螺蛳粉闻臭师:“金鼻子”助力百亿产业

2021-04-22 16:20传云
恋爱婚姻家庭 2021年4期
关键词:酸笋螺蛳柳州

传云

柳州被称为螺蛳粉之都,当地人不仅爱吃螺蛳粉,还成功地把螺蛳粉这种闻起来臭吃起来香的特殊美食,变成了全国人民都爱吃的“网红食物”。2020年,柳州螺蛳粉的行业生产总值甚至突破了百亿元。而鲜为人知的是,作为一名“螺蛳粉闻臭师”,竟然可以年入百万元。李永国,就是这样一个靠着“金鼻子”创业成功的人,他正是保障柳州螺蛳粉正宗可口的“幕后高手”。

嗅觉敏锐练就了“金鼻子”

2020年底,有这样一张男孩陪女友吃螺蛳粉的照片走红网络:拥挤的螺蛳粉店里,一对年轻情侣坐在靠墙角的小桌子前。女孩捧着一碗螺蛳粉吃得欢快,一旁的男孩默默望着她。这张看上去平平无奇的秀恩爱照片,却没有逃过网友的“火眼金睛”。原来,在女孩享受美味的同时,男孩却在为爱忍受着“痛苦”——他竟然用纸巾堵住了鼻子,忍受着难闻的气味,还在陪女友吃螺蛳粉!

很多网友在评论区里留言,除了感叹小情侣的甜蜜爱情,更多的人开始讨论螺蛳粉的味道。不爱吃螺蛳粉的人说,挺能理解男孩的,自己第一次品尝螺蛳粉时,也觉得那股奇怪的味道难以忍受!然而,对于“螺蛳粉一族”来说,螺蛳粉的“臭味”却是最吸引人的!通俗地说就是“闻起来臭,吃起来香”,甚至会让人欲罢不能。爱吃螺蛳粉的人,就是喜欢那一股与众不同的“臭味”。

在中国,有一座城市的街头全年漂浮着这股酸爽的“臭味”——它就是广西柳州,人们公认的螺蛳粉之都。一碗螺蛳粉,“臭味”必须足,才算正宗。其实,螺蛳粉那独特的味道,大部分都是由配料酸笋提供的。因此,在柳州就有人做起了一项特殊的职业——闻臭师。他们专门负责用自己嗅觉敏锐的鼻子,辨别酸笋的气味。1980年出生的李永国,正是其中的佼佼者。

李永国的家乡在广西百色市农村。童年时,李永国经常和小伙伴们一起去山里打猎。寂静的山林里,猎人的脚步声一响起,警惕的猎物就藏起来了。大山深处看不清路,李永国却从不慌张。他会仔细地先闻一闻泥土的味道,再小心地带头往前走。顺着李永国“闻”过的路,大家每一次都很快就能找到猎物。小伙伴们忍不住对李永国竖起大拇指,都说他有一个“特别有用”的鼻子。

长大后,李永国也做起了风靡广西乃至“走红”全国的螺蛳粉相关生意,成了一名酸笋供应商。竹笋经过石头加压,注水浸泡,发酵制成酸笋。2005年,李永国把老家种植的竹笋腌制好,供货给柳州大大小小的螺蛳粉厂。

李永国做事细致踏实,他选取的原料竹笋质量好,加工成的酸笋味道十分地道,广受客户好评。“现在网上热销的最出名的几个螺蛳粉品牌,我基本都供过货。”每每提起自己腌制的酸笋,李永国的语气总是不由自主地流露出自豪感。李永国成为柳州当地小有名气的酸笋供应商,与许多螺蛳粉产业园都有长期的合作关系。

正宗螺蛳粉的臭味精髓,正是来自酸笋。汤粉中的酸笋够不够酸脆、够不够臭,直接决定了一碗螺蛳粉好不好吃。十多年种植、腌制竹笋的经验,让本来就嗅觉灵敏的李永国练就了“金鼻子”。一份酸笋出缸,他只要用鼻子一闻,就能迅速判断出酸笋的熟度和质量好坏。

凭借着这项特有的能力,李永国有机会成了“螺蛳粉灵魂的守护者”——闻臭师。

令人“退避三舍”的心酸与无奈

2020年7月,名气在外的李永国,被某网络销售平台中一家最大的柳州螺蛳粉网店,紧急聘请为专业的酸笋闻臭师。对方开出的年薪高达50万元,并且还可以凭借这项专业能力技术入股。老板想通過李永国严把质量关,在“双11”时大赚一笔。每年的“双11”,柳州螺蛳粉的网上销量,都能占据速食类热销产品TOP20中的半壁江山,这背后隐藏着惊人的市场空间。

李永国做酸笋生意,每年有几十万元的收入。如今面对这份年薪50万元,还另有分红奖金的“闻臭师”工作,李永国想到自己只需要在关键时期帮助厂家腌制酸笋,严把质量关,并不会过多地影响原有的酸笋生意,他决定接受这份特殊的工作。

李永国做任何事情都很认真,既然做了“闻臭师”,他就会全力以赴。李永国鼻子的特别之处在于,能“闻”出机器不知道的细节。机器只能检测出酸笋的酸度,而李永国看一眼酸笋,再凑近闻一下,就能一口报出酸笋腌制了多久、腌笋的缸用了多久、腌制用的卤水放了多少。甚至连酸笋有没有使用食品添加剂,他都能闻得出来。

正式入职后,李永国每天一到工厂的生产车间就戴上手套,换上工作服,开始工作。一天下来,他需要闻遍厂里60缸一共300吨的酸笋,判断它们是否成熟,并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。

生产车间里的酸笋,乍一看一模一样,用的都是一样的缸、一样的笋、一样的卤水。但只要李永国闻过,每一缸就都不同了。李永国说:“闻这个酸笋呢,就像闻香水一样,也分前调、中调和后调。前调就是竹笋的味道,带一点涩,带一点天然的香气;中调是酸酸的,带一点腌制的卤水味;而后调则是螺蛳粉特有的——‘厕所的味道。闻着有点臭,吃起来却特别香!”

“当酸笋变得透明、颜色金黄,有一股特殊臭味的时候,就可以捞出来煮粉了。”李永国总结出了一套“闻臭大法”:像中医常说的“望闻问切”一样,要凑近缸口先闻闻味道,看看颜色,再捞出几根捏一捏质感。

一缸腌好的酸笋,还要经过采割、筛选、密封等步骤,3个月后才能发酵成熟,再继续复腌,杀菌,加香料搅拌。随着网购平台上螺蛳粉的销量快速增长,李永国的工作量也随之增大。一天闻下来,他感觉整个人都像泡在了酸笋里。

螺蛳粉吃一碗很香,可如果整天泡在酸笋里,会是怎样的感受?即便在螺蛳粉之都柳州,也很少有人能整日忍受这种刺鼻的气味。每天从工厂出来后,李永国的周围就成了“真空地带”,大家纷纷皱着眉头捂紧鼻子,对他唯恐避之不及。

去餐馆里吃饭,李永国的身旁永远会空着一个座位,因为没人愿意和他挨着坐。回到家里,女儿以前一见到爸爸就亲热地贴过来,现在却一见他就躲,还哭着不让他抱,因为“不喜欢爸爸身上的浓浓的酸笋味”!

别人躲得远远的,甚至连女儿都不与自己亲近,李永国心里很难受,甚至想过放弃这份职业,但螺蛳粉产业的逐渐壮大,给了他很大的鼓励,他下定决心:“不管别人怎么想,我把自己的工作做得越来越好就行了。从小闻到大的味道,轻易放弃太可惜,毕竟我的闻臭工作,也涉及千千万万个吃货的口福呢!”

螺蛳粉是永远的心头好

2020年“双11”期间,李永国工作的这家螺蛳粉厂家,在网络上的销售额比去年同期增长6倍!赚得盆满钵满的老板专门宴请了李永国一家,并给他奉上大红包作为奖金,还握着他的手真诚感谢:“多亏有你为我们严把品质关,腌制出了金牌酸笋,才能让产品销量猛涨啊!”

随着李永国当螺蛳粉闻臭师薪水丰厚的消息传出,经常有人问他:“您收不收徒弟呀?”李永国坦白地说:“我现在没有徒弟,因为经验是一件很‘小气的事情,根本没有办法一一教会别人。很多时候都是靠感觉,需要日积月累的试验,自然就熟知其中的门道了。我也试着带过徒弟,但是很多人接受不了这种气味,能坚持下来的人太少了。”

李永国的“金鼻子”,成了螺蛳粉公司的重点保护对象。老板给李永国的鼻子买了上百万元的高价保险。一旦他嗅觉失灵,或者鼻子意外受伤,将可以拿到高额赔偿。因为闻臭工作的特殊性和重要性,公司规定,在工作中需要接触李永国的男女员工,都不许使用香水和化妆品。以免干扰了这位闻臭师的嗅觉,影响他作出准确的判断。

为了保护自己的鼻子,李永國也过着一种异于常人的严苛生活。他和妻子几乎不能去火锅店、烧烤店,甚至连烟味都不能闻。每当要去工厂闻酸笋,李永国会提前两三天开始戒辣、戒酒,甚至不怎么吃油,只能吃一点清淡的食品。

年入百万的李永国低调务实,在生活中不乏幽默感。2021年春节前夕,他陪着妻子和女儿去商场买新衣服。妻子想给李永国也买一套衣服,就拉着他走进男装店,问道:“你看看,喜欢哪种颜色的?”李永国嘿嘿一笑,回答:“你们女人是不是都喜欢天空蓝、罗兰紫、柠檬黄?那我最喜欢——螺蛳粉!”李永国的话把男装店的营业员都逗笑了,妻子哭笑不得地白了他一眼,无奈地说道:“你可真是三句话不离本行!”

当天,一家人都买了新衣服之后,妻子挽着李永国的胳膊说:“吃螺蛳粉去?”李永国一听,开心地点头道:“好哇!”李永国对于螺蛳粉的爱好可不仅仅限于工作,螺蛳粉已经完全融入了他的生活,他甚至可以一天三顿把螺蛳粉当饭吃,螺蛳粉在他心中的地位是不可替代的。平时工作不忙的时候,李永国会自己烧开水,下粉,捞起,下汤,加一勺酸笋配红油,再铺上一颗卤蛋和一个鸭爪,这一碗螺蛳粉,永远是李永国的心头好。

每当夜幕降临,柳州街边的螺蛳粉小摊便坐满了男女老少,吃螺蛳粉吃得不亦乐乎,即便是胃口再小的柳州女孩,也能一个人吃二两粉。李永国经常带妻子和女儿去吃的那家螺蛳粉老店,用的正是他腌制和把关的酸笋,做出的粉又香又鲜,地道够味。

有趣的是,已经成为柳州“粉界”名人的李永国,平时去许多店吃螺蛳粉都会被老板认出来,并给他主动免单。同时老板也会虚心求教李永国:“您给我家的酸笋和粉提提意见,给点改良建议呗?”李永国总是非常乐意接受邀请,发现什么问题就及时对老板提出来。

2021年初,中央电视台播报了李永国当螺蛳粉闻臭师,年入百万走红柳州的新闻。这条消息在网上跻身热搜榜,随后竟引来突破1亿次的围观。

李永国和家人看到大家羡慕不已的评论后,开心地笑了:“原来我的工作也很重要呐!”任何光鲜亮丽、收入丰厚的职业背后,都有着不为人知的辛苦和坚持。只有李永国自己心里清楚,作为一名保障螺蛳粉正宗口味的“幕后高手”,自己付出了多少努力,忍受了多少辛酸。但如今的成就和收获,让他从心底里涌起了前所未有的自豪和满足。

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