当蓝脚螃蟹遇上白马市

冯慧宁

当年，法国殖民者看中了一个毗邻越南边境、面临泰国湾、有着6公里长沙滩的柬埔寨滨海小镇，并用法语给它取了个浪漫的名字“Kep-Sur-Mer”，意为“海边的马鞍”，他们把这座小镇发展成为法国上流社会的度假胜地，吸引了许多追求浪漫的欧洲人在此定居。

后来，柬埔寨人、華人们也纷纷随波逐流来到这里贸易、生活，久而久之，柬埔寨人延续了法国人的说法，把这座城市简称为“Kep”，而来到这里的华人则因市中心的一座白马雕塑，将这里的浪漫附上诗意称其为“白马市”。

爱上白马市从蓝脚螃蟹开始

白马市里其实并无白马，胡椒农场、螃蟹市场、国家公园、红树林、海岛、渔村、欧洲社区共同塑造了白马市的主要景观。东方的田园生活与欧洲的庄园文化，像唐诗与红酒的偶遇一般，在白马市完美结合。

爱上白马市的人通常是从一只蓝脚螃蟹开始的。白马市的蓝脚螃蟹肉美皮薄，香甜弹牙，喜欢野生在拥有特殊自然环境的红树林里，以特定的海藻为食，大量繁殖。

清晨，随着第一个淡黄色的曙光点在天空掠过，白马红树林附近的海水就随着木船的晃动开始活跃起来。捕蟹的渔民逐渐靠近白马海滩的岸边，他们会耐心地将用死鱼混合着海藻饵料制作出的诱捕器放入海湾中，随后向海洋女神祈祷一天的收成。随着早晨的过去，渔民们涉水而行，打开一个个诱捕器，只见有些蓝脚螃蟹在诱捕器里不停地扭动，挥舞着它浅蓝色的大夹子，有些则翻着牙膏白的肚子，似乎在篮子中认了被捕捉的命运。

渔民们将收获到的螃蟹储存在装有海水的篮子中拿到当地的螃蟹市场上售卖。蓝脚螃蟹的价格因大小、雌雄而有所区别，小只的螃蟹一般价格为每公斤6美元，较大的螃蟹价格则能达到每公斤9美元，雄蟹的肉相对雌蟹来说更加肥厚一些，但拥有肥美蟹籽的雌蟹往往能卖出更加高昂的价格。

为了能将辛苦捕获的螃蟹卖出更高的价格，渔民们把张牙舞爪的蓝脚螃蟹挨个儿制服，像多米诺骨牌般层层叠叠，码在摊前，等待当地的餐馆老板和精明的家庭主妇、好奇的游客们挑选。通常不到8点，临近海边，由竹子和茅草屋围绕成的螃蟹市场就挤满了人，卖螃蟹的多是戴着花帽子、穿着花围裙的阿姨们，她们一边高声喊着价格和当地人议价，一边疯狂地打着手势和游客交流。蓝脚螃蟹成为了整个市场重要的经济支柱，一买一卖间看似混乱的市场却默契地保持着一种难以言喻的秩序。

胡椒与螃蟹的相遇

临近傍晚，螃蟹市场附近的餐厅窗外悬挂的灯笼与海湾里的渔火遥相呼应，迎来送往了无数食客。吸引人们不远万里而来的是一道叫做胡椒螃蟹的柬埔寨特色菜。它由新鲜的螃蟹和离白马市十几公里外贡布出产的胡椒炒制而成。肉厚肥美的大螃蟹被整个切开，连肉带壳加上胡椒和酱汁一起拌炒，辛红浓稠的辣椒汁淋在新鲜的螃蟹上，卖相诱人，夹起一块蟹肉用力一吸，辛辣的胡椒与鲜甜的蟹汁巧妙地融合在一起，味蕾间那股鲜爽的辣劲久久停留不去，酣畅饱食后的食客们辣得几近说不出话，只纷纷直呼：“爽！”

贡布胡椒是当地制作西餐和海鲜餐的必备佐料，大航海时代，哥伦布和麦哲伦的船队便为了寻找这令人上瘾的香料，漂洋过海而来，以满足欧洲宫廷和贵族的膳食偏爱，在那时，贡布胡椒成为了每一个法国餐桌上的骄傲，是不可多得的香料。

至今为止，贡布胡椒仍然是世界上最好的胡椒之一，是柬埔寨第一个获得世界贸易组织认证的地理标志产品。走进当地的胡椒园，人们可以参观了解到贡布胡椒的采摘、人工分拣、自然晾晒、干燥、包装等工艺的全过程。贡布胡椒在收获时并不是白色或黑色的，而是鲜艳的绿色，在自然晾晒和干燥下，绿色的胡椒会变成黑色成为黑胡椒，而要想得到地道的白胡椒，贡布当地的农民则会让绿色的胡椒待在树上自然成熟近4个月的时间，直至颜色变红，红胡椒摘下来除去果皮之后，再将留下的种籽晒干，就成了白胡椒。

胡椒与螃蟹的相遇，就像相距十几公里的贡布和白马的相遇，同样特殊的气候、富含矿物质的土壤共同赋予了地域特殊的风味。厨师与食客为了与众不同的食材本色而来，却发现了属于小镇更多意想不到的魅力。

“远东的圣特罗佩”

法国殖民时期，白马曾属于贡布辖区，自1908年起，远在金边的法国殖民政府达官贵人陆续在白马一带修建小别墅，环境宜人、娱乐项目充足的白马一度被人称为“远东的圣特罗佩”。

1953年，柬埔寨通过日内瓦会议获得独立，建立柬埔寨王国之后，著名建筑师旺莫利万与卢班汉在白马市设计建造了一个欧洲主体风格且包含高棉传统建筑元素的度假村落，这个度假村落的落成体现了柬埔寨现代主义建筑的黄金时代。

而那些原来因法国殖民官员度假盖起的度假村，在红色高棉时期已遭到了破坏和劫掠。在1953年至1970年的这段时间里，柬埔寨经济形势一片大好，到白马市去度假成为了当时非富即贵的人们极为热衷的事情，在此形势之下，白马的一些度假村得以修复，一些新的度假村又在商人手中陆陆续续修建起来。拥有法国建筑学和美国工商管理学两个硕士学位的比利时商人Jeff就买下了法国殖民时期位于白马的海关署衙，在原来建筑的基础上进行整修，改造成一个充满复古主义情调的度假村。

像这样的度假村在白马市还有很多，它们隐匿于绿色榛莽之间，开放于碧波汪洋之外。从殖民时期到独立建国至今的一百多年来，白马市已形成自己独特的文化，精细的生活，缓慢的节奏，成为宁静闲逸、放松身心的理想度假之地。