慢性咽炎，饮食“四舍五入”

◎文/于仁文

慢性咽炎虽然算不上什么大病，但也会给患者带来不少困扰。在饮食上做到“四舍五入”，有助于保护咽喉黏膜、控制炎症发展，一定程度上还能预防并发症。

四舍

一舍辛辣刺激的食物。辣椒、辣酱、生的葱、姜蒜等会刺激咽喉黏膜，不利于炎症恢复，应尽量避免。

二舍过咸的食物。钠摄入过多会造成黏膜水肿，并导致口腔溶菌酶分泌减少，不利于控制有害菌，对炎症恢复不利。

三舍过烫的食物。温度过高的食物会烫伤口腔和咽喉黏膜，加重炎症，导致溃疡。

四舍骨头和刺比较多的食物。不管是排骨、鸡肉中的骨头还是鱼刺，如果剔除不干净，都容易让咽喉受伤。所以，慢性咽炎患者应少吃这类食物，如果要吃，一定要仔细剔除骨头和刺。

五入

一入薯类和新鲜果蔬。这些食物含有大量的钾、维生素和抗氧化物，对消除肿痛有一定帮助。比如维生素C有助于细胞修复，对提高免疫力、消除炎症也有积极作用。

二入豆制品、禽蛋和牛奶、酸奶等富含优质蛋白质的食物。蛋白质除了有助于修复受伤的细胞组织，还可以合成免疫球蛋白等抗体，对于增强抵抗力和促进炎症恢复很有帮助。

三入水。水是营养的载体，也是排毒的载体。适当增加饮水对缓解咽喉肿痛有一定的帮助，可以选择白开水、薏仁水、淡茶水等。

四入蜂蜜。蜂蜜中含有较多果糖，可以附着在咽喉表面形成一层膜，有助于缓解黏膜缺水引起的干痒疼痛。

五入紫苏油或亚麻籽油。紫苏油和亚麻籽油中含有大量脂肪酸，有轻微的抗炎作用。不过这类油脂不建议加热食用，以免多不饱和脂肪酸被快速氧化。慢性咽炎患者可以用紫苏油或亚麻籽油做凉拌菜，不仅有助于去火，还可以补充维生素、抗氧化物以及矿物质。

除了慢性咽炎，急性的咽喉肿痛（包括咽炎和扁桃体发炎）也可遵循上述饮食原则。此外，还需要注意休息和保持心情稳定，否则不利于炎症控制和恢复。

摘自《百姓生活》

焯水，各种食材要领不同

◎文/赵亮

焯水是很多食材烹调前需要经历的步骤，不过焯水不是简单地将食材放入热水中烫一下，它有很多学问，并且每类食材的操作要领也不一样。

蔬菜，

放点盐，加点油。焯烫蔬菜时，其中的水溶性营养成分会流失到水里。所以要在沸水中加点盐，减慢这个流失速度。不过加盐不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，有助蔬菜保持鲜亮。

带毒素的菜，

焯5分钟。四季豆建议将两头的尖和丝去掉后，沸水焯5分钟至四季豆失去原有的生绿色。鲜黄花菜建议沸水焯5分钟后再炒熟食用。

豆腐，

凉水下锅，大火烧开转小火，待豆腐浮到水面后捞出。

肉类，

凉水喝汤，热水吃肉。一般来说，新鲜鸡肉无须焯烫，优质新鲜牛羊肉也不用。但是，大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，最好先做焯烫处理。如果只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以；但如果要喝汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。

鱼虾，

沸水下锅。鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出。