股价连连涨停的青青稞酒，跟高粱白酒有何差异？

“青青稞酒”成为股市白酒大军中的一匹黑马，不断涨停，使它成为大家近日关注的焦点。以前常被人忽略的青稞白酒突然被重视起来，其背后的故事值得探究。

Qinghai Huzhu Barley Wine Co.,Ltd.，recently became a dark horse among the liquor army in the stock market. The highland barley liquor, which was often ignored before, was suddenly taken seriously, and the story behind it is worth exploring.

近日，我们留意到“青青稞酒（青海互助青稞酒股份有限公司）”的股价连连涨停，成为白酒大军中的一匹黑马。青青稞酒此前在2020年一直亏损，年报显示净利润亏损1亿多元。但却在2021年第一季度实现了扭亏为盈，第一季度净利润预计6000万-8000万元。

4月15-21日，青青稞酒连续5个交易日收盘价格涨跌幅偏离值累计达到32.23%。股价连连上涨，也让它成为大家关注的焦点。以前常被人忽略的青稞白酒突然也被重视起来，背后的故事值得探究。

青青稞酒主要从事青稞酒的研发、生产、销售。其中，青稞酒方面，公司主营天佑德、互助、八大作坊、世义德、永庆和系列青稞酒。随着国内新冠肺炎疫情的有效控制，国内经济持续复苏，白酒行业趋势向好，公司整体业务得到逐步恢复；公司持续聚焦白酒板块，核心区域业务得到了修复。

但目前来讲，青稞酒还属于小品类，消费区域局限在西北地区，每个省份都有自己的品牌，异地拓展难度较大，很难实现全国化。所以对不了解青稞白酒的消费者并不为奇。青稞酒作为一种民族特色酒来说，容易被人忽略。但正好经历这次股市的动荡，让大家知道这个白酒。

青稞白酒与日常（高粱）白酒有何不同？

绝大多数白酒的主要原料为高粱，因此也被称为高粱酒。少数白酒不用高粱而用大米或者玉米，青稞更是少数。不同原料因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。

在长期的摸索过程中大家发现高粱是酿造中国白酒的最佳原料，不同地区不约而同选择了高粱为酿造白酒的主粮。它的淀粉含量较高，易发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘冽。

而青稞酒的原料是青稞，主要产地在青海、西藏、四川、云南等地。青稞酒属于清香型酒，但它与汾酒、二锅头酒、宝丰酒的香气并不一样，前味有点抹茶香，后味则有点儿中药味道。在原料和工艺，青稞酒和其他清香型酒差别比较大。它与当地粮食作物相匹配，结合当地气候条件，制曲用的是青稞和豌豆，这两种粮食都是青藏高原上的主粮。发酵主粮是青稞，发酵容器是花岗石窖池，采用的是“清蒸清烧四次清”酿造工艺。而传统白酒的酿造工艺为固态发酵法，发酵主粮为高粱，使用最广的是麸曲。

白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含量分为高度酒、中度酒；按香型分为清香型、浓香型和酱香型、凤香型；按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。

青稞酒，按酒味来分，可分为饮料性青稞酒、青稞白酒、青稞啤酒、青稞药酒等；按产地来分，可分为西藏青稞酒和青海青稞酒。

青海青稞酒与西藏青稞酒有什么不一样？

青稞白酒的生产以青海为主，但西藏的青稞酒就比较多样化，有青稞药酒、饮料性青稞酒、青稞啤酒等。

青稞酒的藏语叫做“羌”，是用青稞制成，青稞实际上是大麦的栽培变种。生于雪山之下、长于草原之上的藏族人民，在开阔的环境之中，从小便养成了豪放又热情的性格，青稞酒是青藏人民最喜欢喝的酒之一，逢年过节、结婚、生孩子、迎亲送友等都必不可少。对于藏民来说，青稞酒是他们的待客之酒。

青稞白酒与青稞啤酒都比常见的。青稞白酒味道淡，但是后劲很足，很多人刚到西藏因为当地居民的热情喝了许多，初喝不觉什么，慢慢酒劲越来越大。饮料性啤酒味道甜酸，度数跟一般啤酒差不多，一般不会醉人。

青稞酒还有哪些特别之处让大家爱不释手？

据相关史料记载，1300多年前，文成公主出嫁松赞干布时，松赞干布亲自率领迎亲队伍到达青海玛多县，迎娶文成公主时用的迎亲酒就是青稞酒。而文成公主带来的酿酒师和酿酒工艺，使得汉族的白酒酿制工艺进入西藏，改良提升了青稞酒的酿造工艺，使青稞酒在纯度和口感上大幅提升。

青稞酒的特点是不上头、不口干、醒酒快，男女都适合喝。和一般的白酒不同，除了是用青稞来制作外，高原的环境以及雪山天然的矿泉水，也让青稞酒的口感更加醇厚爽净。在2011年时，青稞酒及其酿酒技术被评为了中国非物质文化遗产，可见其特别之处。

喝青稞酒讲究“三口一杯”，是藏族儿女喝酒的常见方式，属祖上留下的老传统ÿ即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒。在西藏地区，青稞酒十分便宜，超市里不到10元就可以买到一瓶。因为家家户户都会酿造，手工酿造的青稞酒最考验功力。

青稞酒的酿造方法并不算复杂。首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间过长。再倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。

等到八成熟时，把锅拿下来，凉20-30分钟，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。根据经验如果青稞太烫或者太凉都发酵不好。

撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，经过两夜之后发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。

除了生活中，频繁饮用青稞酒，藏族人民赋予了青稞酒很多特殊的意义，比如送亲、迎亲、祝福等等。现如今更有企业将青稞作为原材料酿造成威士忌，不断创新。在广阔的中华大地上，还有很多带有地区特色的酒，但区域特色也是一把双刃剑，外地人恐不能接受。目前的白酒市场又以浓香型为主，青稞酒属清香型白酒，本身市场小，进一步扩张受限。未来它们究竟还有多大的成长空间如今也成为大家关注的焦点。

但无论是美味的青稞酒，还是各种类型的民族酒，也正是因为有了它们，我们的生活才会如此的芳香四溢。