的基础上增加脂肪类的食物，为下午的运动做好充分的准备;如若有晚餐的情况下，可以增加蔬菜、水果等，每周规律地安排上海带、猪肝等食物。

（二）深度调查，制定科学的营养食谱

平衡的幼儿营养膳食，则是在满足幼儿机能的基础上，也要符合孩子们的生理需求，进行科学且正确的搭配，制定针对性的营养食谱，符合供给标准。制定食谱的时候，分析幼儿的进食量，并结合3-6岁幼儿对各类营养品的需求，进食前准确计算，粗细粮准确搭配，保证营养间的相互促进，这对幼儿的健康成长具有促进作用。

膳食合理的基础在于调查，幼儿园每个季度都要对园内的孩子进行体质分析，可以采用称重的形式，针对幼儿平均摄入的食物量，分析营养素的来源，并对识谱进行有效调整。考虑孩子身体成长所必须的营养元素，科学搭配，保证种类的多元化发展，避免幼儿挑食。另一方面，充分考虑到幼儿的用餐特点，在餐食设计上要贴近幼儿的实际需求，方便幼儿用餐，如幼儿比较喜欢颜色明亮的事物，所以考虑加入绿色的蔬菜等;有的幼儿喜欢形状好看的事物，所以要将刀工考虑在内。需要注意的是，幼儿园也应该结合环境和气候的变化情况，及时调整食谱，例如在雾霾天气，食物中添加山药和木耳，可以及时向家长普及营养膳食的重要性，采用家园合作的形式主动开展品餐会，以此为幼儿提供美味且健康的食物。

（三）优化管理，提高工作人员的工作水平

合理的营养膳食应该具有完善的管理模式，这就要求食堂工作人员、保育人员具有正确的營养搭配观念，及时补充适当和适量的无机盐，保证营养素的比例恰当。食堂工作人员也要进行科学且合理的考评活动，提高工作人员的卫生意识，在保证食物营养均衡的情况下也要做好卫生工作，如蔬菜切配前需充分浸泡清洗;蛋类食物要清洗外壳;肉类和蔬菜要分类清洗……做好这些细节工作，才能保证幼儿园可以及时推出优质的餐食，为幼儿的健康成长做好坚强的后盾。除此之外，结合幼儿园制定的《炊事员管理细则》，严格管理上下级的管理，对于表现优异的工作人员，给予物质+精神上的奖励。同时，监督管理主要体现在食堂工作人员对食材的检查方面，蔬菜、水果是否新鲜？幼儿膳食搭配是否健康？一旦发现问题要及时完善。

结束语：

幼儿园营养膳食的科学搭配，虽然看似简单，但是在实际操作的时候还是非常困难，这需要一支经验丰富、专业能力强的管理队伍和烹饪队伍。因此，幼儿园要组织对工作人员的专业培训，结合幼儿成长特点，设计科学的饮食计划，改善膳食种类，并做好膳食管理，多管齐下，促进幼儿的健康成长。

北京市大兴区庞各庄镇中心幼儿园 张 祎