大学新生膳食营养及健康状况的调查与分析

◎ 马川兰，崔惠玲

（漯河职业技术学院，河南 漯河 462002）

大学新生的营养状况将直接影响他们的身体健康状况，进而影响到其在校学习状态，因此了解大学新生的营养状况很有必要。为此，笔者对漯河职业技术学院部分2020 级新生的营养状况和饮食、行为习惯及健康状况进行了问卷调查，对他们的营养健康状况进行初步了解，并针对调查结果实施有针对性的饮食指导和健康教育。

1 材料与和方法

1.1 调查对象

漯河职业技术学院2020 级新生。其中，食品学院300 人，机电系100 人，双汇学院200 人，工商管理系200 人，服装系200 人，共计1 000 名学生。

1.2 调查方法

采用问卷调查法[1]。调查问卷共包括61 道单项、多项选择题，分别从饮食习惯、行为习惯和健康状况3 个方面开展调查，其中牵涉到饮食习惯的有40 项，牵涉到行为习惯的有8 项，牵涉到健康状况的有13 项。

填写调查问卷之前，由调查者进行现场咨询和指导，以保证调查结果的准确性和客观性，填完后统一收回统计。

1.3 调查结果的统计方法

1.3.1 百分比统计法

用各选项的总人数除以被调查的学生总数，得出各选项学生所占百分比。

1.3.2 总分统计法

按照一定的记分标准计算饮食和行为习惯两项选题的总得分。其中，选1 的得1 分，选2 的得2 分，选3 的得3 分，选4 的得4 分。得分在50 ～70 分的为A 级标准——黄金级，得分在70 ～100 分的为B级标准——白银级，得分在100 ～150 分的为C 级标准——青铜级，得分在150 ～200 分的为D 级标准——生铁级，得分越低表示饮食和行为习惯越健康。

2 调查结果的统计及分析

共调查学生1 000 人次，回收调查问卷共910 份。其中，有效问卷886 份。

2.1 饮食习惯的调查结果与分析

仅对主要饮食习惯进行了统计和分析，调查统计结果见图1。

图1 饮食习惯的调查统计结果图

由图1 可知，有77.65%的大学新生选择天天吃早餐，情况比较乐观。但是，大学新生的食物种类不够多样化。被调查的886 名大学新生中，有58.16%不食或厌食猪血猪肝等动物内脏；63.87%的人基本不吃鱼虾蟹等水产品；每天都吃奶制品的只占到6.95%，30.73%的学生都不食用奶及奶制品；只有16.58%坚持每天食用豆制品，有32.76%基本不吃水果。饮食多样化是保证营养均衡、身体健康的必要条件[2]，调查结果令人堪忧。

大量资料证实，钠代谢与高血压关系密切。膳食钠摄入量平均增加2 g，则收缩压和舒张压分别升高 2.0 mmHg 及1.2 mmHg[3]。并且钠摄入过多会增加高血压的患病风险[4]。因此调查了大学新生食盐摄入量的情况，调查结果见图2 和图3。

如图2 和图3 所示，大部分新生对食盐的摄入量不关注，根据口味添加食盐的比例占到了63.88%。并且近1/3 的学生口味偏咸，占到了31.72%。

图2 食盐摄入量调查结果图

图3 口味选择调查结果图

2.2 行为习惯的调查结果与分析

由图4 可知，有87.13%的学生从不抽烟，但每天抽烟一包以上的也占到了1.8%；有44.02%的学生基本不喝酒，但经常喝酒的有3.61%，甚至有2.02%的学生经常醉酒，说明有少部分同学有嗜酒的行为；每天参加体育活动的只有12.08%，比例偏低，说明多数学生运动量不足；每天睡眠时间6 ～8 h 的有74.04%，结果比较理想。

2.3 健康状况的调查结果与分析

由表1 可知，大学新生体重处于正常范围的占到45.46%，比例稍微偏低。从来没出现缺钙症状的只占到总数的23.53%，偶尔会有缺钙症状的占到了64.76%。调查结果再次说明了，缺钙在我国是一种普遍的营养缺乏现象，不仅常见于婴幼儿、女性，而且大学生也有比较严重的缺钙现象，需要引起人们足够的重视。

图4 行为习惯的调查统计结果图

大学新生的皮肤、口腔、鼻部和眼睛也存在许多问题，如视力下降、口臭、鼻翼两侧皮肤油腻、牙龈出血等。建议大学新生多吃水果、蔬菜、豆类及奶制品等，以增加矿物质和维生素的摄入，从而改善健康问题。

表1 健康状况的调查结果表

2.4 饮食和行为习惯的得分统计与分析

由表2 可知，处于白银级的占只32.18%，这部分学生有一定的饮食安全与营养知识，有较好的健康饮食和行为习惯。但健康饮食和行为习惯还有可以提升的地方，以避免一些常见疾病的发生，提高生活质量。66.70%的学生处于青铜级，比例偏大。这部分学生的饮食和行为习惯很不合理，已经处在亚健康状态，如再不及时调整自己的饮食结构和生活习惯，某些潜在的威胁与疾病会有机可乘，所以需要关注饮食健康方面的信息，以获取更多的食品安全与营养方面的知识，提高健康意识，注重改变、调整健康饮食方式和生活习惯。处于黄金级和生铁级的学生都为0.56%，黄金级的学生知道如何健康地安排饮食，有良好的饮食健康意识和生活习惯，有高水准的饮食安全与营养方面的知识。而生铁级的学生处在比较严重的亚健康状态，应该重视营养，关注饮食健康并进行相关咨询，改善现在的饮食和生活习惯。

3 结论

（1）大学新生的饮食习惯不够合理。尽管大学新生吃早餐率较高，但摄入的食物种类不够多样化，尤其是水产品、奶制品和豆制品等优质蛋白质的摄入严重不足。此外，有50%以上的大学新生不食或厌食动物内脏，有1/3 多的大学新生很少吃或不吃水果。所以，需要加大宣传，正确引导学生合理选择食物，保证他们摄入均衡的营养，保持身体健康。

（2）大学新生的行为习惯有待改善。尽管有87%以上的学生从不抽烟，74%以上的学生睡眠比较充足，但是大学新生的运动量偏低，不利于身体健康。要鼓励大学生积极参与体育锻炼，开展有氧运动，增强身体素质。

（3）大学新生的身体状况令人担忧。大学新生缺钙现象比较普遍，没有缺钙症状的只有19.53%，需要引起足够的重视；大学新生的皮肤、口腔、鼻部和眼睛也存在不少问题，如视力下降、口臭、牙龈出血等；还有66.70%的大学新生处于亚健康状态。

（4）大学新生营养状况急需改善。仅有极少数的大学新生知道如何健康地安排饮食，有良好的饮食健康意识和生活习惯，有高水准的饮食安全与营养方面的知识。近67%的大学新生饮食和行为习惯很不合理，已经处于亚健康状态，需要及时调整自己的饮食结构和生活习惯，关注饮食健康方面的信息，提高健康意识，注重改变、调整健康饮食方式和生活习惯。

大学新生的饮食结构不够合理，行为习惯有待改善，健康状况令人堪忧，应当引起社会各界的高度重视，积极进行宣传、引导。