坎帕尼亚大区（Campania），神奇的存在

林华

“人们说，无论是用文字记录还是画笔描绘，那不勒斯都超越了一切：海岸、港湾、维苏威火山、城市、临近的村庄、城堡、乡间小路……我对那些因为看过那不勒斯的斑斓色彩而丢失视觉的人说声抱歉。”德国著名作家歌德在1787年游历坎帕尼亚大区（Campania）首府后写下的著名短句，定义了这座城市的千年魅力。时至今日，那不勒斯乃至整个坎帕尼亚大区都是神奇的存在，不仅有着令人叹为观止的景观，还有当地卓越的特产，优质的西红柿让披萨香气逼人，特产的柠檬让坎帕尼亚以利口酒而闻名世界。

坎帕尼亚大区的葡萄酒

坎帕尼亚大区是一个举世闻名的葡萄酒之乡，其中，伊尔皮尼亚（Irpinia）应属最理想的产区。这个区域的葡萄栽培起源于很久以前，推动了近千年的葡萄树耕种。许多历史事件证明了该地区葡萄酒的特殊地位，在罗马时代该葡萄酒用于最高级的宴会。伊尔皮尼亚（Irpinia）葡萄酒产区的特点是气候特征的明显变化，这归因于帕特尼奥（Partenio）和泰米尼奥（Terminio）山脉横穿了整片产区。

艾格尼科（Aglianico）是坎帕尼亚最常见的黑葡萄品种，起源很古老。由艾格尼科（Aglianico）葡萄酿造的最著名且受到全世界好评的红酒是图拉斯（Taurasi）。这是一种非常优质的红酒，层次丰富，颜色鲜红如宝石，口感如天鹅绒丝般顺滑、优雅且饱满，香气浓烈且细腻。图拉斯（Taurasi）得益于艾格尼科葡萄的卓越品质，是极少数值得长时间陈酿的意大利葡萄酒之一。

法兰吉娜（Falanghina）也是坎帕尼亚大区最古老的本地葡萄品种之一，可以说是意大利酿酒技术的标志性产物。用法兰吉娜（Falanghina）酿造的红酒优雅精致，具有强烈且浓郁的香气。

久负盛名的都福格雷克DOCG（原产地名称控制和保证认证）白葡萄酒由都福格雷克（Greco di Tufo）葡萄酿造而成，是意大利传统葡萄酒酿造工艺的顶级酒之一，且仅在阿韦利诺（Avellino）的八个城市生产。都福格雷克DOCG白葡萄酒展现出无与伦比的特性：無论是它或明或暗的稻黄色，还是它混合着蜜桃与柑橘的芳香，又或是它干爽、清新且和谐的口味，都使人意犹未尽。

维苏威火山的葡萄酒在罗马时代就已经广为人知，关于基督之泪（Lacryma Christi）这个名字有很多神话传说。其中一个版本说到，那不勒斯海湾的美景使上帝感动，不禁落下眼泪，在他神泪滴落的土壤中悄然出现了一片葡萄园。基督之泪拥有DOC认证（原产地名称控制认证），仅在维苏威火山生产，火山作用使土壤极具矿物质。它既有白葡萄酒也有红葡萄酒：白葡萄酒是由狐尾（Coda di Volpe）、维戴卡（Verdeca）、法兰吉娜（Falanghina）和都福格雷克（Greco di Tufo）多个葡萄品种混合而成，酒精度高且口感柔和，非常适合搭配贝类和海鲜菜肴；红葡萄酒则是由派迪洛索（Piedirosso）、萨西诺索（Sciascinoso）和艾格尼科（Aglianico）葡萄酿造而成，可与肉酱、野味和辛辣奶酪完美搭配。

菲亚诺（Fiano）葡萄具有椭圆形的金黄色果实，被一致认为是制作意大利葡萄酒最好的白葡萄品种。它在坎帕尼亚大区（主要在伊尔皮尼亚）的存在，可以追溯到远古时期。该葡萄品种的独特性使获得DOCG的阿韦利诺菲亚诺葡萄酒能够表达出丰富的口味层次，独特的芳香工艺以及长达20年以上的陈年能力。

坎帕尼亚大区的柠檬酒

阿马尔菲海岸是柠檬王国，这里见证了种植柠檬的古老艺术。沿着海岸从马奥莱出发，经过阿马尔菲，最后到达索伦托，你可以在路上的任何一家小吃店中品尝到真正的柠檬酒。从柠檬皮中可以非常容易地制成一款能满足全球口味的助消化利口酒，它就是：柠檬酒。柠檬酒是不损失柑橘香气的最成功的合成方法，是意大利利口酒之王。

最初的配方一直流传到今天：仅使用香气浓郁的索伦托的椭圆形柠檬（Ovale Sorrentino）和阿马尔菲的纺锤形柠檬（Sfusato Amalfitano）的果皮制作柠檬酒。

● 索伦托椭圆形IGP柠檬（Ovale Sorrentino IGP）

索伦托地区有地理标志保护认证（IGP）的柠檬被称作“椭圆形柠檬”，这个名字正是根据它的形状得来的。这个品种的柠檬个头较大，每个果实大约有80-90克那么重。索伦托椭圆形柠檬的果肉是黄色的，果汁有一种独特的酸味并含有丰富的维生素C。果皮中等厚度，香气非常足且富含精油，呈好看的亮黄色。

索伦托IGP柠檬种植的独特之处在于这种植物在草席下种植，将草席搁在木杆上遮盖树木，以保护其免受恶劣天气条件的影响，并且能延缓其成熟。这是一个典型的种植方式，也是区分是否是IGP的条件。索伦托椭圆形柠檬常用于当地特色菜肴的调味，也用于制作柠檬酒。

● 阿马尔菲纺锤形IGP柠檬（Sfusato Amalfitano IGP）

阿马尔菲海岸的IGP柠檬产自于阿马尔菲海岸的几个城市，这种柠檬有其独有的特性，其果皮是中等厚度，浅黄色，有丰富的精油，果肉多汁，没有椭圆形柠檬那么酸，而且籽非常少。一个阿马尔菲海岸柠檬可以重达100克到120克，富含大量的维生素C。

阿马尔菲的IGP柠檬，具有强烈的香气，酸度低，口味偏甜。它被称为“柠檬面包”，不仅可以作为沿海美食的配菜，也可直接食用。它的果皮可以食用，可以切成薄片配以少许盐、橄榄油和香醋食用。它的果皮非常清爽，是饭后的理想之选。用它生产的柠檬酒，这种利口酒是该地区一些甜点的主角。

在种植方面，阿马尔菲海岸的柠檬种植在柠檬园中，从海岸上就可以看到种植的梯田。在这里我们也可以找到栗木杆，如果遇到天气不好，在木杆上铺上草席或网。这个品种的柠檬一年可以采摘多次，但果实最好的时节是在春季和夏季之间。

阿马尔菲IGP柠檬的种植完全是可持续的，因为这些果实是手工摘取的，并且在种植过程中不使用任何农药。