阿拉善双峰驼及驼乳、驼肉研究概述

杨永青，王文曦，李国银，张欣昕，聂 晶，莎 娜，史 培

（1. 内蒙古自治区农牧业科学院， 内蒙古 呼和浩特 010031；2. 中国农业科学院草原研究所， 内蒙古 呼和浩特010010）

内蒙古自治区阿拉善盟因具有独特的骆驼资源——阿拉善双峰驼（见图1），被誉为“中国骆驼之乡”。 阿拉善双峰驼驯养历史悠久，是宝贵的畜种资源。 1981 年之后，受到多重因素的影响，阿拉善双峰驼数量锐减。“十一五”以来，国家和内蒙古自治区对阿拉善双峰驼种质资源保护工作高度重视，实施了种质资源保护项目，给予产业扶持资金和牧民养殖补贴。近年来对双峰驼的利用从“沙漠之舟”的单一用途，逐渐过渡到多种驼制品的开发与应用，例如驼绒（毛）、驼奶粉、驼脂化妆品、驼血、驼肉加工制品、驼奶多肽功能产品等。 驼制品加工企业、养驼合作社陆续在当地建成，调动了牧民的积极性， 促进了产业向规模化方向发展；同时，科研院所和高校开展了多项相关的学术研究，尤其是驼奶及其制品的营养和保健功能逐渐被挖掘和认识，为打造驼制品品牌提供了依据。

1 阿拉善盟独特的地域背景与双峰驼驯养历史

阿拉善盟位于内蒙古自治区最西部， 总面积约27 万km2，占内蒙古自治区总面积的22.8%。阿拉善盟属内陆高平原地区，地势南高北低，沙漠戈壁相间，周围丘陵相连，群山环抱。 全盟山地面积3.44 万km2， 丘陵面积1.36 万km2， 戈壁面积9.1万km2，沙漠面积8.84 万km2；境内有巴丹吉林、腾格里、乌兰布和三大沙漠，面积约7.8 万km2，占全盟总面积的29%； 北部戈壁分布较广， 面积9 万km2以上，占全盟总面积的33.7%［1］；全盟草地类型多为典型荒漠、荒漠化草原以及草原化荒漠［2］。阿拉善双峰驼具有耐粗饲、耐炎热、耐饥饿、耐干渴、耐风沙、耐寒冷的特质，能够适应沙漠、戈壁严酷的生态环境［3］。

基于考古发现，双峰驼驯化时间大约在4 500～5 000 年前，驯化地在伊朗东北部和与其相邻的土库曼斯坦南部［4］。 我国最早的骆驼形象出现在战国中期的楚国，汉代以来的千年中，被称为“沙漠之舟” 的骆驼是丝绸之路这条中西大通道的主要运输者，是沙漠中不可缺少的交通工具［5-6］。 白俊艳等［7］通过性状表型统计学分析，将阿拉善双峰驼（又分为沙漠型和戈壁型）、苏尼特双峰驼、青海双峰驼聚类为两个亚类， 阿拉善戈壁双峰驼和苏尼特双峰驼表型相近聚为一类， 阿拉善沙漠双峰驼和青海双峰驼为另一亚类。 随着分子遗传标记技术的发展，权洁霞等［8］通过双峰驼线粒体DNA遗传多样性分析得出， 阿拉善戈壁驼与新疆驼的净遗传距离最近， 与阿拉善沙漠驼的遗传距离较远。 如今，在茫茫的沙漠戈壁，现代交通运输业已日渐发达，虽然骆驼的载人、运输作用仍在继续，但我国双峰驼总数从1981 年的64 万峰，逐年下降，至2004 年不足25 万峰［9］。 阿拉善双峰驼作为一个古老的品种， 曾占中国骆驼总数的2/3，但其数量一度从25 万峰（1982 年）减少至6.1 万峰（2002 年）［10-11］。

2 骆驼乳、肉的优势挖掘及研究现状

骆驼浑身是宝，驼乳、驼肉、驼绒、驼峰、驼掌、驼血、驼皮等均具有利用价值。目前骆驼产业以利用肉、乳、绒为主［12］，关于驼乳和驼肉的学术研究较为集中。

2.1 骆驼乳的研究现状

图1 阿拉善双峰驼（2017 年7 月拍摄于阿拉善右旗）

驼乳具有丰富的营养成分，可用于制作奶茶、奶粉、奶油、酸奶、黄油等驼乳制品［13］。赵电波等［14］测定了阿拉善双峰驼在30～90 d 泌乳期内鲜乳样的化学成分，结果得出驼乳中蛋白质、脂肪和钙的含量分别比鲜牛乳（采自内蒙古农业大学教学牧场）高36.83%、55.13%和31.76%，而磷的含量比牛乳略低。另有报道显示，内蒙古西部和蒙古国双峰驼乳的干物质、 脂肪和蛋白质含量均高于其他地区驼乳［15］。 罗晓红等［16］针对新疆双峰驼驼乳的研究结果显示，新疆驼驼乳和阿拉善双峰驼驼乳的化学成分及理化指标基本一致， 且双峰驼乳中的蛋白质、脂肪、乳糖、灰分高于牛乳、单峰驼驼乳中的含量。驼乳富含人体9 种必需氨基酸（含婴幼儿必需的组氨酸）［17］，色氨酸（Trp）含量显著高于牛乳［18］；驼乳 中 钙（129.4 mg/kg）、钾（144.5 mg/kg）、铁（0.13 mg/100 g）等矿物质元素含量均高于牛乳［19］。近年来，人们认识到驼乳具有丰富营养成分的同时，其所含的功能性成分对人体的保健功能逐渐受到关注。研究发现，驼乳蛋白质中含有许多具有生理功能的活性肽，如抗菌肽、抗氧化肽、ACE抑制肽（有助于血压调节）、胰岛素肽等［20］。驼乳中含有丰富的中长链脂肪酸和多不饱和脂肪酸，研究发现驼乳脂可有效改善试验中CIA 关节炎大鼠的活动量、采食量、肿胀程度，有效治疗类风湿关节炎［21］。另一项研究显示，对试验中Ⅱ型糖尿病模型小鼠每日以0.1 mL/（10 g·BW）驼乳灌胃，连续干预4 周，较无驼乳灌胃组，糖脂代谢及胰岛素抵抗得到明显改善［22］。 从驼乳中经超速离心分离得到的乳清蛋白， 能够促进糖尿病大鼠的胰腺β 细胞生长，而胰腺β 细胞与机体胰岛素分泌相关，采用驼乳清蛋白促进胰腺β 细胞生长可能成为糖尿病防治的新方法［23］。 鲜驼乳经自然发酵对小鼠急性酒精性肝损伤具有较好的保护作用，但具体发挥作用的功能性成分仍有待研究［24］。 驼乳功能性成分的识别和开发，有助于提升驼乳及乳粉产品的保健价值，增加牧民养驼积极性，促进产业良性循环。

2.2 骆驼肉的研究现状

骆驼肉多以新鲜驼肉或冷冻真空包装出售，近年来骆驼养殖数量的回升在一定程度上促进了驼肉深加工产品的开发， 部分高校和科研机构也开展了驼肉加工工艺、营养成分分析研究，为促进产业发展提供了数据和理论依据。 国内市场的骆驼肉产品主要有产自内蒙古阿拉善和新疆的风干驼肉、即食卤驼肉、烤驼肉、酱香驼肉罐头。国外的骆驼肉产品主要有汉堡、香肠、肉饼、三明治等［25］。杨丽等［26］以新疆双峰驼驼肉为原料，优化了麻辣驼肉脯的配方和工艺，成品色泽均匀、口感细腻、味道醇厚，为开发低脂肪、低热量、高蛋白的驼肉休闲食品提供了参考。 杨丽等［27］所在的研究团队与驼产品加工企业合作， 采用响应面法优化了五香驼肉干的加工工艺， 得到了最优加工配方和工艺，可为标准化生产提供数据参考。

研究发现，与羊肉、牛肉、鸡肉相比，骆驼肉具有较高的营养价值和安全性，微量元素、维生素和氨基酸含量较高，总脂肪和胆固醇含量较低，而且细菌总数、 致病菌检出率等均优于受试的其他肉类［28-30］。 此外，据文献报道，在一些中东国家，驼肉曾用于治疗季节性发热、坐骨神经疼和肩部疼痛，驼肉汤可用于治疗角膜混浊，提高视力，发挥一定的药用价值［31］。

2017 年，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（呼和浩特）承担国家农产品质量安全风险评估重大专项——畜禽产品特质性营养品质评价与关键控制点评估项目 （ 项目编号：GJFP201701504）， 开展了骆驼肉中营养功能品质评价研究，测定了阿拉善双峰驼肉（背部肉）中蛋白质和17 种氨基酸的含量，方法参照《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》 （GB 5009.124—2016）。 并将测定结果与当地黄牛肉进行比较， 利用SPSS 26.0 进行曼—惠特尼U 检验，分析阿拉善双峰驼肉和黄牛肉中的氨基酸含量差异。由表1 可以得出，尽管黄牛肉中的蛋白质含量显著高于阿拉善双峰驼肉， 但二者必需氨基酸总量（EAA）、氨基酸总量（TAA）差异不显著；针对氨基酸含量进行统计分析得出， 阿拉善双峰驼肉中必需氨基酸亮氨酸、 组氨酸及非必需氨基酸天冬氨酸（呈味氨基酸）均显著（P<0.05）高于黄牛肉，而其他被测氨基酸含量均不存在显著差异。

此外， 参考联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO，1985）建议的人体必需氨基酸评分模式， 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所（1991）提出的鸡蛋蛋白模式，参照文献方法对阿拉善双峰驼肉的必需氨基酸进行评分 （AAS）［32］，具体结果见表2。 测定的阿拉善双峰驼肉中的必需氨基酸AAS 评分均高于当地的黄牛肉，且苏氨酸和赖氨酸的AAS 评分高于鸡蛋中二者的AAS评分，分别为119%和179%，其他氨基酸的AAS评分低于或接近其在鸡蛋中的AAS 评分，说明驼肉可作为人体优质氨基酸的来源。 有研究显示，阿拉善双峰驼肉中氨基酸含量不受骆驼性别的影响，但不同取样部位对其含量影响显著［32］。 不同的取样部位、取样时间会影响氨基酸测定值，导致氨基酸含量的测定值在不同文献之间存在一定的差异， 但骆驼肉可以作为优质蛋白质的来源已被一致认可。针对骆驼肉中的特质性营养物质的研究，可进一步明确骆驼肉对人体的有益营养因子，为骆驼产业发展提供基础数据和技术支持。

3 阿拉善双峰驼产业现状及展望

连续干旱、草场退化和破坏、市场价格因素、退牧还林还草和牧民搬迁转移等因素导致出现了“人退带骆驼退”的情况，受多重因素影响阿拉善双峰驼数量锐减［33］，一度成为濒危家养动物，我国农业农村部于2006 年发布662 号公告，将阿拉善双峰驼列入国家级畜禽遗传资源保护名录［34］。 此后， 阿拉善双峰驼的品种资源得到重视和保护，2008 年，农业农村部批准建立阿拉善双峰驼国家级畜禽遗传资源保护区和保种场；2009 年， 实施阿拉善双峰驼种质资源保护项目， 总投资29 万元，建立保种核心群77 群。 2019 年阿拉善盟双峰驼存栏量12 万余峰［35］。在各级政府的政策支持和引导下，阿拉善盟建立了双峰驼保护区，实行科学选育和疫病防治，并给予牧民政策补贴［36］。阿拉善右旗建成内蒙古自治区首个骆驼产业科技园、全国首家骆驼研究院，围绕产品深加工，已开发出了骆驼液态奶、奶粉、奶片、户外高能量驼肉罐头、有机精品驼肉、多口味驼肉干等新产品。随着骆驼养殖基地、专业合作社、骆驼制品加工企业的建成，近年来阿拉善盟双峰驼产业得到了发展和升级。

表1 阿拉善双峰驼肉与黄牛肉氨基酸含量的比较 单位：g/100 g

表2 阿拉善双峰驼肉、黄牛肉的氨基酸评分

内蒙古自治区的高校和科研院所对阿拉善双峰驼的科学研究非常重视，开展了骆驼乳、肉、皮、绒、血、驼乳化妆品等的应用研究。 内蒙古骆驼研究院成功申请2021 年国际骆驼研究与发展科技大会的承办权。 2020 年3 月，世界首例低温保存骆驼胚胎移植在阿拉善盟获得成功。目前，以骆驼乳和肉的研究报道较为集中， 取得了一系列研究成果，随着科学研究的深入和广泛的科普宣传，有助于消费者认识和了解驼乳制品及其特有的保健功能，促进产业良性发展。

4 结论

骆驼产业的发展与驼产品相关的科学研究相互促进，有助于提升产品价值，例如深入开展生鲜驼肉、驼乳的包装保鲜，驼肉、驼乳品质评鉴，功能性产品的开发，新产品工艺的优化等研究，可为产业发展提供数据支撑；另一方面，加大宣传力度，如举办双峰驼主题的文化研讨、产品博览、线上展示、技术培训等多元活动，打造产业知名度，促进消费，推动驼产业向基地化、规模化、品牌化、高端化方向发展。