农产品质量安全检验检测抽样原则和方法

王新风

（新疆库车市农业检验检测中心，新疆 库车 842000）

农产品已成为人们日常生活饮食结构中不可或缺的一部分，其质量安全与人们生活及生命安全息息相关。为有效保证人们“舌尖上的安全”，保证上市农产品的质量安全，需要进行农产品质量抽样检测，对农产品的质量和安全性做出综合评价，确保农产品质量达到相关标准，尽早发现存在安全隐患的农产品，避免农产品质量安全事故。

当前，在农产品生产中为缩短农产品生长周期，农民选择施加大量各种化肥和农药，利用生长激素促进农产品加快生长，导致生产出的农产品农药残留超标，危害人们的身体健康，需不定期对上市农产品的质量安全情况实施抽样检测。

一、农产品质量安全检验检测抽样原则

抽样也称为拣样、取样等，是农产品检验的第一道手续。取样的代表性与检验结果的准确性有密切关系。为了使抽取样品能代表整批农产品品质，必须依据统计学原理，明确抽样原则，选择适当的抽样方法，为农产品质量检测提供更加可靠的数据。

1、坚持随机性抽样检测原则

抽出的用以评定整批产品的样品，应不加任何选择地按随机原则抽取，以确保抽样结果的有效性以及精确性。如果样品选择过于刻意，会导致抽样不具备普适性，难以明确农产品的整批质量。在确定农产品的抽样检测品种后，需从被检测区域进行样品选择，按照标准随机抽取一定数量的样本，确保最终的质量检测结果具有一定的科学性和准确性。

2、坚持代表性抽样检测原则

应将从整批农产品中所取出的全部个别农产品样品作为集成大样，来代表整批农产品的质量水平，不能以个别样品来代表整批农产品。在抽取混合样品时，不能以单株或单个果实作为抽取样品，在抽样时还需避免抽取带有病虫害的非正常质量农产品。

3、坚持可行性抽样检测原则

在抽样时要考虑抽样检测是否具备可行性，如果不具备可行性会给抽样检测带来一定难度，同时也会因多种因素的综合作用而导致抽样检测结果出现误差[1]。在可行性原则中需要考虑到抽样方法、抽样检测工具以及样品数量是否具备可行性，是否切合实际，是否符合农产品检验的相关要求。应在确保随机性原则和代表性原则的基础上，选择性价比高和可操作性强的农产品。

4、坚持公正性抽样检测原则

为保证抽样检测数据的真实性和可靠性，必须进行公正的抽样检测，不可提前准备好部分农产品作为检测样品。抽样应在承担检测任务的机构主持下完成，抽样人员应亲自到现场抽样。受检单位可陪同抽样人员抽样，但不能对已定抽样方案进行干扰。坚持公正性原则能够保证农产品质量检测工作的公平性和公开性，推动农业经济健康发展。

二、农产品质量检测检验抽样检测方法

1、生产基地的抽样方法

不同地区间代表性农产品均不同，并且不同品种的农产品具有不同特点，为确保抽样检测效果，农业农村主管部门重点监管生产基地源头农产品质量安全，从源头上对即将上市或已上市的农产品随机抽样，抽取的样品需具有代表性。

应结合蔬菜品种和蔬菜成熟期确定蔬菜抽样样品。不能抽取处于农药安全间隔期的蔬菜样品；抽样时间应当在上午11：00 前或在下午3：00～5：00 间，不能在下雨天抽样。

水果抽样则要结合水果种植的规模、种植布局、种植区域、地形地势结构进行抽样点布设。一般抽样点应在5 个以上，并且应结合果园情况按不同方法在每个抽样点内部多个点随机采样。常见采样方法包括对角线法、棋盘法以及蛇形法等。

采集样品时不能选择病态样品，采样完毕后应选择合适的方式运输和管理，保证样品质量。

2、农产品市场抽样方法

抽样检测的地点不同，检测方法也不同。现场检测不能使用生产基地的抽样检测方法，否则影响检测的准确性。在农产品市场中不同农产品生产基地不同，质量差异较大[2]。抽样检测人员应分析农产品的生产基地，在农产品售卖的低峰阶段进行样品选择。如果市场中的农产品类型单一或数量少，可在进入市场前补充农产品样品数量，利用分层化原则对各类不同农产品进行质量检测，保证农产品市场的安全性。在市场中对水果抽样时，应根据水果包装方式，散装水果根据水果堆的高低从上层、中层和下层分别取样，包装水果应在堆垛左右两侧的上部、中部和下部的4 个角落进行样品选择。

3、不同类型农产品的具体抽样方法

(1)蔬菜抽样

蔬菜抽样时应选择外表没有腐烂以及损伤的样品，并保持样品成熟度相同。在生产基地抽取样品时，则不能选择完全成熟的蔬菜样品。搭架引蔓类型蔬菜，应选择中段果实作为抽样样品；叶菜类蔬菜需要清理外部的外帮和根；根茎类蔬菜或薯类蔬菜应选择可食用部分，并将泥土以及其它粘附物去除。

(2)水果抽样

水果抽样时，乔木果树需在每株果树树冠外围的中间区域选择果实，分别在迎风和背风面选择1 个。灌木类、藤蔓类或草本类果树，应在果树中间部位选择1 个果实或1 组果实。选择水果时应保证着生部位、大小与成熟度一致[3]。

(3)畜禽类产品抽样

畜禽类产品需根据屠宰线上和冷冻库地点选择不同的抽样检测方法。屠宰线上抽样需在同批次的畜禽产品中选择个体样本，在同样品中进行取样，需要选择背部肌肉、腿部肌肉或臀部肌肉，每份样品质量应在1 kg 以上。冷冻库取样，成堆鲜品应从每批成堆产品的堆放空间的四角和中间设采样点，每点从上、中、下层各取若干小块混为1 份样品。抽检冻品，小包装冻肉需同批同质随机取3～5 包混合，总量不低于1 kg。

三、结语

农产品质量检测的最终结果不仅影响后续农产品质量的升级，还对未来农产品市场的发展起着重要的引导，是具有参考价值的重要数据。农业农村部门必须要确保农产品质量检测的有效性，制定完善的管理制度，落实农产品质量检测工作。在实际抽样检测中，检测人员必须严格遵循抽样检测原则，始终坚持随机性、公正性、代表性和可行性原则，在保证检测结果有效的基础上，减少成本投入。抽样时要明确生产基地抽样、检测地点以及抽样检测清单，优化抽样检测手段和方法，提高抽样检测效率和准确性。