通州集市

刘维嘉

城市里的菜市场

我特喜欢赶集。在乡下的集市可以寻梦，寻找童年的影子和乐趣，寻找积淀于内心深处的乡音乡情，还有亲切而又熟悉，独特而又淳朴的乡土气息。

集市之说

乡村集市在古代就有了，做买卖的人以集市所在地和周边的农民、手工业者和其他乡村的乡亲为主，他们出售的不少东西都是自产自销。

集市是有周期性的市场，大多按阴历周期循环，如逢单、双日，在固定地点举行。

据记载，早在汉朝初年，官府就明确规定了开集日。

通州乡下的集市周期大都“一集”五天，例如：牛堡屯大集逢农历一和六，漷县大集逢农历二和七，于家务大集逢农历五和十。也有的集市周期与众不同，比如西集大集每逢农历二、五、八、十开集。我常去的南火垡集市和张家湾大集一样，逢农历三和八开集。通州其他地界儿的集市也都有各自的开集日和周期。

蔬菜之宝

通州的集市，我几乎都去过了，集市上吃的、喝的、穿的、戴的、用的样样齐全，还有菜种子、菜苗、小树苗……真让人眼花缭乱。

我喜欢到集市上淘宝，这些宝贝不是别的，就是农民自己种的绿色环保蔬菜。

有一年我去牛堡屯逛集市，来到一个卖韭菜、豆角的摊位，两鬓斑白的摊主跟我说：“这些菜都是在自家当院儿种的，吃不了拿来卖，换点零花钱儿。”接着，他拿起一小捆韭菜递给我说：“我家种韭菜撒的都是鸡粪，这是大清早儿现割的，你闻闻，保准有韭菜味。”于是我买了两捆韭菜，回到家里准备包饺子。韭菜很干净，也很好择，老伴儿洗完韭菜还没切，满屋子就已经弥漫着韭菜特有的香味儿。

那年秋末去西集赶集，我在一个卖白菜的摊位前，看到那些青口大白菜长得不怎么好看，白菜心儿好像也不怎么瓷实。摊主看我很犹豫，就对我说：“这位大哥，这些菜是我自己种的，用的都是农家肥。您可别看这些白菜长得不好看，可保准好吃。”听他这么一说，我半信半疑地买了几棵，回到家里，做了虾仁白菜豆腐粉丝，您猜怎么着，果不其然，大白菜还带点甜味儿。最起码，这样的大白菜不会用水浸泡，菜帮子菜叶更不会糟得一碰就碎，尤其是保持着原有的白菜味儿，吃着心里踏实。

商贩之德

多年前，我和友人一起去永乐店赶集，在市场里边转悠了老半天，图的就是这个乐儿。我走到一处卖家用小电器的摊位时，看到有摆在桌上的台式电子表，就想买一个。

卖电子表的摊主是个50岁左右，身体有些发胖的妇女。当她得知我要买电子表，一下子拿来好几个让我挑选。我选中了一个，还买了两节电池，马上打开电子表背后电池仓的小盖子，把电池装了进去，调整好时间，我顺手就把电子表装到包里，又去别处逛了。

估摸在集市轉悠了两个多钟头，我们就往大门口走去，边走边瞅，遇到合适的东西就买点儿。

当我们走出大门口不远，忽然听到身背后有人喊：“这位大哥，您等等！”循着声音回头看，原来是那个卖电子表的摊主。她快步来到我的面前，递给我一个长方形塑料小盖儿，看到我很纳闷，就说：“这是您买的电子表的后盖儿，您走后我才瞅见您忘了拿，我在集市已经找您半天了。”我接过那个小盖子，从包里拿出电子表一看，还真的忘了这个不起眼儿的小盖儿，我连声说了好几声谢谢。

我心想，这摊主真是实在，真不知该怎么感激她了。

她是做买卖的，找我大半天耽误生意不说，很难想象她是如何在熙熙攘攘的大集市到处找我，就为这个不起眼儿的小盖子。这事儿虽说已经过去很多年了，但我仍然很难忘记。

毛鸡蛋之奇

老北京人都知道，通州有“三宝”：小楼的烧鲶鱼、大顺斋的糖火烧和万通的酱豆腐。其实，通州还有“三怪”：二锅头、金杯烟（一种雪茄烟）和毛鸡蛋。这“三宝”与“三怪”，真实地记载了通州人的风土人情和饮食文化。

毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中因受温度、湿度等因素影响，鸡胚发育停止，死在蛋壳内还没有成熟的小鸡。集市上卖的毛鸡蛋，都是在鸡蛋孵化过程中，人为地停止鸡胚发育，拿到市场上卖，来满足食客的需求。

从卖毛鸡蛋的商贩那里得知，孵化14天到16天的毛鸡蛋最好吃，还有营养。要想吃带毛儿的，鸡蛋一般要孵化19天左右。

在南火垡集市就有卖毛鸡蛋的，好这口儿的，多少都要买点儿回去，回家蒸15分钟左右，蒸熟了沾盐吃，爱吃辣的，再放点辣椒面儿。好喝两口儿的主儿，喜欢把毛鸡蛋当下酒菜，他们最爱吃的还是带毛儿的，说是越嚼越有味道。

记得40多年前，我父亲买回家不少毛鸡蛋，蒸熟了用手掂掂，一般轻的是带毛儿的，重的是“半花半果”的。吃带毛儿的毛鸡蛋可别细瞅，剥开鸡蛋皮，沾上盐花，一合眼整个放到嘴里咀嚼，越嚼越香。

过去，在东关大桥桥头、北关、南关、西门、北苑、潞河医院南侧铁路桥下、故城东路北口等地儿，还有集市上，四季都有卖毛鸡蛋的。卖毛鸡蛋的身旁有轻便的蜂窝煤炉子，上面坐着铝制蒸锅，盖着盖儿，冒着热气儿，锅里码满了毛鸡蛋，边儿上还有小凳子，上面的托盘里有放着盐和辣椒面儿的碟子和碗。来买毛鸡蛋吃的有男有女、有老有少，还有不少穿戴讲究的人。他们有的专挑带毛儿的，有的只吃“半花半果”的。

毛鸡蛋，尽管人们对它的说法儿不一，但已经成为人们餐桌上的美食，蒸炸煮炖烤，吃法儿很多。

后来，在人们的不经意间，毛鸡蛋也上了宾馆饭店的餐桌，不仅有柴鸡的，还有乌鸡的，已经成为通州的特色美食之一。

如今，住在城里也好，农村也罢，超市、商场随处可见，网购更是全覆盖，买东西再方便不过了。可是，再方便都无法替代“赶集”的那种身临其境的感觉：那是千百年传下来的、让经历过的人不能忘却的记忆。

对于过来人，赶集上瘾，这是真的。

编辑 刘颖

毛鸡蛋