利古里亚大区（Liguria），独树一帜

林华

利古里亚的葡萄种植最早可以追溯到罗马时代，该大区崎岖险阻的道路阻碍了其早期的发展。实际上，关于葡萄种植最早的文献记载是关于西海岸的，也就是如今的拉斯佩齐亚和五渔村一带。热那亚（Genova）以及海上共和国（Repubbliche marinare）的贸易成功也极大地推动了葡萄的种植和葡萄酒的生产。即使到今天，该大区的自然环境和地理条件也不允许葡萄的大量种植，因此，利古里亚的酿酒业主要由小型酿酒厂构成，产量偏低。

海洋和自然环境一直对利古里亚（Liguria）的葡萄种植和葡萄酒生产有着非常重要的影响。这里的葡萄园通常种植在临海的陡峭悬崖上，常年吹着海风，出产的葡萄酒含有非常个性和独特的“盐度”，这在其他地方出产的葡萄酒中几乎不可能存在。其产区多为陡峭的梯田和山坡，通常无路可达，比如“五渔村”产区就是这样，因此利古里亚的葡萄种植者经常被称为“勇士”。这里的葡萄纯由手工采摘，并通过肩挑手提的方式運送出去，这是由于该地地形所限而做出的无奈的选择。该大区的葡萄酒产量虽然较低，但在意大利的葡萄酒界却独树一帜。

利古里亚的腹地主要由山区组成，因此利古里亚的葡萄酒生产多集中在整个沿海地带，以及内陆地区一小部分条件允许的地区。该大区最常见的葡萄品种是白葡萄，主要是在中部和东部地区，而在西部地区多种植红葡萄。利古里亚大区最重要的白葡萄品种是维蒙蒂诺（Vermentino），红葡萄品种是萝瑟丝（Rossese），但由于其色素含量较低，颜色会让人联想到内比奥罗葡萄（Nebbiolo）。除了维蒙蒂诺之外，利古里亚种植的其他白葡萄品种还有皮加图（Pigato）、博斯克（Bosco）和阿巴罗拉（Albarola），红葡萄品种中除萝瑟丝外还有奥梅斯科（Ormeasco）以及巴贝拉（Barbera），奥梅斯科（Ormeasco）即多姿桃（Dolcetto，在意大利西北沿海地区的叫法）。另外，在利古里亚的中部和东部地区，绮丽叶骄罗（Ciliegiolo）的种植也很普遍。

纵观利古里亚的葡萄酒产区，从大区东部开始，即从东海岸“雷万特海岸”（Riviera di Levante）出发，来到的第一个葡萄酒产区是卢尼丘产区（Colli di Luni），该产区一直延伸到了托斯卡纳大区（Toscana）的马萨-卡拉拉省（Massa Carrara）。维蒙蒂诺（Vermentino）白葡萄既可以单独用来酿造单一品种葡萄酒，也可以与托斯卡纳特雷比奥罗（Trebbiano Toscano）和其他白葡萄一起混合酿制白卢尼丘葡萄酒（Colli di Luni Bianco）。而红卢尼丘葡萄酒（Colli di Luni Rosso）则是由桑娇维塞（Sangiovese）、黑卡内奥罗（Canaiolo Nero）、绮丽叶骄罗（Ciliegiolo）、黑波乐拉（Pollera Nera）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿而成。

五渔村（Cinque Terre）位于大区东部的拉斯佩齐亚省（La Spezia），是五个悬崖边上的村镇的统称，正对着利古里亚海。五渔村（Cinque Terre）的自然风光让人流连忘返，其葡萄园坐落在陡峭的山坡上，呈梯田式分布，一直延伸至大海。五渔村葡萄酒的酿造选用博斯克（Bosco）、阿巴罗拉（Albarola）和维蒙蒂诺（Vermentino）等葡萄，这里出产干白葡萄酒，以及非常稀有的斯齐亚格特拉风干葡萄酒（Sciacchetràpassito），选用熟透了的葡萄在通风的室内自然风干。

往西来到波切维拉谷（Val Polcevera）和迪古里奥（Tigullio）DOC（原产地名称控制认证）产区，这里以白吉诺维斯葡萄（Bianchetta Genovese）酿造的葡萄酒而著称，白吉诺维斯（Bianchetta Genovese）是阿巴罗拉（Albarola）葡萄在当地的别称。

利古里亚的西海岸“波内德海岸”（Riviera di Ponente）盛产红葡萄 酒，多使用萝瑟丝（Rossese）、奥梅斯科（Ormeasco，即多姿桃Dolcetto）和绮丽叶骄罗（Ciliegiolo）葡萄。萝瑟丝（Rossese）葡萄是多尔切阿夸DOC葡萄酒（DOC Dolceacqua）的绝对主角。由萝瑟丝（Rossese）葡萄酿造出的果味红葡萄酒，单宁温和，其特点是色泽浅淡柔和，类似于内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒的颜色。奥梅斯科（Ormeasco）葡萄则是波尔纳西奥DOC葡萄酒（Pornassio DOC）的主角。奥梅斯科（Ormeasco）还可以酿造出奥梅斯科·斯齐亚特拉葡萄酒（Ormeasco Sciac-trà），这是一种桃红葡萄酒，不要与五渔村的斯齐亚格特拉（Sciacchetrà）混淆。维蒙蒂诺（Vermentino）和皮加图（Pigato）是两种在基因上非常相似的葡萄，它们使西海岸的DOC葡萄酒独具特色，特别是出产自萨沃纳省（Savona）和因佩里亚省（Imperia）交界地方的酒。

利古里亚是热那亚青酱（pesto alla genovese）无可争议的故乡。罗勒利口酒（Basilicello或者是liquore al basilico）产自利古里亚，这是一款芳香扑鼻的利口酒，带有新鲜的罗勒香气。它的酿制过程非常简单，因为只需要很少的原料：新鲜罗勒、90度的酒精、水和糖。罗勒利口酒非常有助于消化，在室温下呷一小口，就可以充分享受到它自然的芳香。

另一款特色的利口酒是柠檬酒，选用棕榈海岸（Riviera delle Palme）的利古里亚柠檬，根据古老的配方酿制而成。这款利口酒具有爽口而浓烈的风味，将柠檬皮浸泡在水醇溶液中，然后过滤制成。非常适合搭配冰淇淋和蛋糕，可在餐后直接饮用，也可加入汤力水作为开胃酒饮用。

除此以外，还有迷迭香利口酒，其配方包括迷迭香（更准确地说，应该是迷迭香叶）、柠檬皮（仅选取黄色部分）、利口酒和干白葡萄酒。迷迭香利口酒适合冰饮，是很好的消化剂，因为它具有刺激性和利尿作用。

但最著名的利古里亚利口酒当属萨塞洛苦杏酒（Amaretto di Sassello）。如今，这款利口酒仍然遵从原始的配方，非常适合搭配水果沙拉或咖啡。顾名思义，萨塞洛苦杏酒（Amaretto di Sassello）起源于萨沃纳省腹地的一个名叫萨塞洛的村镇，这里出产的蘑菇和杏仁饼非常有名。它是一款甜型利口酒，酒精度数为25°，呈焦糖色，与萨塞洛的杏仁饼干（amaretto）这款美味糕点完美搭配。

瓦雷泽利古雷（Varese Ligure）的李子酒是用当地水果酿制而成的李子格拉帕酒（grappa di prugna）。采收后，将李子存放在湿度恒定的房间内，发酵大约两个月，在铜质蒸馏器中蒸馏后，用蒸馏水降低酒精含量，再把所有材料在-20℃下冷冻并过滤。这是非常具有本地特色的一款酒，只有经验丰富的行家才会酿制。