春日食鸭养生大法

中國人讲食补，我半信半疑。尤其以形补形，全然不信。我自觉所谓养生应为：

吃饭八成饱，五谷杂粮好。鸭肉中性药，鱼蟹蛋白高。少脂多瘦肉，清淡最为妙。随时随节吃，菜蔬鲜且娇。七大营养素，都要照顾到。抽烟为装酷，百害无利好。

严冬和酷暑，对今人来讲是两个平常词汇。对古人讲，就是严酷。度过漫漫寒冬是大幸所以要欢欣鼓舞。春日修褉事要“金羹玉饭红腊紫梨”。“金羹”就是鸭子。春天食物极其匮乏，春笋、春芽、春鸡、春鸭，为何鲜美，我想有因食物匮乏时而食，觉食美；又一年之初而食觉其鲜。鸭，凫和鹜，不管家鸭和野鸭，春天都是最先与春笋、春芽感知太阳的光辉，吸纳日月之气，生长繁殖。鸭，和人类进化如影随形，中国人相信鸭肉比较温和，是人类重要蛋白质的来源。

鸭在世界烹饪中有众多美味。其中，法餐：鸭肉批DUCK PATE，榨血鸭PRESSED DUCK，油封鸭DUCKCONFIT，香橙鸭胸DUCK A LAORANGE。中国更是数不胜数，有北京烤鸭、南京盐水鸭、四川樟茶鸭、江苏三套鸭、苏沪八宝鸭、广东烧鸭。人们相信鸭子有食补作用。说鸭肉性甘、略冷；热病炎症者宜食之，胜过食鸡，尤以黄雌鸭最胜。白鸭又比黑鸭肉更佳，可以补虚，除客热，和脏腑，解丹毒。白鸭与大枣合煮，加以陈酒，称作向风膏，对去腹水有奇效。黄芪鸭子更是著名的食疗佳肴。梨，一般做秋梨，秋梨膏。秋天略感风寒，取秋梨一只，切块，和冰糖蜂蜜同煮，可去肺阴湿。其实在惊蛰前后最宜吃秋梨，春天言“惊蛰梨”。

前不久，北京金星鸭场宰老白鸭，为限产举措，送我公母各十只。我做几方老鸭菜式和大家分享，疫情期，聊胜于无。惊蛰梨和老白母鸭同煮，加黄芪蜂蜜，老黄酒老姜，为最佳味食。或煮以大白萝卜、春笋，所谓“惊蛰三白”。还有陈皮老鸭汤。