浅析中俄国宴文化差异对比

王新月 汪艺婕

摘要：随着人类文明的高速发展，人们的生活水平日益提高，对于“吃”的要求也不断提升。慢慢的，在历史的长河中，逐渐的演化出了一种独特的饮食文化——宴席文化。在各种各样的宴席文化中，最高级的莫过于“国宴”文化。国宴作为一个国家最高规格的宴席，是指因国家元首或政府为招待国宾、贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。每一个国家都拥有着与众不同的国宴文化。

俄罗斯，作为我国众多邻国之一，当然也有著自己的独特的国宴文化。那么，中俄国宴存在哪些区别呢？

关键词：中俄; 国宴; 差异 ;对比分析

（一）中俄国宴起源

中国的国宴，从西汉时期张骞奉旨出使西域开始，在明清时期宴会规格达到一个顶峰。1949年10月1日新中国成立，中国的国宴及外交文化进入了一个全新的时代。当晚，中共中央在北京饭店举行庆祝新中国成立的第一次国宴以招待参加新中国开国大典的贵宾，史称“开国第一宴”。

俄罗斯

俄罗斯国宴起源于沙皇俄国时期，在历史上曾以宴会时间长、菜肴种类繁多、菜量大而著称，“随着时代的发展，俄罗斯国宴的规模大大缩减，国宴显得比较简单，但国宴依然是最高级别的招待宴会。普京上任后又改变了国宴的一些规矩，但宴会参加者仍能感受到浓郁的俄罗斯风情和饮食文化。”

（二）菜品

我国国宴制定的菜谱，一般以清淡、荤素搭配为主，不能过于油腻，味道也不能过重，也不能太淡，吃起来要很可口，口味要符合大部分来宾的饮食习惯。对于食材，有着严格的要求。

国宴菜往往取各菜系之长，既注重用料的珍贵，也保留了民间的风味，还结合了宾客的口味特点来合理搭配，象征了中华饮食文化的精粹。

当今俄罗斯国宴上的菜肴主要以俄餐为主，同时配有部分西餐。传统的俄式菜肴，琳琅满目的面包搭配食盐食用、上等鲟鱼子酱、伏特加酒等缺一不可。

在最高级别的宴会上，必须准备俄罗斯国产“沙皇”牌伏特加、“俄罗斯”牌白兰地。冷盘必须是奶酪苹果狍子肉、俄式肉饼等。

（三）酒

除了美味的菜肴，在国宴上，酒一直都扮演着重要的角色。我国的国宴酒主要是白酒，茅台、五粮液、西凤酒、汾酒，等经常出现在国宴上。除此之外，长城、张裕等葡萄酒品牌也经常出现在国宴的餐桌上，是名副其实的国宴酒。除此之外，黄酒在国宴用酒中也占有一席之地。比如：古越龙山和花雕。

俄罗斯的国酒是伏特加酒。伏特加，又称俄得克、俄斯克，是极寒之地的产物。早在12世纪俄罗斯人就开始饮用伏特加，伏特加是俄罗斯的名酒，在世界上也小有名气。有些西方人干脆把伏特加当成了俄罗斯的代名词。

（四）餐具使用禁忌、就餐氛围、方式

我国的国宴餐具极具中国特色。这些餐具大多是些独一无二的纯手工瓷器，上面绘制的图案有郑和下西洋、丝绸之路等历史事件，向来访者展现了中国的历史文化，还有一些容器还会绘制上我国的水墨画。为了照顾外来宾客，我国国宴常常采用中菜西吃的方法，客人可以使用刀叉吃中餐。餐桌上为每位客人同时摆好了中餐所需要的筷子和西餐所需要的刀叉。

而在俄罗斯，国宴上的服务员身着俄罗斯的传统服装，餐桌上的杯盘、烤肉专用的小瓷罐和刀叉等一律是传统的俄罗斯民间餐具，极具俄罗斯民族特色。国宴餐具以刀叉为主，每一道菜品尝完毕后都要换一套新的刀叉。不同的菜品用不同的刀叉，有多少套刀叉就说明有多少道菜品。按照由外及里的顺序取用刀叉，每吃完一道菜，就需要更换一次刀叉。或者看主人如何取用刀叉，仿效之。

正式的国宴一般都是晚宴，整个过程持续在一个半小时左右。上菜的时间和顺序，都是需要严格把控，不容许出现任何差错的。一旦客人吃完，新的菜品还没有上桌，或者客人还没有吃完，又上来一道菜，都是十分失礼的事情。国宴上的服务员需要全神贯注，时刻盯着客人的用餐状况。

（五）宴会礼仪

国宴的隆重就在于个“国”字，以国家名义招待外国贵宾，要处处体现国家形象，宴会厅内正面悬挂国旗，要有专业的乐队演奏国歌，国宴请柬、菜单、座位卡、席间乐的曲目单等的样式也是经过精心设计的，就连参加国宴的宾客所使用的餐具上均饰有国徽图案等。

俄罗斯的国宴十分注重介绍宾客这个环节，所以在宴会开始之前，俄罗斯会聘请非常著名的“国嘴”来介绍宾客。

出席国宴的人员均着正式服装。我方人员出席国宴时，男士一般穿深色西服或中山装，而女士多穿中式上衣配长裙或旗袍，妆容要高贵典雅。在俄罗斯，出席国宴的宾客，无论男女都需穿着晚礼服。男宾必须身穿深色西服套装，扎好领带或领结结;女宾必须穿晚礼长裙。国宴期间，整个克里姆林宫内严禁吸烟。倒酒、点烟、交谈等行为被视为不礼貌、不懂规矩。

（六）座次安排

国宴作为正式宴会，有着严格的座次要求。一般都会事先排好座次，以便宴会参加者各得其所，入席时井然有序;同时也是对客人的尊重礼貌。安排座位时，应考虑以下几点：

“1、以主人的座位为中心。如有女主人参加时，则以主人和女人为基准，以靠近者为上，依次排列;

2、要把主宾和夫人安排在最尊贵显得的位置上。通常做法，以右为上，即主人的右手是最主要的位置;其余主客人员，按礼宾次序就座;

3、在遵照礼宾次序的前提下，尽可能使想邻就座者便于交谈。例如，在身份大体相同时，把使用同一语种的人排在邻近。

4、主人方面的陪客，应尽可能插在客人之间坐，以便同客人接触交谈，避免自己人坐在一起;

5、译员可安排在主宾的右侧，以便于翻译。有些国家习惯，不给译员安排席次，译员坐在主人和主宾背后工作，另行安排用餐。

6、在多边活动场合，对关系紧张、相互敌视国家的人员，应尽量避免把座次排在一起。”

座位排妥后，应设法在入席前通知出席者，并现场对主要客人进行引导。国宴通知席位的办法是在请柬上注明席次;在每个座位上均应放置书写清楚的座位卡，座位卡可在宴会开始，入座完毕后撤去。

（七）结论

国宴的标准非常高，每一次都特别的隆重，可以说一个国家最顶级的宴席了。一顿国宴的完成，需要花费很多心思和时间准备。在如此正式的场合，吃什么已经不重要了，能够有此经历就很值得回忆了。国宴，代表着一个国家的面子，同时它还是两个国家维持友好关系的纽带，在国际交往中起着重要作用。