“全国第一家”的“卤制秘方”

文/朱佩佩（本刊记者）

煌上煌集团综合办公大楼

“井冈山下鸭满塘，鄱阳湖畔鸭成群。”在全国最大的淡水湖——鄱阳湖周边，养殖着数以千万计的生态麻鸭，而他们最终的归属，是进入一家名叫煌上煌的江西酱卤肉制品公司，进行加工后，被端上千家万户的餐桌。

公司上市敲钟仪式

煌上煌养鸭基地

检验检测

从街头起步的酱鸭小店

1993年2月，南昌的绳金塔新开了一家前店后坊的熟食小店，名为南昌煌上煌烤禽社，面积不过二三十平方米，员工也只有两三人，店长徐桂芬是一个刚下岗的女工。最初煌上煌产品的主打口味只有简单的一个字——辣！

江西孩子从小就听说过一句顺口溜：“湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。”作为江西省会城市的南昌，对各种口味的辣具有极大的包容性，因此市场上靠辣打天下的酱卤食品店很多，那么，如何才能脱颖而出？

开店第一年，徐桂芬远赴浙江、广东等地，登门求教技术精湛的卤菜师傅和技术名家，请他们传授配料秘方和烹调技法，并最终形成酱鸭“鲜、香、辣、酥”的独特口味。为了解决市面上常用的煤球炉生产所带来的安全问题，徐桂芬日夜摸索和实验，在保留原有的风味和口感基础上，成功开创蒸汽加工生产模式。令她惊喜的是，这种模式也极大地扩大了生产规模。

“不要以为一只酱鸭很容易制作，当年我为了做出这只酱鸭，进行了数百次实验。”徐桂芬谈起当年的种种，依旧深觉不易。

基础打牢，可建万丈高楼。二十多年的发展，如今的煌上煌成为了一家拥有16家子（分）公司，员工10000多人，涵盖八大产业集群的大型民营企业。旗下以食品为主业的“江西煌上煌集团食品股份有限公司”更是行业内第一家上市公司。

除了在江西拥有占地近300亩的中式烤卤食品工业园和家禽屠宰深加工厂区以外，煌上煌先后在全国分布有8大食品生产加工基地，并在广东、浙江、上海、北京等多地经营了近5000家连锁专卖店。

把好质量关 发展全产业链

十万级净化车间全景

鄱阳湖生态麻鸭本身肉质紧实、口感鲜嫩，搭配28味植物香辛料，历经32道工序，72小时酱卤工艺炮制，可酱卤、可凉拌、可清蒸、可炒可腌，煌上煌100多个品种极大地丰富了食客们的选择。

而从“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”到“入口爽脆沁肺脾，食过多时留余香”，从养殖、屠宰、加工到销售、科研，从农田到餐桌，煌上煌坚持全程质量可追溯式地牢牢把控。

在养殖上，连接南昌及周边鄱阳湖水域，培育27个农民肉鸭养殖专业合作社，辐射了100多个养殖小区，公司养殖能力达到2000多万羽。

在屠宰上，建立年加工2000万羽自动肉鸭屠宰线，严格实施肉鸭宰前宰后的检疫和出厂检验，饲养的肉鸭达到了无公害标准要求。

在加工上，设立原料验收、配料、酱卤熟化、杀菌等28个关键控制点；斥巨资引进自动清洗解冻生产线、微电脑自动控制烤房、德国进口莫迪维克拉伸膜包装机等先进工艺装备；包装车间实行10万级无菌操作，鲜货产品全部实行气调包装，产成品储存温度全面控制在0℃～4℃；全面运行MES系统，打造走在行业前列的“物联网”式一体化智慧工厂和卤制品行业新标准。

在销售上，建立了全流程的冷链配送和冷链销售，实现全程温度可控；同时实行企业内部的ERP系统监控，有效监管门店报单及在售产品的动态情况，细致到能够实施门店与门店之间的具体调剂。

在科研上，先后获批成立了“两站三中心”——南昌市院士工作站、煌上煌博士后创新实践基地，以及国家禽肉加工技术研发专业中心、江西省酱卤肉制品工程研究中心、南昌市酱卤肉制品工程技术研究中心。承担了科技部中央地方专项项目、江西省重大研发计划等10多个项目，取得了10多项国家发明专利，攻克了一批产业发展的关键共性技术难题。

“面对激烈的市场竞争，煌上煌顺应市场变化，不断创新发展模式，依靠智能化、信息化、网络化重构企业商业模式，探索全产业链生态系统运营，立志将企业打造成为具有全球影响力的标杆企业。”公司副总经理范旭明告诉记者。

情系桑梓 大爱无疆

多年来，煌上煌情系“三农”，崇尚合作共享理念，大力发展“龙头企业+农民合作社+生态养殖基地”的鸭业产业联合体模式，连接全省30多个县，合作社农户达6000余户，共带动全省养殖农民达3万户，累计帮助农户增收超过3亿元。

不止于此，煌上煌积极启动实施“四百”扶贫行动，即拿出100万羽肉鸭养殖订单，对接帮助省内扶贫村建立养殖基地，面向全省贫困村采购百万元以上企业所需原料和辅料，招聘百名贫困农民工，每年筹措10万元扶助百名贫困家庭儿童入学。

江西多个县获得过煌上煌的帮扶，比如：煌上煌向广昌县的茶薪菇大棚和光伏电站捐款60万元，帮助贫困村增加集体经济收入；向南昌县的泾口乡东岗村捐助20万元，用于修建“连东公路”，帮助该村改善交通、发展旅游产业；向赣州市石城县、新余市分宜县的多所小学捐赠，累计捐赠20万元，帮助孩子们建立乡村音乐教室；在抗洪救灾、抗击非典、九江地震、四川地震、铺桥修路、资助失学儿童和其他困难弱势群体、兴办希望小学等活动中，共计捐款捐物6000多万元。

有多大能耐，就要担多少责任，而这一笔笔公开账目显示，煌上煌从不惧于担责。做企业难，做对社会有责任心的企业更难，在这条“难”路上，煌上煌当越走越远。