舌尖上的安全

董国财

民以食为天，食以安为先。食品安全历来都是国计民生的重中之重！早在3000多年前的周朝，《礼记·王制第五》中如下描述，“五谷不时，果实不熟，不鬻于市”“禽兽鱼鳖不中杀的，不粥于市”，意思是：农产品尚未成熟之时，不得用于交易;不在狩猎和捕捉季节、范围的禽兽鱼鳖，不得用于交易。春秋时期的孔夫子在《论语·乡党》中谈到了“十三不食”原则：“食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”意思是：“饭馊了，鱼肉腐烂了，不能吃;食物颜色不好看，不吃。味道难闻，不吃。烹调不当，不吃。烹饪得不熟或者过度，不吃。”由此可见，舌尖上的安全很早就是古代先哲的关切所在。

爱尔兰：舌尖安全不负偏爱

爱尔兰是世界上最大的奶制品产地，全球一半的奶粉包括人们熟知的爱他美、牛栏、惠氏、喜宝，原料都来自这里。首先是因为爱尔兰有全世界最好的牧场，为了保证不过度放牧，牧场所拥有的奶牛数量根据草地面积大小来决定，一般来说每一英亩草地喂养一头正常产奶的奶牛。爱尔兰农民还把自家草地分割成块、编号，记录生长状况。在一块草地上放牧一段时间后，再把奶牛赶往另一块草地，让原有的草地空出来也休个小假期。天然草场放牧，牛奶质量就是赞，让其他产地的奶源望尘莫及。

其次是爱尔兰有严格的畜牧养殖标准，从动物居住环境到饲料品质要求都很苛刻。比如规定一条成年奶牛的生存空间不能小于30㎡，要让奶牛们过没有压力的生活，这样体内激素水平才能保持在最低值，牛奶中激素含量自然也低了。爱尔兰有全世界最严格的食品安全检测，从牛奶到可以饮用的鲜奶全程要进行6遍检测，一共有33个地方卫生机构对养殖过程和产品进行管理监控。如果在任意环节出现任何问题，就会抛弃整批奶源;如果流通到市场上的奶源出现任何质量问题，奶农则会被处以高昂的罚款，更严重的还有可能进监狱。因此，爱尔兰牧民的自我责任感非常强。爱尔兰人食品安全能名列欧洲第一，这主要归功于对食品安全的重视和严格的管理。再以一家饭店为例，冷藏食品必须持有临时身份证，注有姓名、装盒时间以及能放几天，使用时一目了然。就连砧板也有严格要求，红色切肉，蓝色切海鲜，绿色切蔬菜，棕色切面包等。牛排都有“爱兰本地生产”的标志，虽比其他国家的食品略贵，但爱尔兰人还是偏爱本土产品，吃着放心。楼可以不高路可以不宽，食品绝对要安全，因为没有一份爱忍心被辜负。

【多维解读】

1.休养生息。古人尚且懂得“不涸泽而渔，不焚林而猎”，不把水抽干来捕鱼，不将森林烧毁来捕猎。爱尔兰人让草地休养生息，为提供最美的牧草蓄积营养和味道。

2.善待意识。善待一片草地，善待一头奶牛，善待一桶牛奶，善待一份食品，善待世界的偏爱，爱尔兰给人最大的启示就是懂善待。善待世界的民族，世界岂能不报以善待。

【适用话题】善待_____;学会节制;责任意识……

德国：舌尖安全不靠道德

德国的鸡蛋通常装在大小不一的硬纸盒里，每个鸡蛋上都印有一个编号——鸡蛋的“身份证”，据此可追查鸡蛋来自哪个地方，哪个养鸡场甚至哪个鸡笼，还能查到母鸡的状态和鸡蛋的种类，一枚鸡蛋就彰显出德国人不愧是最严谨的民族。在德国，奶粉售出返货，无论是否启封都要销毁，因为离开货架后的任何环节都可能对奶粉的安全性造成威胁。还有像肉制品，尽管每年的数量几乎是一个天文数字，检疫仍然一丝不苟。在宰杀动物前，有官方资质的兽医要进行第一轮检疫，合格后方能获得宰杀许可证。屠宰后要检查肉中是否有寄生虫或病毒，进入生产车间后，检查变得更加严格，哪一部分肉适合做香肠哪一部分肉适合做火腿、香料和添加剂含量、肥瘦肉的比例都要一一把关。无论在屠宰场还是在加工厂，无论在商店还是运输途中，肉品都必须保持冷冻状态，不新鲜的肉不允许上市出售。

至于谷物类，生产前食品评定机构首先要检查麦子生产过程中有无农药和化肥，入库前是否去除了沙粒杂物，粮仓的温度和湿度是否符合标准等。进入加工厂前，要检查粮食是否霉变、发芽。进入加工厂后，要检查加工过程是否符合标准。面包房则要检查卫生条件和面包质量，層层把关与检查，保障了德国市场里的面包安全。像德国第一大面包生产商就因卫生问题陷入困境，丑闻曝光后被多家超市取消合同，最后只能宣布破产。再说坚果类食品，品牌Seeberger的所有坚果全部取自天然坚果，绝不使用转基因食材，而且都采用传统的手工采摘，避免使用机器造成污染或破坏。如果一个人吃坏了肚子并怀疑是食物的问题，可以随时拨打24小时免费投诉电话，“食品警察”会马上登门采样，并及时送到权威机构进行检测，并第一时间把结果告知举报者。如果真是食物的问题，相关部门会通知媒体对民众进行告诫，媒体对食品问题也紧盯不舍，从而起到监督和促进作用。

【多维解读】

1.一丝不苟。食品安全是一个国家乃至一个民族生存的基础。德国人打心眼里重视，食品安全的方方面面都做得一丝不苟，事无巨细，只为百姓舌尖心尖都有安全感。

2.制度制约。一个健康的社会有两条腿，一条是道德，一条是制度。温情的社会道德能保证本国的食品安全，而冷冰冰的制度比人性道德更可靠，更利于长久执行。

【适用话题】安全第一;规范与制度;认真……

日本：舌尖安全不辍每日

日本是公认的食品安全问题最少的国度，因为食品安全受到法律和舆论双重严格监督。很多餐饮店都采取开放设计，厨房食物加工全过程一览无遗，既让顾客安心，也逼店家细心。即便非开放厨房，也大多统一设计施工，厨房内部一般包括照明、换气、冰柜、烤炉、两个以上独立清洗池、地面污水口等标准设备。从原材加工到烹饪过程，食品清洗、工具消毒，服装、工作环境都有严格规定。工作服严格要求：头发要完全装入发套，口罩覆盖到鼻子，衣服鞋子必须整洁，特别强调女性小心头发脱落混入食物。对食材的管理更为严格，为了便于责任追踪，日本食品都会标明原产地，甚至会公布生产者名字进行“实名制”贩卖。日本高居世界前列的物价，也和食品的超短保质期有很大关系。

在大小超市很少能看到保质期超过一周的食品，很多家庭常见食品保质期基本只有两三天，熟食类甚至会精确到小时，时间一过，所有食品必须下架销毁。因此，很多超市在当天营业结束前一个小时左右，都会把当天将过保质期的食品大幅打折促销，即便如此每天仍有大量食品难逃被销毁的命运。每年被销毁的食品价值高达1200亿日元，按其他国家的标准，这些食品其实完全可以食用。虽然有人认为这是巨大浪费，但是为国民健康着想，日本不妥协。日本的餐厅没有打包一说，餐厅认为食客在店里吃坏了肚子可以负责，但是因为吃了打包的饭菜影响健康就理不清了。日本食品行业也曾经发生过很多安全事故，但涉事企业一旦被发现都会向公众谢罪，相关食品立刻全部下架，上市的企业也会股票暴跌，最终结局一般是倾家荡产。日本媒体更是穷追不舍，查个水落石出。

日本食品安全管理有一套完整的法律体系，从重从快处罚涉事企业，具有强大的警示震慑作用。日本人死抠条款，严控保质期的做法过于“死板”而不够“精明”，但是作为一个普通消费者真心希望他们在这上面不那么聪明。

【多维解读】

1.严字当头。日本人对食品清洁、新鲜有近乎苛刻的要求，基于此，日本的媒体监督、行业自律在食品安全领域才会格外严苛。唯有严格才有安全。

2.大智若愚。日本人在食品保质期上精确到小时，面对销毁“过期食品”的损失毫不眨眼。看似“死板”“不精明”，其实是健康至上的大智慧。

【适用话题】智慧;面对错误;为健康负责……

中国：舌尖安全不离心中

每逢盛事，各国首脑云聚北京，中国国宴都会引发公众的巨大关注。无论是菜品、酒水，甚至是用餐器具，都令人惊艳，过目难忘。而国宴最重要的就是安全，国家安全机关、食品药品监管局、外交部等部门联袂行动，共同确保宴会的安全。安保工作不仅仅局限于食材的安全、厨师的安全，还有宴会场所内外的安全以及周边环境的安全。

食材安全是重中之重，国宴用的食材一部分来自专供，另一部分则来自采购，采购时必须索要相关证件——就是要求食品供销方提供相关的证明材料，必须有严格的检验检疫手续，确保新鲜安全。采购的食材送到厨房后还要再接受质检、药检、防疫等严格检验。当这些食材经过层层检测，确认安全无虞后，还要封样保存。国宴“御厨”同样有着非常严苛的选拔条件，首先要在政治上信得过，主要由公安部门政审，有夫妻吵架闹到派出所这样的“前科”都不能通过。厨师在技术上要符合国宴的要求，会按需遴选西点师或面包师。“御厨”还有一个非常引人注意的“大光头”，这样能从根本上杜绝厨师的头发掉进菜里。国宴厨师还要有丰富的饮食知识，了解各国饮食习惯及忌讳。如在菜品中不能出現来访国家的国旗、标志，不能出现鸡爪、内脏等食材，不能有违背贵宾宗教信仰的禁忌食物，如印度人把牛奉为神圣，英国人视山羊与孔雀为不祥之物，法国人不喜欢菊花等等。G20杭州峰会是中国主办的级别最高、规模最大、接待元首最多、影响最深远的大型国事活动，峰会期间要提供元首午宴、茶歇，媒体用餐等146场，共为97280人次提供不同规格的高品质用餐服务。为保障食品品质，经过反复推算演练，国宴厨师们总结发现36国领导人会后步行至屋顶花园的酒会现场需要约8分钟，他们在7分钟之内将酒会所需的食品全部送入并摆放完毕。正是种种创意设计和独具匠心的摆盘造型，使得在每一次会议活动中，不仅餐饮都能与会议活动相得益彰，成为不可或缺的一环，更向世界展示了中国传统美食文化的精致与大气。

【多维解读】

1.国家高度。国宴是一个国家层面的彰显，是国家的脸面。每一个细节都不能忽视，因为那是外交礼仪重要的体现，不可因小失大。凡事上升到国家高度，没有办不好的。

2.层层把关。国宴的食品安全级别可谓是最高的，多部门联合发力，层层把关，杜绝了一切风险。任何事都少不了一份把关的意识，层层把关把好关，收获岁月的点赞。

【适用话题】合作;礼仪;发扬传统……