豆腐找对“搭档”营养翻倍

刘菊英

豆腐有“植物肉”的美誉，给它配上好“搭档”，能让营养翻倍。

豆腐富含优质蛋白质，缺点是蛋氨酸较少。蛋氨酸是人体必需的氨基酸，参与蛋白質合成。鱼、肉、蛋类中的氨基酸组成比较适合人体需要，尤其是富含蛋氨酸，与豆腐搭配，可明显发挥蛋白质互补作用。比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末烧豆腐等。另外，豆腐配海带，既促进脂肪分解，又预防碘缺乏;豆腐配白菜，可弥补豆腐中膳食纤维的不足。