克服沙门菌：疫苗或益生菌能否提供帮助

张 弦 译自，Vol.36(2020)，№2：6～8

潘雪男 校 罗静如 制表

猪伤寒沙门菌感染已经成为人沙门菌病最重要的风险因子。据估计，全球每年由沙门菌引起的人胃肠炎病例高达9 380 万例。2017 年，欧盟和比利时报告，该地区或国家人感染沙门菌的数量分别为91 662 人和2 344 人。然而，并非每一个感染病例都会上报，因此实际感染人数远高于以上数据。据估计，欧盟41.5%的人沙门菌病与猪相关，人沙门菌病一般认为是通过食源性感染引发的，因此确保猪肉产品安全非常重要。

在欧洲，猪沙门菌病一直受到当地管理部门的重视，但每个国家对猪沙门菌病的监控存在差异，表1 总结了4 个欧盟成员国在猪沙门菌病监控上的方法。

1 针对全生产链的目标

根据“从猪场到餐桌”的理念，养猪业应对猪肉生产链的所有环节——从饲养到屠宰，再到屠宰后的加工——分别制定相应的防控措施，以降低猪肉产品消费者感染沙门菌的潜在风险。本文将重点探讨如何在饲养阶段防控猪感染伤寒沙门菌。导致猪感染沙门菌的风险因子有许多，目前已有多项控制措施可以有效降低猪在生长早期以及随后的生产链中感染沙门菌的概率。

在比利时根特大学完成的一项研究重点探讨了给猪接种弱毒疫苗和饲喂益生菌饲料添加剂后在预防猪感染鼠伤寒沙门菌方面的效果，该研究的总体目标是为能够在猪场水平上优化鼠伤寒沙门菌感染控制方案提供科学证据，并明确陈述两个普遍的研究问题。

(1) 给猪接种鼠伤寒沙门菌弱毒疫苗能否在猪场水平上优化鼠伤寒沙门菌感染的控制策略。

(2) 作为益生菌饲料添加剂的丁酸梭状芽孢杆菌能否在猪场水平上优化鼠伤寒沙门菌流行的控制方案。

2 免疫接种

该研究采用的是欧洲唯一一种可用于预防猪感染鼠伤寒沙门菌的疫苗——组氨酸-腺嘌呤营养缺陷型沙门菌弱毒疫苗(IDT Biologika)。该研究选择了三个亚临床感染猪群，在两个连续的繁殖周期中，对同一批次的分娩母猪执行不同的免疫接种方案，并与未接种疫苗的对照组分娩母猪进行比较。所采用的免疫接种方案为：

● 仅对母猪接种疫苗；

● 对母猪和仔猪接种疫苗；

● 对母猪和育肥猪接种疫苗；

● 仅对仔猪接种疫苗；

● 仅对育肥猪接种疫苗。

3 接种疫苗对鼠伤寒沙门菌流行状况的影响

该研究重点评估了不同免疫接种方案对鼠伤寒沙门菌流行状况的影响(包括屠宰后粪便、鞋套样本和回肠与盲肠淋巴结中细菌的感染量)以及商品猪育肥期日增重的变化。检测发现，仅有4%的对照组猪的粪便和鞋套样本被检测为鼠伤寒沙门菌野毒株阳性。不同猪场、不同生产周期的各试验组猪在鼠伤寒沙门菌野毒株排泄量上未发现统计学意义上的显著差异。

该研究还发现，在第二个生产周期，与未接种疫苗的对照组猪相比，给母猪和仔猪或母猪和育肥猪接种疫苗，或仅给仔猪接种疫苗，能够有效降低试验组猪盲肠与回肠淋巴结中鼠伤寒沙门菌野毒株的数量；然而，这种情况并未在第一个生产周期出现。给母猪和仔猪接种疫苗，能够显著降低猪盲肠和回肠淋巴结的鼠伤寒沙门菌野毒检测阳性率。该研究也在13 头母猪、生长育肥猪的盲肠和回肠淋巴结中检测到了疫苗毒株，表明该疫苗毒株也能在动物体内长期存活。不论是在保育阶段还是在育肥阶段接种疫苗，屠宰时试验组猪的血清抗体阳性率均显著高于对照组。

4 接种疫苗后的血清学变化

该研究的另一个重点是探究不同免疫接种方案对猪血清学指标的影响。母猪接种疫苗可使其所产仔猪在3 日龄时产生血清学应答反应，提高仔猪体内的母源抗体水平。母猪及其所产仔猪在血清学指标上存在显著的相关性，表明沙门菌的母源抗体可以通过母猪的初乳有效地转移给仔猪。分析发现，与未接种疫苗的对照组猪相比，给仔猪或育肥猪接种疫苗后，屠宰时的样本/阳性率更高。

试验1 组母猪所产仔猪如果未接种疫苗，屠宰时的血清抗体阳性率与未接种疫苗的猪无显著的差异。这些结果表明，给仔猪和育肥猪接种疫苗会干扰目前在屠宰猪上使用的沙门菌血清学检测方法的结果。

5 全体接种疫苗的效果

该研究监测了给母猪和后备母猪接种疫苗的效果，并与从三个亚临床感染猪群中收集的历史数据进行了比较；评估了母猪及其所产后代沙门菌的细菌学指标(屠宰后粪便、鞋套样本和回肠与盲肠淋巴结中的细菌数)和血清学指标。接种疫苗可使经产母猪和后备母猪产生沙门菌血清学反应，显著降低其所产后代屠宰时血清中的细菌数。这表明，现有基于血清学指标的沙门菌屠宰监测方案能使接种疫苗的经产母猪和后备母猪所产后代处于更有利的血清学状态。然而，这些母猪及其所产后代的鼠伤寒沙门菌排泄量，所产后代盲肠与回肠淋巴结中鼠伤寒沙门菌的含量没有显著的改变。

6 益生菌饲料添加剂

该研究还评估了在饲料中添加丁酸梭状芽孢杆菌对鼠伤寒沙门菌在猪群中流行水平的影响。丁酸梭状芽孢杆菌可通过发酵日粮中的纤维产生丁酸盐，后者是猪肠道上皮细胞的一个重要能量来源。另外，丁酸盐也能抑制某些沙门菌基因型的表达。研究发现通过调控猪肠道菌群产生更多的丁酸(如使用益生菌)，可以有效降低猪在饲养期的沙门菌感染水平。

该研究的主要目的是通过监测猪粪便、肠内容物和回肠与盲肠淋巴结中沙门菌的数量、猪采食添加了益生菌的日粮后血清学指标变化情况以及仔猪生长性能，评估在日粮中添加丁酸梭状芽孢杆菌对预防猪感染沙门菌的效果。结果表明，丁酸梭状芽孢杆菌并不能有效降低试验性感染沙门菌的仔猪通过粪便排泄沙门菌的数量、血清学反应水平以及肠道和盲肠与回肠淋巴结中沙门菌的含量。

7 重要信息

该研究证明，沙门菌弱毒疫苗可以有效控制亚临床感染猪群中鼠伤寒沙门菌的感染水平。首选方案是对母猪和仔猪进行免疫接种，这可以有效降低商品猪在屠宰时盲肠和回肠淋巴结中鼠伤寒沙门菌野毒株的检出率。后期将在大规模田间条件下评估对经产母猪、后备母猪和仔猪全部接种疫苗后的免疫效果。

根据当前的研究结果及现有文献报道，尚不清楚在日粮中添加丁酸梭状芽孢杆菌是否可以在田间条件下有效降低猪伤寒沙门菌的流行水平，因此仍需要进一步的深入研究。