各种锅的正确用法

家中的锅多种多样，能满足我们对不同烹饪方式的需求，但是什么锅适合做什么食物你都了解吗？

不粘鍋

不粘涂层的变性温度是260摄氏度，350摄氏度是分解温度，350摄氏度以上聚四氟乙烯开始分解，会得到人们担心的氟光气，它会导致肺气肿。在使用不粘锅时，主要注意不干烧，保持正常烹饪就不必担心有毒物质分解，可以放心使用。聚四氟乙烯材料的稳定性非常好，属于化学惰性材料，误食少量涂层不影响身体健康，会被完整排泄。但当涂层掉落后不建议继续使用。避免使用铁铲等尖锐的铲具，防止内胆涂层被划伤。最好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲烹饪。在烹饪结束后，不要立即用凉水清洗，因为热胀冷缩会对内壁造成损伤。

铁锅

宜炒菜少煮汤，是目前最安全的锅。新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不锈钢锅

合格的304钢材质没问题，但不宜长期接触酸、碱类物质；不合格的对人体有危害。不锈钢长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然遗留锅里的清洁剂在潮湿条件下，会对锅具表面产生腐蚀。

砂锅

砂锅适合煲汤，砂锅煲汤会用慢火均衡地把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。

铝锅

不建议使用，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，或者装强酸强碱的菜肴，都有可能使铝成分释放出来，常食加速人衰老。