快速测试片在食品微生物检测中的应用

栾乐华

摘要：人们生存、生活的首要条件在于食品，而食品中的有毒微生物会直接威胁到人们的饮食安全和身体健康。因此，本文就此问题，对食品微生物监测工作中快速测试片的应用策略做出深入、细致的分析，以求对食品卫生安全做出保障。

关键词：快速测试片；食品；微生物检测

前言

食品安全始终是受到人们高度重视的社会话题，在生产、加工、包装、运输、销售食品的各个环节中，都极有可能造成有毒微生物的入侵，进而污染食品，造成人们食用安全问题的发生。以往所采取的微生物检测方式存在耗时长、准确率低等劣势，已不再适用于现代化的检测工作中。而快速测试片的出现，能够弥补这些不足，对其应用策略加以分析，是提高食品微生物检测效率、质量的关键因素。

一、以滤纸为载体的测试片

（一）菌落总数测试片

在对滤纸进行选取的过程中，必须要对其质量做出严格的筛查，不仅需要保障滤纸无毒，同时还需要具备更高的密度与吸附力。通常的情况下，滤纸尺寸为4.0cm×5.0cm最为合理。将TTC加入至无菌培养基中，通过无菌滤纸的应用，对其吸附，在经过干燥处理以后，置入并密封于聚丙烯口袋中。TTC最基础的特征便是氧化还原性，可以同氢元素相反应，形成红色三苯甲酯，计算其中的红点数量，便能够明确细菌的含有量。在菌落总数测试片应用期间，必须要对TTC的用量做出合理管控，避免菌体发生抑制，实现检测灵敏度的增加。除此以外，应该管控培养的时间大约为17小时、培养箱温度大约为37℃。

（二）基于染色法的大肠菌群测试片

在浸液制作期间，必须管控溴甲酚紫、TTC、蛋白胨、琼脂、乳糖、乳化剂等原材料的浓度以及数量。同时，分别控制烘干温度、浸泡温度以及灭菌环境温度在55℃、60℃、115℃，控制pH范围在6.8至7.0以内。另外，控制培养时间大约为17个小时。如果发现红色斑点，并且外周伴有黄晕，黄色背景中存在红色斑点，则代表阳性。生物酶作用的特异性以及培养液的选择性，是对应用大肠菌群测试片效果造成影響的关键原因，在开展检测工作的过程中，需要严格管控琼脂粉以及TTC的用量。

（三）基于荧光法的大肠杆菌纸片

细菌会导致代谢酶、代谢产物的出现。通过大肠杆菌纸片荧光法的运用，检测食品微生物期间，主要是对酶-底物反应法加以使用，从而检测大肠菌落相关酶的活性，有效计数微生物。通常情况下，应该将培养的温度控制于37℃，选取荧光灯波长在365nm左右，能够对0-4cfu/ml浓度的微生物进行检测，进而达成可观的定量分析、定性分析成效。

二、以Petrifilm为载体的测试片

（一）菌落总数测试片

将1ml的食品样品滴入纸片中央并且做好覆盖，对样品的均匀性做出保证。为了能够实现良好的凝胶固化效果，必须要静置大约1分钟的时间，并且控制恒温箱温度为37℃，通常，控制大约48小时的培养时间。

（二）霉菌、酵母菌测试片

在酵母菌、霉菌测试片之中，蕴含菌落生长指示剂以及营养物质，为了能够有效抑制细菌的生长，通常的情况下，需要使用抗生素。另外，需要控制培养环境的温度在21℃至25℃范围以内，控制大约3日至5日的培养时间。针对酵母菌的菌落而言，通常会比较小，同时，具备清晰可见的外边缘，在颜色方面，同样也具备良好的均匀性特征，菌落往往呈现出隆起的状态。通常霉菌菌落要较大一些，但是边缘往往缺乏清晰度，在颜色的呈现方面，也表现为杂乱性，同时，具备一定的扁平性。

（三）大肠菌检测纸片

在大肠杆菌检测纸片中，存在改良的VRB培养基以及葡萄糖苷酸酶指示剂。针对β-葡萄糖苷酸酶中，主要由大肠杆菌产生，通过指示剂的不断作用，可以形成蓝色的沉淀物，发酵乳糖产生气体，利用胶膜的作用，从而与各个气泡相连接，通常的情况下，菌落会呈现出蓝色或者是深蓝色。除此以外，由于存在大肠菌群菌落，因此，在培养基中会呈现出暗红色。由此可见，在对大肠菌群进行检测的过程中，必须要计数产生气泡。通过气泡数量以及颜色，从而对大肠杆菌以及大肠菌群、含量做出精确的判定。

结束语

综合上述的分析而言，在检测食品微生物的工作中，快速测试片能够起到极为可观的成效，结果精确、操作便捷、价格低廉是其最主要的优势，致使其在检测工作中具备良好的应用前景。在开展检测工作的过程中，相关工作人员必须要对应用不同测试片的要素、条件加以明确，确保快速检测片的优势能够得到充分发挥，进而对食品安全、食用安全做出保障。