黑蒜产业发展前景及标准化生产检测

陈明丽 河南省杞县公共检验检测中心

一、黑蒜制品功效

黑蒜呈深褐色，肉质甜、软、糯，没有普通大蒜的辛辣味道。黑蒜中的微量元素含量较高，是一种营养价值超高的保健食品。黑蒜中含有大蒜素，具有广谱抗菌效果。黑蒜中的微量元素硒，能够通过参与血液中的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。黑蒜中含有生物碱，甘氨酸，能具有降低血糖的成分，可以调节血糖的功能，防治糖尿病。黑蒜中含有蒜素，有降血脂、搞动脉硬化的作用。黑蒜富含抗氧化物质，可以抑制自由基的活动。黑蒜在发酵的过程中，其中含有的蒜氨酸以及各种多酚化合物的含量和活性都大幅增加，因此食用具有抗氧化、抗衰老、缓解人体疲劳的保健作用。

二、黑蒜产业发展前景

黑蒜，经过特殊工艺技术加工后，能使大蒜本身的蛋白质转化成为人体每天所需的多种氨基酸，被人体迅速吸收，且味道甜糯，食后无异味，日益受到人们的青睐。有需求就有市场，黑蒜作为大蒜研发的深加工产品，有效延伸了大蒜产业链条，提高了大蒜的附加值，经济效益增值明显，形成了一个发展迅速的新兴市场，前景广阔。

三、黑蒜产业标准化生产的意义

随着健康产业的发展，人们日益注重食疗养生。当黑蒜这一产品在行业出现时，整个产业呈现出井喷式的发展状况，这就导致了黑蒜产业的竞争混乱和监管缺乏，既没有做大做强的品牌，也没有形成完善健康的产业链。在国家鼓励“互联网+”的大环境下，黑蒜产业正面临着新一轮大洗牌。建立黑蒜标准，促进规范行业发展，提升产品质量，引导生产者、消费者转向对保健食品产品安全性和功效性的注重，提升食品安全意识。

四、黑蒜制品质量检测标准方法及相关参照参数

按合GB/T30642的规定抽取一定数量的黑蒜样品，进行以下项目检测。

（一）感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

（二）理化指标

理化指标应符合表2规定。

表2 理化指标

（三）微生物检验

微生物指标应符合表3的规定。

表3 微生物指标

（四）包装标志

1.包装检验

外包装应坚固、完整、清洁、无污染、破损、潮湿、发霉现象，封口应牢固。如使用纸箱包装，按GB/T6543检验。包装材料应符合国家或进口国的有关规定，袋内不得装入与食品无关的物品，如装入干燥剂，则应无毒、无害，使用包装袋与食品有效分隔，并标注“非食用”字样。

2.标志检验

储运图示标志、内、外包装所标明的品名、批号、规格、重量等应正确、清晰，并与内容物相符。合约有要求的，按合同规定执行，合约无要求的应符合GB/T191、GB7718的规定。

（五）其他

生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定；运输与贮存时应阴凉、避光、通风、干燥；污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定；型式检验按国家相关规定执行；不合格品处置，涉及安全、卫生项目不合格的不得出厂销售，涉及非安全、卫生项目不合格的判定为初检不合格，允许返工整理后复检一次，合格者准予出厂销售。