江苏省2020年新收获小麦质量及品质情况分析

王怡 陈建伟 周广斌

（江苏省粮油质量监测中心，南京210011）

新收获粮食质量调查及品质测报是全国粮食系统重要工作内容之一，通过集中检验并分析数据，可以及时掌握当年主要粮种收获质量状况。自2002年以来，依据《粮食流通管理条例》和《粮食质量监管实施办法（实行）》，国家粮食和物资储备局每年都安排主产省（区）开展新收获粮食质量调查和品质测报工作，以利于为各级政府部门提供科学信息，指导粮食收购，并推广适合各地种植的优质品种，实现增产增收[1]。

为了解江苏省2020年新收获小麦质量及品质情况，根据相关政府职能部门要求，江苏省粮油质量监测中心在全省扦取新收获小麦会检样品220份，对其质量及品质指标进行检测并分析。

1 材料与方法

1.1 供试材料

在江苏省13个市的55个县区中的220个村组，根据采样区域内的地形特点、土壤条件、气候、作物长势等情况，尽可能按照等距原则设置采样点，进行新收获小麦的采样工作，扦取小麦样品220份，作为新收获小麦集中会检样品，样品分布见表1。

表1 2020年江苏省新收获小麦样品分布

1.2 检测项目

依据GB 1351—2008《小麦》[2]、GB/T 17892—1999《优质小麦 强筋小麦》[3]及GB/T 17893—1999《优质小麦 弱筋小麦》[4]等国家标准规定确定检测指标，质量指标包括不完善粒、容重、水分等，品质指标包括硬度指数、降落数值、湿面筋、蛋白质等，并分别按照相应的国家标准进行检测和分析。

2 结果与讨论

2.1 质量指标情况及分析

按照国家标准GB 1351—2008《小麦》要求，质量指标检测项目为容重、水分、不完善粒、色泽气味，检测结果见表2。

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2.1.1 质量指标整体情况分析

质量指标检测结果显示，江苏省220份小麦会检样品容重平均值为800 g/L，水分平均值为11.1%，不完善粒总量平均值为3.0 %，赤霉病0.2 %，生芽粒0.1%，黑胚粒2.0 %，生霉粒0，所有样品的色泽气味均正常，全省样品的平均质量达一等水平，220份各项质量指标均符合国标要求，合格率100%。由此可见，2020年江苏省新收获小麦质量较好。

表2 2020年江苏省新收获小麦样品质量指标情况

根据GB 1351—2008《小麦》规定，以容重作为小麦定等指标，对江苏省220份小麦会检样品的容重指标进行测定并分析，三等及以上占比98.6 %。其中：一等（容重≥790 g/L）168份，占比76.4 %；二等（容重≥770 g/L）35份，占比15.9%；三等（容重≥750 g/L）14份，占比6.4 %。四等（容重≥730 g/L）1份，占比0.5 %，五等（容重≥710 g/L）2份，占比0.9%，无等外粮。

2.1.2 13市小麦质量指标情况对比分析

对江苏省13市小麦质量指标求平均值并对比分析，以了解各市小麦质量平均水平。

（1）容重方面。江苏省13市新收获小麦中，宿迁市的平均容重最高，达到了815 g/L，南通市的平均容重最低为776 g/L，其余各市的容重平均值在793～806 g/L范围内，而全省小麦容重平均值为800 g/L，达到了一等水平，且13个市平均容重除南通市为二等以外，其余12个市平均容重均在一等以上。

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（2）水分方面。新收获小麦全省水分平均值为11.1%，其中，徐州市的水分最低为10.4 %，苏州市和扬州市的水分最高，均为12.3 %，其余各市的水分在10.6%～12.1%范围内，均符合国家标准规定的水分含量值（≤12.5%）。

（3）不完善粒方面。新收获小麦不完善粒全省平均值为3.0%，常州市不完善粒含量最高，为4.8%，徐州市最低，为1.8%，均符合国标中对一等小麦不完善粒的指标要求。

2.2 品质指标情况及分析

按照GB/T 17892—1999《优质小麦 强筋小麦》和GB/T 17893—1999《优质小麦 弱筋小麦》等国家标准的要求，品质指标检测项目主要为千粒重、硬度指数、降落数值、湿面筋、蛋白质等，检测结果见表3。

表3 2020年江苏省新收获小麦会检样品品质指标情况

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国家标准规定，优质小麦分为优质强筋小麦和优质弱筋小麦，其中优质强筋小麦分为一等和二等两个等级。根据单项指标达到国家优质小麦标准规定的品质指标要求，对全省220份小麦会检样品品质指标检测结果分析如下：

（1）降落数值达到优质小麦标准（≥300 s）的有220份，占比100%。

（2）粗蛋白质含量达到优质强筋小麦一等标准（≥15%）的有27份，占比12.3%；达到优质强筋小麦二等标准（≥14%）的有32份，占比14.5%；达到优质弱筋小麦标准（≤11.5%）有25份，占比11.4%。

（3）湿面筋（以14%水分基计算）达到优质强筋小麦一等标准（≥35%）有8份，占比3.6%；达到优质强筋小麦二等标准（≥32%）有33份，占比15.0%；达到优质弱筋小麦标准的（≤22.0 %）有7份，占比3.2%。

根据国家标准优质小麦规定，要求品质指标中降落数值、粗蛋白含量、湿面筋含量及面团稳定性4项指标均达到优质标准，其中优质强筋小麦对烘焙品质评分值也有要求，此次检测未对面团稳定时间及烘焙品质评分进行测定，仅就所检测的3项指标进行分析。

结果表明，所检220份新收获小麦会检样品的降落数值均能达到优质小麦标准，占比100%；粗蛋白质含量达到优质小麦标准的共计84份，占比38.2%；湿面筋含量达到优质小麦标准的共计48份，占比21.8%。

3项指标同时达到优质强筋小麦标准的样品有41份，占比18.6%；

3项指标同时达到优质弱筋小麦标准的样品有7份，占比3.2%。此次会检的220份小麦样品，所检3项指标单项优质达标率较好，3项指标同时达到优质小麦水平的样品共48份，占比21.8%。

3 结语

通过对2020年全省220份小麦样品检测分析，2020年江苏小麦生产属于丰收年景，小麦质量情况普遍较好，大部分地区的样品都能达到一等水平，不完善粒总量较往年明显降低，品质指标单项优质达标率较好。

小麦的丰收主要是由于江苏2020风调雨顺、气候适宜。小麦秋播期天气晴好，冬季苗情基础较好，多数区域气温偏高，利于晚播弱苗的转化升级，小麦生育进程明显提前，三类苗比例下降。虽然部分地区小麦苗期受到倒春寒影响，但后期生长气候适宜，小麦总体质量良好。

2020年，江苏省各级农业部门在抓好疫情防控工作的同时，抢抓农时做好麦田管理等春管春耕工作，及时帮助农户解决生产管理中遇到的困难和问题，各级粮食部门提前做好各类应急预案，保护本地农民的种粮积极性；农民采取合理有效的田间管理，利用技术手段作为强效辅助措施，能根据小麦生育进程并结合当时气象条件，针对苗情、田间菌落等各个阶段的病害进行了防治工作，在小麦生长的适当时期及时施药，有效遏制病害的产生，最终达到增产增收的目标；各地选择适合本地种植的小麦品种，有利于小麦质量稳定及增产增收。例如盐城市2020年对小麦种植品种结构继续优化，进一步增加了红麦的种植面积，该品种小麦产量高、抗病能力强的，保证了小麦的丰产丰收。