2019年度新疆小麦质量调查

赵雅霞，马 宏，石 蕾

（新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站，新疆乌鲁木齐830000）

粮食收获质量调查是指对新收获的粮食进行质量检测、评价和报告的过程[1]；品质测报是指对新收获的优质或优良的粮食内在品质进行检测、评价和报告的过程[2]。通过粮食收获质量调查和品质测报，获得了各地区全面系统的粮食质量信息和粮食质量安全信息，为服务“三农”，为粮食经营者、消费者，为各级政府的粮食宏观调控提供了科学依据，对指导各地区粮食种植结构调整，促进优质专用粮食的生产具有重要的指导作用。

1 材料与方法

1.1 调查对象

新疆地区在2019年度新收获小麦质量调查工作中选择了具有商品价值的主导品种，部分品质较好、有推广潜力的品种，共计30个。在昌吉州、伊犁州直、塔城地区、博州、阿克苏地区、和田地区和喀什7个地州市的小麦生产主产县市共扦取了166份样品作为2019年度调查对象。

1.2 检测项目

质量调查和品质测报的检测项目包括小麦容重、水分、不完善粒率、降落数值、粗蛋白质、湿面筋、面筋指数、面团形成时间、稳定时间、最大拉伸阻力、烘焙评分。

1.3 样品检测方法及判定标准

样品检测方法及判定标准见表1。

表1 样品检测方法及判定标准

2 2019年新疆小麦质量调查结果与分析

2.1 2019年新疆小麦容重情况

2019年新疆小麦容重变幅为723～862 g/L，平均值为807 g/L。其中，一等小麦占比74.6%，二等小麦占比18.4%，三等小麦占比6.5%，五等小麦占比0.5%。三等以上（含三等）的小麦比例为99.5%。昌吉、和田、喀什、哈密、博州、阿勒泰、伊犁州直、塔城8个地州容重平均值达到一等，阿克苏、克州和巴州3个地州容重平均值达到二等，除喀什其他10个地州（市）三等（中等）以上小麦所占比例达到100%。总体来看，2019年新收获小麦整体质量较好。小麦质量一等占比达74.6%，三等以上占比达99.5%，小麦籽粒饱满、整齐度高。李卫国[14]、阮竞兰等人[15]研究表明，容重与出粉率和面粉灰分含量直接相关，在一定范围内，随着容重的增加，小麦出粉率提高,面粉灰分含量降低。

有专家提出小麦品质既受遗传背景的控制，也受环境条件的显著影响，并归纳提出了影响小麦品质形成主要因素包括品种、海拔、纬度等。

2019年新疆各地州（市）收获小麦容重比较图见图1，2019年各地州收获小麦等级分布表见表2。

图1 2019年新疆各地州（市）收获小麦容重比较图

2.2 2019年新疆小麦水分情况

2019年各地州新疆小麦水分变幅7.6%～12.8%，平均值为10.0%，与上几个年度的小麦水分相比较，平均值变化不大。这是由于新疆地区常年属于干燥少雨、日照时间较长的气候，因此小麦水分含量较低。

表2 2019年各地州收获小麦等级分布表

2019年各地州收获小麦水分值见表3。

表3 2019年各地州收获小麦水分值/%

2.3 2019年新疆小麦不完善粒情况

2019年新疆小麦不完善粒变幅0.1%～12.6%，平均值为2.6%，其中≤8.0%的比例为97.8%。新疆地区连续3年不完善粒≤6.0%的样品数量比例在90%以上。由于新疆大部分地区的小麦在种植期间的病虫害防治及时得当，并且随着机械化收割程度的不断提高，降低了收获时小麦的破损粒，因此新疆地区小麦质量好、容重较高、不完善粒率较低。

2019年新疆各地州（市）收获小麦不完善粒率见表4。

表4 2019年新疆各地州（市）收获小麦不完善粒率

3 2019年新疆小麦品质测报

从收获小麦品质检测的汇总情况看，指标以检测结果的平均值分别进行比较：容重807 g/L，水分10.0%，不完善粒总量2.6%，降落数值332 s，粗蛋白质（干基）13.3%，湿面筋（14%水分计）30.4%，面筋指数70，沉淀值30.4 mL，面团稳定时间6.7 min，面团形成时间4.1 min，最大拉伸阻力357 EU，选取品质较优57份样品进行烘焙试验，烘焙品质评分值65分。

2019新疆小麦总体品质情况统计汇总见表5。

2019年小麦流变学特性指标（稳定时间、最大拉伸阻力）好于以往年份，但烘焙品质评分值整体较低；内在质量指标降落数值表现好，但面筋含量波动凸显偏低，粗蛋白、沉淀值指标偏低，限制了新疆地区优质小麦达标率。

资料显示，新疆地区小麦除籽粒硬度偏低,其他性状处于中等水平，需进一步提高各类指标特性。

影响新疆小麦品质的主要生态因素：一是降雨量，较多的降雨和较高的湿度对蛋白质含量和水分含量有较大的负面影响，收获前后降雨还可能引起穗发芽，导致品质下降。旱地小麦蛋白质含量总体高于水地小麦。二是温度，气温过高或过低对蛋白质的含量和质量均有影响。三是日照，较充足的光照有利于蛋白质数量和质量的提高。四是海拔，蛋白质含量随海拔的升高而下降，较高的海拔对硬质和半硬质小麦的品质不利。五是土壤质地、肥力水平及栽培措施，在其他气候因素相似的情况下，土壤质地就成为决定蛋白质含量的重要因素。

4 结语

2019年新疆小麦的优质小麦达标率较低，主要以中强筋和中筋小麦为主，没有优质强筋和弱筋等品质特性优势，小麦达不到优质粮食国家标准要求，优质品率低，很难与国家实施的“优质粮食工程”大力增加粮食优质品率相适应。稳定时间、烘焙品质评分值低、粗蛋白质和湿面筋含量偏低是影响小麦达不到优质强筋小麦的重要因素；小麦及其产品的产业化发展，需要种植和生产相结合，若未形成良好的产业链关系，农民的种植积极性会受到影响，优质品种转化为生产力的力度会大打折扣，专用型小麦的经济效益和社会效益难以体现。

建议在今后的工作中加大宣传力度，通过各种有效途径加强农民科学种田意识，重视小麦优质新品种研究和推广；政府相关部门建立联动机制，以满足供给侧结构性改革的要求，在保证农民增产增收的同时，进一步提高新疆小麦质量调查和品质测报工作的科学性。