藤茶叶与藤茶膏中氨基酸的组分分析研究

张福娣，蔡碧琼

（福建农林大学生命科学学院，福建福州350002）

0 引言

氨基酸是蛋白质的单体，人体中的氨基酸大约有20种，其中8种为人体必需氨基酸，剩下的12种为人体非必需、在人体内可合成。氨基酸对人体有很大的帮助，有的氨基酸能帮助人体提高自身的免疫力，有的氨基酸能有效地达到健脑、调节血压、改善睡眠和抗疲劳的作用，有的氨基酸具有促进生长和发育的作用。如果氨基酸缺乏会造成人体营养障碍或者免疫力低下，出现焦虑、情绪不稳定等症状。因此，在日常生活当中一定要注意补充氨基酸的摄入，帮助人体改善身体亚健康状态。

藤茶又名端午茶、长寿茶，是一种民间流传已久的药食两用植物，为葡萄科蛇葡萄属的一种野生木质藤本植物，生于海拔1 300～1 950 m的山坡灌木丛或山谷树林中，在福建、云南、广西、湖南、湖北等地都有广泛的分布。福建顺昌县位于福建省中部偏北，属福建西北山地丘陵区，境内山脉源于武夷山系杉岭支脉，分别由东北部、西北部和西南部向中部延伸，除东南部外，边境均有1 000 m以上群山环抱，最高峰郭岩山，海拔1 384 m，气候湿润，自然资源丰富。藤茶具有清热解毒、抗菌消炎、保肝护肝、降脂降压、利尿利便等独特功效[1-2]，对睡眠质量不好的人来说可以改善睡眠质量，有机成分主要是蛋白质、氨基酸、黄酮和多糖等[3-4]。当地百姓自采自饮，同时为携带和使用方便，常以野生藤茶为原材料制取藤茶膏。迄今国内外尚鲜见藤茶中氨基酸各组分分析的相关报道。研究用日立L8900型氨基酸测定仪对福建顺昌的干制藤茶叶和特制藤茶膏进行氨基酸组分含量的测定，为藤茶功能的进一步开发和利用提供基础。

1 材料与方法

1.1 材料

（1）藤茶叶。端午节前后采自福建省顺昌县新鲜的野生藤茶（含叶和茎），将藤茶洗净、粉碎（切段）、通风处晾干后晒干。

（2）藤茶膏。以水为提取剂，将洗净的新鲜藤茶煮沸2 h后，冷却至50～60℃，第1次过滤（去除残渣），滤液继续冷却至室温，待滤液中有白色粉末状沉淀析出后进行第2次过滤，将白色粉末状沉淀捏成团状，在烘箱中烘干或者太阳下晒干，即为特制藤茶膏成品。

藤茶叶见图1，藤茶膏见图2。

图1 藤茶叶

图2 藤茶膏

1.2 仪器与设备

BS-210S型电子天平，北京赛多利斯天平有限公司产品；BC-R201B型旋转蒸发仪、BC-W201型恒温水浴锅，上海贝凯生物化工设备有限公司产品；HX-1050型恒温循环器，北京博医康技术公司产品；日立L8900型氨基酸测定仪，日立公司产品。

1.3 试验方法

1.3.1 样品的预处理

分别称取10 g的干制藤茶叶和特制藤茶膏，用1 200 mL的蒸馏水煮沸，浸提后过滤，用旋转蒸发仪蒸发浓缩至60～70 mL，定容至100 mL。

1.3.2 氨基酸组分的测定

按照日立L8900型氨基酸测定仪的使用方法，将预处理后的藤茶叶和藤茶膏样品进行各氨基酸组分的测定，进样量为20μL。

2 结果与分析

2.1 藤茶叶和藤茶膏中氨基酸的组分测定及结果

藤茶叶中氨基酸组分分析报告见表1，藤茶膏中氨基酸组分分析报告见表2。

表1 藤茶叶中氨基酸组分分析报告

2.2 结果比较

从表1和表2中可看出，藤茶叶和藤茶膏中均含有丰富的氨基酸，其中含人体必需的氨基酸5～6种，各种必需氨基酸在藤茶叶或是藤茶膏中的含量各自基本相当（见表3）；藤茶叶和藤茶膏中含人体非必需但人体内可自行合成的氨基酸有8种，除g-ABA含量相当外，其余种类的氨基酸含量差异比较悬殊（见表4）。由此可知，藤茶叶制膏过程对人体非必需但能自行合成的氨基酸的组分具有较大影响，但对于γ-氨基丁酸的的含量基本保持不变。据研究报道，γ-氨基丁酸具有降血压、抗抑郁、抗焦虑、改善脑机能等多种生理功能[5-6]，说明藤茶膏制作有一定的富集g-ABA的作用，是一种藤茶资源的新利用方法[7-8]。

藤茶叶和藤茶膏中人体必需氨基酸含量比较见表3，藤茶叶和藤茶膏中人体非必需氨基酸含量比较见表4。

3 结论

采用日立L8900型氨基酸测定仪对福建顺昌的干制藤茶叶和特制藤茶膏的氨基酸组分进行测定。结果表明，藤茶叶和藤茶膏中均含有丰富的氨基酸，其中含有人体必需的氨基酸5～6种，含人体非必需、在人体内可自行合成的氨基酸8种，必需的氨基酸含量各自相当；除g-ABA含量相当外，其余非必需氨基酸种类的含量差异比较悬殊。

表2 藤茶膏中氨基酸组分分析报告

表3 藤茶叶和藤茶膏中人体必需氨基酸含量比较/%

表4 藤茶叶和藤茶膏中人体非必需氨基酸含量比较/%