STEM课程案例：和魔芋宝宝的神秘之旅

陕西省安康市幼儿园 谌敦平

课程缘起

“岚皋有一宝，富硒魔芋好。”现在正值魔芋丰收的季节，今天幼儿园厨房特意给孩子们准备了炒魔芋豆腐这道菜，但我发现有个别幼儿不爱吃，还把它们都挑了出来。于是我问孩子们：“你们知道怎样制作魔芋豆腐吗？”孩子们都表示很好奇。为了让幼儿了解和认识家乡的特产——魔芋，我结合STEM课程核心理念，以追随幼儿的兴趣为出发点展开“魔芋宝宝变形记”活动，开启和魔芋宝宝的神秘之旅。

课程目标

附表.“魔芋宝宝变形记”课程目标

课程实施

经验准备：调查魔芋生长地；了解魔芋的外形特征；收集与课程相关的材料。

活动材料：魔芋、制作魔芋豆腐所需的用具。

课程实施

㈠魔芋宝宝的第一印象

在对话中发现——孩子们对家乡的特产魔芋并不了解，于是我和老师们设计了“魔芋宝宝大调查”调查表，孩子们在家长的帮助下借助各种途径开始了“魔芋宝宝大调查”，在调查过程中孩子们慢慢认识了家乡特产魔芋。

（评析：孩子们通过调查感知生活中魔芋的特点和作用——通过直接感知的学习方式丰富了对魔芋的认识和关注。）

㈡魔芋宝宝的亲密接触

基于孩子们的已有经验，我和老师们购买了几个魔芋，在班级展开了和魔芋宝宝的亲密接触。孩子们见到魔芋惊喜万分，老师讲解了魔芋生吃有毒、加工要有保护措施、浆液沾到皮肤上要如何处理等注意事项后幼儿便开始了探索与学习。

幼儿1：“哇！原来魔芋长这个样子，我觉得有点像芋头，但好像又比芋头圆一点。”

幼儿2：“你看魔芋上还有一个小芽，它是要发芽了吗？”

幼儿3：“魔芋上有好多根，还有好多小豆豆，摸上去很粗糙。”

幼儿4：“这就是我们吃的魔芋豆腐吗？我想看看它里面长什么样？”

幼儿5：“我奶奶说我们吃的魔芋豆腐就是它变出来的，它还可以变出很多好吃的食物。”

（评析：幼儿借助已有经验对魔芋进行观察，通过亲身体验调动感官进一步了解魔芋的特点。）

㈢魔芋宝宝的变形体验

通过调查，孩子们知道了需要将魔芋进行加工才能变成魔芋豆腐，而有些小朋友已经在爸爸妈妈的帮助下了解了魔芋变成魔芋豆腐的过程。于是我们选这些小朋友为组长，分三组进行设计图的绘制，并讨论制作前的防护工作、需要的工具、操作步骤等。

1.去皮

幼儿戴好手套和护目镜，合作用削皮刀先将魔芋的皮去掉。在此过程中，有的幼儿两两合作，一名幼儿扶着魔芋，一名幼儿用削皮刀削皮；有的幼儿轮流削，一边削一边惊奇地喊：“哇！魔芋脱掉黑衣服后变得好白啊！”

2.磨泥

在磨浆的过程中各小组选择了不同的工具。

小组1：选择了磨魔芋的擦丝器来磨浆。

小组2：选择破壁机并请老师帮助打成泥状。

小组3：选择用自己吃饭的勺子来刮成泥状。

在这个过程中，幼儿乐此不疲，用尽所有的力气来刮、磨，最终看到一个个魔芋在他们手中变成了泥状，孩子们脸上露出了满意的笑容。

3.加碱水调成浆液并凝固成形

教师：“小朋友们，按照你们的设计图需要什么材料来将魔芋泥变成魔芋浆呢？”

认识材料——食用碱，幼儿不断尝试食用碱加入比例将其调成浆液并放置3小时以上。

幼儿1：“白白的一盆魔芋浆看起来像牛奶。”

幼儿2：“为什么要放置一段时间呢？”

幼儿3：“我妈妈说放置一段时间就像结冰一样会凝固起来。”

4.为成形的魔芋浆做造型

下午，孩子们早已迫不及待地跑来找我，想看看魔芋浆变成了什么样子？于是我将凝固好的魔芋浆切条并分组摆放，供幼儿观察和操作。

幼儿1：“为什么白白的魔芋浆变成黑色了？”

幼儿2：“我摸了一下感觉跟果冻一样。”

幼儿3：“软软的、弹弹的呢！”

教师：“今天魔芋豆腐的造型由你们做主，你们想要做成什么形状的？”

幼儿3：“长方形。”

幼儿4：“圆形。”

幼儿5：“心形。”

孩子们七嘴八舌想法各不相同，还找来了美工区里的泡泡泥造型工具。工具消毒后，孩子们便迫不及待地开始操作了，他们用模具做了很多形状的魔芋豆腐，然后放在锅里煮，“咕嘟咕嘟！”孩子们惊叫道：“好像在发抖一样……”

（评析：幼儿在整个制作魔芋豆腐的过程中能积极寻求老师和家长的帮助、寻找合适的工具、了解制作的过程与方法；在小组合作的过程中互相完善、合作体验，尤其是在往磨好的魔芋里加碱时，幼儿对加碱量把握得不是太准，但他们能结合冲奶粉的经验借助小勺子进行反复实验来解决问题。）

㈣魔芋宝宝的发布会

孩子们通过收集资料、参与体验已经对家乡特产——魔芋有了深刻的认识，但如何让更多小朋友认识魔芋，兴趣浓厚的幼儿决定要开展一次“魔芋宝宝发布会”。

1.设计发布会方案。（分组设计）

2.研讨发布会方案。（由小组代表进行汇报）

小组1：“我们要将魔芋宝宝变形的过程画下来展示给其他小朋友看。”

小组2：“我们要给小朋友们讲一个关于魔芋的故事，故事的名字叫《麻婆婆》。”

小组3：“我们想请小朋友们品尝我们做的魔芋豆腐。”

幼儿们忙着补充：“我在调查过程中发现超市里有很多魔芋制作的食品，有魔芋干、魔芋挂面……

3.分工准备发布会。

海报组、材料准备组、布置场地组、讲解员……需要什么材料或帮助，孩子们自行请求老师。

4.魔芋宝宝发布会。

经过一周时间的准备，班级的发布会现场布置好了，孩子们也开始宣传：“号外！号外！品尝魔芋了，自己动手，香甜可口！”“岚皋有一宝，富硒魔芋好。”——叫喊声吸引了很多其他班级的小朋友前来参观、了解、品尝魔芋。

（评析在此过程中，幼儿的表现超出了老师的预期——孩子们积极主动地寻求父母的帮助，全力搜索有关魔芋的资料和魔芋产品，运用已有经验进行合作分工，且兴趣浓厚，提升了其解决问题和工程设计的能力。）

活动反思与收获

1.选材贴近幼儿生活，使其参与积极性不断提高

本次以魔芋为主题的STEM项目活动选材结合幼儿日常接触的事物，贴近幼儿的真实生活，因此便于幼儿查找资料、寻找工具并进行设计和验证，达到了“一石激起千层浪”的良好效果。幼儿在项目活动中兴趣越来越浓厚，动手实践的能力也超出了老师的预期，验证了遥不可及的STEM课程其实就在我们的身边。

2.尊重幼儿主体地位，使其STEM素养逐步形成

在STEM项目活动开展的过程中，幼儿的自主性得到了充分体现，不但与《3～6岁儿童学习与发展指南》中“遵循幼儿以直接经验为基础的学习方式和特点，以幼儿的亲身体验为主，支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要”的教育理念相吻合，并且在此基础上，幼儿的STEM素养逐步形成，具体体现在以下几个方面：

一是幼儿针对自己感兴趣的问题有一种“打破砂锅问到底”的探索精神，并尝试通过多种渠道借助家长和老师的力量查找资料来丰富自己的认知水平。

二是幼儿初步具有了工程思维。比如在“魔芋宝宝变形记”的过程中，幼儿能够根据工程的需要选取合适的工具；在整合自己收集的材料来规划魔芋变形的过程图时，幼儿能按照过程图进行操作和体验。

三是幼儿的科学探究欲望愈发强烈，会追随问题进行反复的科学实验直到成功为止。比如，在向魔芋泥里调制碱面的时候，他们会不断地借助已有冲奶粉的经验和科学活动中沉与浮的实验经验，借助小勺子用数一数几勺子合适的方式进行调试，直到出现粘稠的效果才停止实验。

四是幼儿将更多的数学经验运用于生活之中。如在为魔芋豆腐做造型的过程中，幼儿的图形概念得到了运用；在分组设计的过程中，生活中的数字、纸张的合理规划、排列、组合等数学经验都能运用于其中。

3.关注幼儿兴趣点，教师的STEM意识逐步增强

在项目活动开展的过程中，老师有意识地关注幼儿感兴趣的问题，在动态的师生共构中实现课程创生。例如在“魔芋宝宝的发布会”这一环节中，一开始我们的设想是让幼儿将自己制作的魔芋豆腐和购买的魔芋制品摆出来供其他幼儿了解和认识，以便让更多幼儿关注到家乡的特产；然而幼儿的兴趣非常浓厚，还想把更多关于魔芋的故事、魔芋的营养价值等都进行分享；还有幼儿想将有关魔芋的家乡特产都收集起来进行分享品尝。当老师发现幼儿的兴趣点后就立即放手让幼儿分组进行设计和准备，于是又一个项目活动开始了……

总之，通过本次STEM项目活动的开展，幼儿、老师、家长等所有的参与者都和魔芋宝宝进行了一次神秘之旅，在此过程中幼儿不仅逐步形成了STEM素养，其语言表达能力、社会交往能力、小组合作能力、安全意识等都得到了有效提升；对于老师们而言，不仅增强了STEM意识，其观察能力、支持策略、教育理念也都得到了有效提升；家长们不仅了解了STEM课程理念，还学会了支持幼儿，帮助幼儿查找资料，更意识到了生活中教育资源的丰富性。在此活动的基础上幼儿园STEM课程的开发又找到了一个新的突破口，那就是合理利用自然资源来进行STEM项目活动，使学前教育阶段的STEM课程更贴近幼儿的生活，使幼儿探索大自然的活动更为有效、更有意义。